導(dǎo)讀#柴火飯##柴火飯有多好吃##特別的鍋巴粥#爺爺?shù)膹N房坐落在山腳邊，是個偏廈，比我家城里的廚房大很多。泥土的地面，廚房一角壘著個雙孔土灶，米把高的灶臺....

#柴火飯##柴火飯有多好吃##特別的鍋巴粥#

爺爺?shù)膹N房坐落在山腳邊，是個偏廈，比我家城里的廚房大很多。泥土的地面，廚房一角壘著個雙孔土灶，米把高的灶臺上面放三個大鐵鍋，一鍋煮飯炒菜，同時中間的鍋燒水，角落里的鍋還能煮豬食；灶孔前上方吊個帶鐵鉤的竹制掛鉤筒，掛鉤上常年掛塊臘肉，熏著隨吃隨割，或吊個鐵罐、銅壺?zé)ＷC熱水的供應(yīng)。

灶旁挨著墻角處用土磚碼了個角落放柴草，方便煮飯燒火取柴。柴火堆保溫，還能儲藏點(diǎn)粗糧，紅薯挖回來，爺爺會埋一些在柴草堆里過冬，來年初夏掏一兩個出來吃，一點(diǎn)也不焉，仍然甜得出水。

靠墻邊有個火爐，其實(shí)一點(diǎn)爐的樣子也沒有，叫火垅或火塘更準(zhǔn)確些，不過是在地面挖個十幾公分深半平方米大小的小坑，坑內(nèi)四周砌上土磚，坑位正中也吊個可升降的掛鉤筒，掛個鐵鑼鍋，也叫鐵鼎鍋，底部像陀螺一樣尖尖的。冬日農(nóng)閑時燒上火，一家人圍著火塘坐，煲湯燒水烤火都不誤。

火爐對面靠墻放個蓋著木蓋的大水缸，蓄著從井里打上來的水，渴了舀一瓢直接喝，清涼甘甜，尤其是炎炎夏日里，喝一口，直接涼到心坎里，夠爽快。再就是碗廚米柜，分上下幾層，里面不光放碗碟瓢盤，還會放油鹽醬醋茶和上餐的剩菜，最下層放一小袋米。

土灶大鍋、火爐、大水缸、碗廚米柜，有了這廚房四大件，過日子的家什就齊備了，就可以隨時燒火做飯開始生計(jì)了，至于電器一件也不必有，就連照明也不用電燈，有煤油燈呀。

現(xiàn)在看來，這個毫無現(xiàn)代氣息的廚房落滿時代的塵垢，灰頭土臉的，完全沒什么可寫的。但爺爺總能在這里做一桌醇香的柴火飯，燜一鍋香濃的鍋巴粥。

他洗米下鍋，米是田里新收的早稻。添柴燒火，柴是山上砍來的枝條樹葉，都已曬得干枯，一點(diǎn)就著。水開米滾，水是早上剛從井里挑回的。煮到米要開花，用瓢舀出，瓢是舊年蓄老了的葫蘆，分兩半劈開來，挖出瓤和種子，剩下的殼曬干曬透，就是個帶著葫蘆香的舀水瓢了。開了花的米和湯倒進(jìn)筲箕里，筲箕下放個木盆接著，瀝出乳白的湯來，帶著特有的稻米香，能給嬰兒當(dāng)奶喝。

鍋洗過放油，炒刀豆、辣椒、茄子、黃瓜、莧菜……一切應(yīng)季的菜疏，都是地里園里剛摘的；煎魚、豆腐、餃子、餅，都是純手工制作的；燒肉燒雞燉湯汆丸子……這時大鐵鍋不再只能煮飯，瞬間變成煎炒烤炸燉無所不能的菜鍋了。

菜熟燜飯，瀝干水的開花米倒入大鍋，團(tuán)成個小堆，均勻地灑上點(diǎn)水，用筷子戳些氣孔，周圍放幾個可燜的葷菜，扣上大木蓋。灶里添柴，火勢揚(yáng)起來，順勢在火苗上撇點(diǎn)灰壓壓，火候最是難拿捏，火太大飯和鍋巴就糊了，火太小飯又夾生還不起鍋巴，就敗了柴火飯和鍋巴粥的興。一會兒木蓋周圍蒸氣開始冒出來，飯菜香飄起來，用火灰蓋熄了灶膛里的火，再燜幾分鐘，飯就全熟了。

把飯盛出來，鍋底一層鍋巴，鏟起翻個面，金黃薄脆，干吃也香脆得很。倒白米湯入鍋，沒過鍋巴，再扣上大木蓋，灶膛里余溫煨著。吃完飯，一鍋地道的鍋巴粥就成了，盛上一碗，帶著炒菜的油脂，米湯的濃稠，鍋巴的香脆，呼嚕一聲入口下肚，那味道，那醇香，豈是現(xiàn)代廚房和商業(yè)農(nóng)莊能烹飪得出的！

回頭想想，爺爺離開已十多年，享年85歲。爺爺?shù)膹N房也荒置多年，無人再用。柴火飯，鍋巴粥，綠色菜蔬，爺爺廚房的原滋味……慢慢成了遙遠(yuǎn)的記憶！