導讀春夏交替之時，很多新鮮水果輪番上市。近來你吃得比較多的水果是哪種呢？很多宅家小伙伴囤水果，菠蘿是必備。其實吃菠蘿的時間很長，3月中旬就有了菠蘿，可吃到11月....

春夏交替之時，很多新鮮水果輪番上市。近來你吃得比較多的水果是哪種呢？

很多宅家小伙伴囤水果，菠蘿是必備。其實吃菠蘿的時間很長，3月中旬就有了菠蘿，可吃到11月份。從樹上摘下來放一段時間后就會自己熟。

適量吃菠蘿好處多多，《本草綱目》中記載，菠蘿“能補脾胃，固元氣，制伏亢陽，扶持衰土，壯精神，益氣，寬痞，消痰，解酒毒，止酒后發渴，利頭目，開心益志。”菠蘿中含有大量的維生素C、維生素A及鈣、錳、磷、鐵等16種天然礦物質，有助于增強身體抵抗力、記憶力，其果汁里面還有一種跟胃液相類似的酵素，有助于分解蛋白和脂肪，對改善消化有一定的好處。

什么樣的菠蘿好吃？菠蘿除了鹽水泡，還有哪些吃法？

1.如何挑選一只好吃的菠蘿？

看顏色：1）菠蘿表皮顏色是其成熟度的象征。表皮青色，或綠中帶黃（綠色多于黃色）的菠蘿還沒有完全成熟，口感生澀；成熟度高且新鮮的菠蘿，其表皮是呈黃色，鱗片堅硬刺手，這種菠蘿水分充足，口味好。

所以我們挑選菠蘿時，要挑選黃色表皮。不過橙黃色菠蘿成熟度在九成左右，適合當天吃，如果想放幾天再吃，可以選擇黃色或亮黃色（黃中帶綠）、兩端帶點青的八成熟菠蘿。

當然，表皮除了看顏色，還要看果眼，是稀疏還是密集。如果菠蘿的果眼非常小，且分布密集，就說明它的光照不足，反之，如果菠蘿的果眼比較大，且分布比較稀疏的話，說明它的光照和養分都很充足，這樣的菠蘿吃起來十分香甜。同時也要注意是否有創傷或者蟲眼，完好無損的果眼說明去果肉也是完好的。

2）頂部菠蘿葉子的顏色是菠蘿新鮮度的象征。頂部葉子是青色，翠綠扎手的菠蘿新鮮度高，味道更好。如果葉片泛黃，這樣的菠蘿快要變質了。另外，頂部葉片越高越甜（因只有光照充足、吸足了養分的菠蘿，它的葉子才會又長又茂密）。

聽聲音：用手拍一拍，聽發出來的聲音，若聲音悶悶的，那就代表好菠蘿。如果用手敲一敲有空空的聲音，就證明菠蘿已經開始發酵變軟了。

摸手感：買菠蘿時，按壓一下，如果用手按不動，說明菠蘿比較生，軟硬適中、有微微的彈性的菠蘿，有充實感，說明成熟度好。如果菠蘿過軟，甚至可以按壓出汁的，說明熟過頭，不新鮮了。也可以拋重量，手感重的菠蘿汁水足品質更好。

聞味道：好吃的菠蘿能聞到淡淡的清香，這個時候的菠蘿最好吃。無香氣的未成熟，香氣濃郁且帶酒味則說明成熟過頭。

看底部：一般新鮮的菠蘿，底部是沒有黑點的，且周圍的葉子較翠綠。底部果芯小的更甜，因為這種切開后里面的硬心也會小，果肉更加結實。

2.菠蘿如何好吃不扎嘴？

我們生吃菠蘿時，，嘴巴總感覺澀澀的，還會出現“扎嘴”的情況，這是因為體內有一群菠蘿蛋白酶。所以對大部分人都有這樣一個常識：就是將切好的菠蘿放在淡鹽水里泡。鹽的咸味在一定程度上能抑制苦澀味，增強甜味。

但是，鹽不能讓菠蘿蛋白酶失活。也有人嘗試用醋或堿泡，但是這也讓菠蘿變成腌菠蘿或醋菠蘿，口感不佳。

吃菠蘿更有效的方法就是高溫，因菠蘿蛋白酶最適宜溫度介于55℃~60℃之間，溫度升高，酶的熱失活性增強，反應速度下降。所以可以把菠蘿在60°以上的溫度下加熱，破壞菠蘿蛋白酶的活性。

（1）削皮生吃的菠蘿，將它削好后，用開水浸泡2-3分鐘即可。

（2）用微波爐熱一下。把菠蘿切成小塊，放在微波爐里高火轉一兩分鐘，滅活菠蘿蛋白酶的同時，也不會改變菠蘿的風味。然后再拿出來晾涼之后，就可以吃了。

（3）烤著吃。宅家的小伙伴可以試試。菠蘿去皮洗干凈，切成片，撒上芝麻。把菠蘿片放在烤盤里（下面墊上錫紙，這樣便于清理烤盤），放入烤箱中，用180度烤10分鐘。烤好的菠蘿片上，可淋上適量蜂蜜營養，又美味。

（4）菠蘿 肉。搭配肉菜一起烹飪，酸甜解膩，下面介紹幾種是常見的吃法。

菠蘿咕咾肉：菠蘿含有的蛋白酶，可以把動物肉的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉變得更嫩，還能提高蛋白質的利用率，更有利于人體的消化吸收，是天然的“嫩肉粉”。比如粵菜代表：菠蘿咕咾肉。

當然，菠蘿咕咾肉里的肉，換成牛肉、排骨、雞，味道都不會差。

菠蘿炒蝦仁，做法：菠蘿切小塊，用鹽水泡二十分鐘；蝦仁洗凈剔除蝦線后，用水淀粉裹一層；熱油鍋，先放入青椒粒炒香，再依次放入蝦和菠蘿翻炒均勻；炒至蝦仁略縮，調入適量鹽即可出鍋。

（5）菠蘿 炒飯。菠蘿炒飯的吃法很常見，酸甜可口的菠蘿，化解了炒飯的油膩，還自帶濃郁的果香，清爽開胃。

注意事項：菠蘿最好選擇外表青黃的，太熟的菠蘿炒飯時汁水會收縮。在菠蘿三分之一處切開，邊緣大概留兩厘米的間距，用十字花刀切果肉，同樣切成兩厘米左右大小。用勺子挖出果肉。果殼留做容器，果肉用鹽水浸泡15分鐘，以中和菠蘿的酸澀味。

（6）菠蘿 豆。

紅豆薏米菠蘿飯，祛濕消腫。

紅豆菠蘿湯，酸甜好滋味。紅豆適量、菠蘿半個。做法：1）泡紅豆，紅豆泡一晚，節省煮的時間；2）煮紅豆，需完全煮熟；3）在紅豆差不多煮好時，將菠蘿清洗干凈切成小塊，放入煮鍋中煮1分鐘左右。喝的時候可以加蜂蜜。

其他注意事項：1）關于菠蘿的儲存，買回來的菠蘿只要放在常溫下、通風處即可，但是不宜長期貯藏，已經削皮的菠蘿必須放進冰箱冷藏，但不要超過2天。2）菠蘿的切法：先切掉菠蘿兩頭，再用刀豎著切八瓣。每瓣切成“梳子狀”，壓刀去皮。3）蘿吃多會傷腸胃，因此一天不要吃超過半個，易過敏、患有牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的人群不宜吃菠蘿。4）我們常聽到的菠蘿和鳳梨實際上是同一物種，只是菠蘿間外觀、口感、菠蘿蛋白酶的含量不同。

最后，宅家的小伙伴，可以留著“菠蘿頂花”，有用。

菠蘿切掉頂花，略做處理，在底部插上牙簽，把底部浸在水里，每日換水，等到底部長出根須，移植到花盆里，保持足夠的光照，完成以上幾步之后，你就等著長出大菠蘿吧！是不是很簡單呀。