導(dǎo)讀食材：肥腸、紅薯淀粉、豬皮、木薯粉、豬大骨、芹菜末、調(diào)料：蔥姜、蒜末、生抽、醋、藤椒油、辣椒油、香油、蔥油、花椒粉、糖、鹽、黃豆、花椒、茴香、花生草果、沙姜....

食材：

肥腸、紅薯淀粉、豬皮、

木薯粉、豬大骨、芹菜末、

調(diào)料：

蔥姜、蒜末、生抽、醋、

藤椒油、辣椒油、香油、

蔥油、花椒粉、糖、鹽、

黃豆、花椒、茴香、花生

草果、沙姜、白蔻、

做法：

1、 清洗豬大腸，用白醋和淀粉將大腸反復(fù)揉搓幾分鐘，然后清洗過后再洗第二次，大腸內(nèi)側(cè)翻出來，將表面的肥油撕干凈。

清洗豬大腸

2、豬骨、大腸、豬皮焯水洗干凈放入鍋中，加蔥，姜、花椒、茴香、草果、沙姜、白蔻，水開后放入砂鍋，大火燉煮一小時(shí)，撈出蔥，然后在小火燉煮半個(gè)小時(shí)，大火燉煮可以保證湯底顏色呈乳白色。

豬骨、大腸、豬皮焯水洗干凈放入鍋中

3、取60g紅薯淀粉，加入60g清水，攪至沒有顆粒。

4、200g清水燒開，倒入粉漿盆中，盆中粉漿攪成糊狀。

5、再加入約60g的木薯粉，也就是菱粉，攪勻之后倒入裱花袋中。這里用菱粉而不用紅薯粉的原因是紅薯粉是小顆粒的，加入淀粉糊中不會溶解會結(jié)塊。

倒入裱花袋中

6、燒開一鍋水，將裱花袋剪一個(gè)大小合適的口，將粉糊慢慢擠入鍋中，煮至透明后，撈出后放入冷水中防止粘連。

煮至透明

7、準(zhǔn)備一個(gè)碗，在碗中加入適量的鹽、糖、生抽、香油、藤椒油、辣椒油、芹菜末、蒜末、花椒粉、醋。請自己把握用量，可以都少加一點(diǎn)，味道不夠的話在加也來得及，

8、加入煮好的粉條，舀入煮好的湯，撒上一些肥腸、炸好的黃豆、花生、蔥花就可以吃了，

?肥腸粉

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