導讀這菜原本是紫紅色，炒熟后變綠色，每年秋天上市，比大魚大肉好吃天氣冷了，南方菜市場上的蔬菜品種有增無減，許多大棚里都能一年四季種植的蔬菜，市場上都能買到，只不....這菜原本是紫紅色，炒熟后變綠色，每年秋天上市，比大魚大肉好吃

天氣冷了，南方菜市場上的蔬菜品種有增無減，許多大棚里都能一年四季種植的蔬菜，市場上都能買到，只不過因應季節不同，我更喜歡買應季的各種瓜果蔬菜。記得去年這會，曾經出差去了一趟湖北武漢，對“大武漢”這樣的地理位置，也是從好幾頓飯中體會到的，到處覓食的同時，正好也是當地特色蔬菜--紅菜苔上市的季節，所以每頓飯都少不了點上一盤炒紅菜苔。

湖南有當地的白菜苔，湖北有特色的紅菜苔，紅白兩色，湖南人炒白菜苔要搭配臘肉，熏制的臘肉帶著不少油脂，炒出來的白菜苔特別好吃。而湖北的紅菜苔據說一定要吃武昌洪山的，因為那里產的紅菜苔分外水嫩清甜。我想，之所以洪山紅菜苔這么受追捧，其實是和當地的土壤地質有關系，否則同樣的紅菜苔，怎么大家都說有些紅菜苔會特別甜，有些卻又帶些苦澀味呢？要說紅菜苔，新鮮的時候，根莖呈紫紅色，開著淡淡的黃色的花，炒熟后梗莖的紫紅色成分因為遇到高溫，變成了綠色，但是炒出來的菜汁依然帶點紫紅色。紅菜苔，這會市場賣4-5塊一斤，確實不貴，但要想把它做出飯店的水平，脆嫩又爽口，還是有點技巧的。

【蒜蓉炒紅菜苔】

食材：紅菜苔2斤，豬油2勺，蒜末適量，鹽少許，淀粉水2勺。

2.據說紅菜苔梗莖越粗短肥碩越甜，而且新鮮脆嫩的菜葉上，還會帶些黃色的小花。

3.把紅菜苔摘成段，清洗干凈瀝干水。淡黃色的菜花都可以食用，因為我買的紅菜苔比較嫩，所以不用撕去梗莖上紫紅色的皮，如果喜歡撕去梗莖上的皮也可以。

4.炒紅菜苔一類的蔬菜，最好用豬油，豬油炒青菜有淡淡的甜味，不知道大家有沒有嘗出來，而且用豬油炒出來的紅菜苔更翠綠。蒜頭切碎，加入炒鍋中爆出香味，然后把紅菜苔倒入炒鍋中，大火快速翻炒。

5.炒至紅菜苔微微變色，一鍋紫紅色的紅菜苔變軟，滲出不少紫紅色的菜汁，用少許淀粉和適量清水調成淀粉水，增加菜苔脆嫩的口感，最后加少許鹽調味即可。

清炒紅菜苔，脆嫩多汁還有甘甜，秋季應季的蔬菜，我家最近隔一兩天就會買上2斤這么炒著吃，應季的蔬菜多吃，總比吃反季節的蔬菜好。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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