導讀天氣轉涼，北方地區的大白菜開始上市了，應季的大白菜不僅口感脆、水分足，而且耐儲存，價格也非常便宜。今年的大白菜似乎比往年都要便宜一些，我們當地的大白菜只要5....

天氣轉涼，北方地區的大白菜開始上市了，應季的大白菜不僅口感脆、水分足，而且耐儲存，價格也非常便宜。今年的大白菜似乎比往年都要便宜一些，我們當地的大白菜只要5毛錢就能買一斤，一些上了年紀的老人已經開始囤菜了，畢竟大白菜可是北方家家戶戶必備的冬儲菜之一。

在北方地區，大白菜最常見的做法除了調餡包包子、餃子，醋溜白菜也是一道非常受歡迎的家常菜，毫不夸張地說，這道菜要是做好了，絕對比肉還好吃，吃起來酸爽開胃、特別解膩。

很多朋友都吃過飯店里的醋溜白菜，但自己在家里卻做不出來那個味道，其實就是烹飪方式和調料搞錯了。下面為大家分享醋溜白菜這道菜的詳細做法，從改刀、調料汁到炒制，過程詳細，保證你也能一次做成功。

【醋溜白菜】

準備食材：大白菜600克、蔥花、蒜片、辣椒段、鹽、生抽、陳醋、老抽、白糖、水淀粉。做大白菜最好選擇長白菜，相比于那種圓白菜來說，長白菜的口感更脆，炒出來的醋溜白菜口感會更好。

做法步驟：

1、把大白菜清洗干凈，白菜葉子把白菜幫子分開，用刀背把白菜幫子拍散，然后用斜刀的切法切成片；白菜葉子用手撕成不規則的大片。因為白菜幫子部位不容易入味、口感比較生硬，所以一定要用刀背拍一下，然后再斜刀切，這樣做可以使白菜幫子更容易入味。

2、接下來調制一個料汁，醋溜白菜好不好吃，關鍵就在于這個料汁；碗里加入兩小勺生抽、兩小勺陳醋、半小勺老抽、半小勺白糖、少許鹽，再加入適量的水淀粉攪拌均勻調成料汁。

3、炒鍋里加一小塊豬油化開，油熱后下入蔥花、辣椒段和蒜片炒香，再加入白菜幫子翻炒，因為白菜幫子不容易熟，這個時候可以加半小勺鹽，可以使白菜幫子更容易成熟，還能給白菜幫子增加底味兒。炒這種素菜，最好使用葷油來炒，味道會更香。

4、把白菜幫子炒至斷生后加入白菜葉子繼續炒，再炒30秒左右，白菜葉子基本就軟了。

5、最后加入提前調好的料汁，開大火翻炒幾下，料汁全部包裹住白菜就可以出鍋了。加入料汁的時候一定要用筷子攪拌一下，把淀粉完全攪拌開，這個才能達到勾芡的效果。

這樣做的醋溜白菜，口感脆爽、好吃入味，絕對是比大魚大肉更下飯的一道菜，喜歡的朋友你也動手試試吧！

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