導(dǎo)讀豆豉，是我國的傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品，它是用黃豆或黑豆泡透蒸熟后發(fā)酵而成的調(diào)味食品，一直廣泛使用于中國的烹調(diào)之中。豆豉早在古代就已經(jīng)出現(xiàn)，可能好多人都會感覺不可思....

豆豉，是我國的傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品，它是用黃豆或黑豆泡透蒸熟后發(fā)酵而成的調(diào)味食品，一直廣泛使用于中國的烹調(diào)之中。

豆豉早在古代就已經(jīng)出現(xiàn)，可能好多人都會感覺不可思議，但它就是這么神奇。早在漢代劉熙的《釋名·釋飲食》一書中，就有關(guān)于豆豉的記載，書中譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。古人稱豆豉為“幽菽”，也叫做“嗜”，不僅用于調(diào)味兒，還用它用藥，是古代一味極其貴重的藥食兩用的佳品。

豆豉特有的香氣可以增加人的食欲，令人胃口大開，同時也能促進(jìn)人體的吸收。同時，它還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，所以，造成別以外貌協(xié)會的眼光去看待它。豆豉的用途極廣，有些著名的菜肴中，它都是必不可少的調(diào)味料，例如炒回鍋肉例如麻婆豆腐。有些地方喜歡吃炒田螺，炒田螺時加上一些豆豉，味道會非常地好。

同樣，我家也常備豆豉，我基本用它來炒一些素菜，來增添風(fēng)味兒，例如炒油麥菜，炒油菜，炒菠菜。加上少許豆豉，炒出來的青菜是越吃越香，哪怕是肉食動物，吃到這樣的素菜，也會忍不住不停地夾菜。因為我家晚餐基本都是素菜，所以，只要是炒青菜，豆豉是必不可少的。教給大家豆豉炒油麥菜的做法，好吃不胖人。

【豆豉炒油麥菜】

【食材】：油麥菜500克、豆豉2湯匙、蔥花和蒜末各5克、油1湯匙、鹽少許.

【具體做法】：

1、首先把油麥菜擇掉黃葉，清洗干凈后瀝水待用。

2、然后把油麥菜切成四五厘米左右的長段。同時把蔥花和蒜末備好。

3、熱鍋熱油，小火炒香豆豉，多翻炒幾下，然后放入蔥花和蒜末。

4、繼續(xù)小火翻炒，把蔥花和蒜末炒香。

5、接著把油麥菜全部倒進(jìn)鍋中，改成中大火。炒綠葉蔬菜務(wù)必使用中大火快速翻炒防止出湯。

6、調(diào)入少許鹽，快速翻炒幾秒，至油麥菜變色即可馬上關(guān)火出鍋。

7、清香清爽的一道快手下飯菜，我晚上通常就吃這么一份綠色蔬菜，補(bǔ)充維生素，碳水是不吃的。想減肥的朋友不妨試試看。

【成詩有話說】：

1、豆豉的保存要當(dāng)心，取豆豉時要做到無生水，不然因為它的營養(yǎng)豐富極容易變質(zhì)，浪費(fèi)食材。

2、豆豉本身有咸味兒，炒菜時要少加些鹽，不然這菜就咸的沒辦法吃了。

3、用豆豉蒸排骨或者用它燜雞燜鴨味道也非常的好。

我是靜默成詩，本職律師，喜歡家庭料理，擅長把普通的食材做出最好的味道。如無特殊情況，基本會堅持日更，與大家分享更多的家常食譜。在此謝謝大家的關(guān)注與支持，深表感謝！同時聲明，此圖文作品系靜默成詩原創(chuàng)，謝絕不良自媒體搬運(yùn)及盜圖。