導(dǎo)讀大家好，我是張大磊，頭條號是第一名廚，關(guān)注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。京醬肉絲是北京菜里面的代表菜之一，咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨特，....

大家好，我是張大磊，頭條號是第一名廚，關(guān)注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

京醬肉絲是北京菜里面的代表菜之一，咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨特，肉絲嫩滑，也是餐桌上經(jīng)常見到的美味佳肴。

這道菜以豬肉為主要食材，配上食鹽，料酒，甜面醬等調(diào)料精制而成，營養(yǎng)豐富，色香味俱全，今天就給大家分享一道京醬肉絲的做法，學(xué)會這幾個小技巧，讓你在家也能做出飯店的味道。

詳細的做法請看我們的操作：

準(zhǔn)備豬瘦肉半斤左右，先片成薄片，用手碼平，再切成均勻的細絲，放入碗中備用。

碗里加入食鹽1克入一下底味，加入白胡椒粉1克，料酒適量去腥，用手抓勻。

再加入適量的清水，加入清水可以使肉絲更嫩。

打入一個蛋清，用手抓勻打上勁，加入蛋清可以在肉絲表面形成保護膜，使肉絲更加滑嫩。

抓入適量的玉米淀粉，繼續(xù)抓拌均勻，加入淀粉可以鎖住肉絲里面的水分，使肉絲口感更好。

再加入少許植物油拌勻，加入植物油可以避免肉絲在滑油的過程中粘連，放在一邊腌制5分鐘。

準(zhǔn)備大蔥兩根，先切成段，再切成蔥絲，放入盤中用來墊底。

準(zhǔn)備豆腐片四張，疊在一起，從中間劃開，改刀切成四方塊，放入盆中備用。

等食材準(zhǔn)備好以后，我們把豆腐皮焯一下水：

鍋內(nèi)添入適量清水，加入一勺食鹽，用來增加豆腐皮的底味，等水燒開后，下入豆腐皮，焯水一分鐘左右，即可撈出控水拔涼。

然后把豆腐皮疊成三角形，擺在盤子的周圍備用。

另起鍋添入半勺食用油，油溫?zé)廖宄蔁釙r，倒入腌好的肉絲，用勺子快速攪動，滑油30秒左右，即可倒出控油。

鍋內(nèi)再添入少許食用油，加入甜面醬20克，攪拌化開，添入半勺清水。

加入白糖10克，味精1克，料酒5克去腥，攪拌化開，倒入肉絲，快速翻炒幾下。

加入老抽幾滴調(diào)色，勾入少許水淀粉。

快速顛鍋翻炒，把湯汁收濃就可以關(guān)火起鍋裝入盤中。

最后再擺上一朵香菜葉用來點綴，即可上桌食用。

好了，這道肉絲嫩滑，醬香濃郁的京醬肉絲就做好了，有空了就在家試試吧。

下面是所用到的食材和調(diào)料

食材：豬瘦肉，豆腐皮，大蔥，淀粉，雞蛋

調(diào)料：食鹽，料酒，甜面醬，白糖，味精，老抽

如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區(qū)留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉(zhuǎn)發(fā)，敬請關(guān)注第一名廚，我們下期再見