導讀過虎年，吃“虎菜”，這一次推薦的是虎皮鳳爪。作為不少家庭餐桌上的家常小菜，其成品皮酥肉嫩，色澤飽滿。一份好的虎皮鳳爪，燉煮時間很重要，如果時間足夠，燉煮出來....

過虎年，吃“虎菜”，這一次推薦的是虎皮鳳爪。作為不少家庭餐桌上的家常小菜，其成品皮酥肉嫩，色澤飽滿。

一份好的虎皮鳳爪，燉煮時間很重要，如果時間足夠，燉煮出來的虎皮鳳爪肉掌豐厚，表皮褶皺軟爛，味道香而不膩。正值冬奧期間，不妨做一道虎皮鳳爪，一邊啃雞爪、吃花生、喝可樂，一邊看冬奧。一起看看一份好吃的虎皮鳳爪是如何出爐的。

食材準備：

鳳爪（10只起步）、生姜、花椒、蠔油、紅糖水、蔥姜蒜適量，生抽、醬油、料酒五香粉適量，干辣椒根據個人口味決定使用量。

制作方法：

1. 將鳳爪清洗干凈并剪去指甲，用水浸泡半小時，在鍋內放一塊姜去腥焯水至血水全部煮出；

2. 取出鳳爪，抹一層紅糖水，然后晾干。（為節省時間，也可以用吹風機吹干）；

3. 起鍋倒油，待油溫滾燙時，開始炸鳳爪，至表皮金黃且有密集小泡即可；

4. 將炸好的鳳爪立刻放進冰水里，泡至少一個小時，等到鳳爪的表皮褶皺完全吸滿水撈出；

5. 起鍋倒油，放蔥姜蒜、干辣椒、大料、花椒爆香，加入鳳爪炒制上色后加水開始燉制，并放入適量生抽、醬油、料酒以及少許蠔油燉煮，燉煮時間是1小時左右，也可以更久一些，口感會更軟爛。

新京報記者 劉歡 圖片來源 好看視頻截圖

編輯 李嚴 校對 趙琳