導讀世間上，唯美食與愛不可辜負。但如果美食有毒，還是劇毒，你還愛不愛？河豚，就是一種集美味與劇毒于一身的神奇生物。甚至有人說，喜歡吃河豚的人，要么有錢，要么有病....

世間上，唯美食與愛不可辜負。但如果美食有毒，還是劇毒，你還愛不愛？

河豚，就是一種集美味與劇毒于一身的神奇生物。甚至有人說，喜歡吃河豚的人，要么有錢，要么有病，要么兩者兼有。因為河豚身有劇毒，吃它無異于是在作死的邊緣瘋狂試探。

然而作為吃魚大國的日本，卻從來沒有被有毒的河豚勸退。日本是世界上最嗜食河豚的國家，早在江戶時代就已經非常盛行吃河豚，但河豚價格昂貴，并非平民百姓所能消費得起。現在如果在旺季到日本吃河豚，也要八九百塊一斤。

大家也許都很疑惑，這樣一種吃了很可能連命都沒有的魚，為什么這么受歡迎，還能賣到這么貴的價錢？

最貴也是最毒的河豚是虎河豚，河豚共有120多個不同的種類，但只有其中的22種是被日本政府允許售賣的。

但是想吃到河豚，一點也不簡單。

從購買食材開始，河豚不是放在市場里任挑任選的魚類，更別想著可以和賣魚人討價還價。購買河豚，是需要拍賣的。

拍賣的過程也很有意思，價格一點也不公開透明，而是“暗布”操作。賣魚人會拿一塊黑布蓋住手，讓買魚的人在黑布下面做手勢出價，價高者得。

也并不是任意一家餐廳就能烹飪河豚，是要有特別的餐廳才會有這道特別的美味。比如做河豚知名度頗高的“山田屋”，他們家做河豚已經有上百年的歷史。而且他們的河豚大部分都捕撈自瀨戶內海，打撈當天就空運到東京，保證食材的絕對新鮮。

同樣，也不是隨便誰都能烹飪一道河豚，烹制河豚的廚師必須有經驗有能力，將河豚中含有毒素的部位處理好才能給食客放心食用。

2018年時，就有一家超市將5份沒有處理毒腺的河豚肝臟，混雜在河豚肉里出售給顧客的事故。為了防止悲劇發生，警示市民不要吃下有毒的河豚，日本政府甚至拉響了防導彈的警報，最終找回了3份有毒河豚肉。

而處理河豚到底是一項怎樣的技術活呢？

因為河豚體內帶有比氰化物還厲害的毒素，所以盡管是高溫煮食也無法對毒素有一絲的減弱作用。

人體最小的河豚毒素致死量是10μg，一個體重60kg的人，體內含有60μg的河豚毒素就能致死，30分鐘-3個小時就會出現癥狀。

而一般一只河豚魚里，僅肝臟就含有2g的毒素，這個毒素量可致使至少3000人中毒身亡。

作為最嗜食河豚的日本人，每年都會有大約20人因為吃了沒處理好毒素的河豚喪命。

處理河豚的廚師都要經過長期的專業訓練，最基本的，也一定要能分清一條河豚到底哪個部位是有毒，哪個部位是安全可食用。

例如腎臟、膽囊，

卵巢、魚眼，

肝臟，

還有魚鰓和心臟，都是有毒的。

最難的地方在于，不同品種的河豚，有毒的部位其實是不一樣的。例如雄性河豚的睪丸是美味，但雌性河豚的卵巢卻含有劇毒。所以廚師也要分清楚河豚的性別，而這卻非常困難。

因此，日本政府對非常注重對處理河豚的廚師的管控，廚師必須通過極其嚴格的考試才有資格處理河豚。

在20分鐘的時間里，他們需要準確分辨出河豚的種類，然后一刀切入河豚的大腦，將其殺死。

之后就可以開始對河豚進行處理，先剪掉嘴巴，剝落魚皮，清理內臟，最后將河豚片成生魚片。

處理時要做到快準狠，這樣才能保證河豚肉新鮮勁彈的口感。

也是因為處理過程高度嚴格，其實在日本吃河豚的安全性甚至比吃其他海鮮的安全性還要高。

如果你也想一嘗這種人間美味，不妨找個吃河豚的好時間，到東京品一品哦。