導讀明天就是立冬節氣了，立冬講究“補嘴空”，按照北方的老傳統是要吃一頓餃子的。香噴噴、熱騰騰的一碗餃子下肚，這初冬的寒意也早就拋到九霄云外了。這個季節的時令菜是....

明天就是立冬節氣了，立冬講究“補嘴空”，按照北方的老傳統是要吃一頓餃子的。香噴噴、熱騰騰的一碗餃子下肚，這初冬的寒意也早就拋到九霄云外了。

這個季節的時令菜是白菜和蘿卜，都是包餃子的上好食材，喜歡吃的人都不少，尤其是白菜餃子更香甜多汁一些，更加受大家歡迎，但做白菜餡的肉餃子不掌握方法的話，會有一些問題出現，如餃子的餡料不抱團，咬一口餡料會撒出來，或者是抱團太緊，餃子餡變成了一個“小肉球”，餃子里面空蕩蕩的灌進去不少湯汁，這些都很影響口感。

好吃的白菜豬肉餡餃子應該是飽滿多汁的，咬開以后餃子餡滿滿登登，噴香撲鼻，分享3個做白菜豬肉餡餃子的訣竅，照著做保準好吃。

豬肉白菜餡餃子

準備食材：白菜、偏瘦的五花肉豬肉餡。大蔥，姜，花椒，八角，香葉，生抽，老抽，香油，蠔油，十三香，鹽和雞精適量。

白菜清洗干凈，切成細長條備用，五花肉餡再簡單剁一下，讓其散開。面粉中加少量的鹽和清水，攪拌成絮狀揉成面團，醒發20分鐘。

訣竅1：制作料水，料水不但可以去腥增香，也可以讓餃子餡更加柔軟多汁，不容易縮成一團。碗中加入適量的蔥段、姜片、花椒用溫熱水浸泡15分鐘即成。

訣竅2：制作料油，料油是增加餃子香味的關鍵，也是讓餃子飽滿多汁，又不發散的關鍵。炒鍋中加入適量的油，冷鍋冷油加入花椒、八角、姜片、蔥段和香葉，開小火將香料炸黃后，料油就做好了。

訣竅3：白菜切好后不能直接包餃子，否則水分太多，一煮保準餃子空了。白菜中加入1勺鹽，用手充分揉抓后，需要腌制10分鐘，然后用紗布包裹白菜，擠出其中的水分，將白菜剁碎。

開始制作肉餡，肉餡中根據個人口味，加入生抽、蠔油、姜末，少量鹽、味精、十三香、老抽老抽，順著一個方向攪拌至上勁后，分次加入料水攪拌，使肉餡充分吸收料水。

然后倒入料油，同樣的方法讓餡料和料油充分融合。

最后的肉餡中加入擠過水的白菜碎，加入用香油拌過的大蔥碎，再次充分攪拌，使所有食材都融合在一起，豬肉白菜餡就做好了。

醒好的面搟成餃子皮，就可以開始包餃子了，這樣做出來的豬肉白菜餡餃子保準美味可口。

——老井說——

其實還有一個竅門，大蔥不能放得太早，要準備開始包餃子的時候，再加入用香油拌過的大蔥碎，否則大蔥提前出水，味道就沒有那么鮮亮了，這其實也是包餃子的一個竅門之一，包包子的時候也適用，這些小竅門您學會了嗎？

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