導(dǎo)讀蘇東坡詩云：春江水暖鴨先知，竹外桃花三兩枝。滿地那啥啥啥短，正是河豚欲上時。末句的意思是，海中的河豚到了順流而上在長江中繁衍生息的時候了。此時的河豚最為肥美....

蘇東坡詩云：春江水暖鴨先知，竹外桃花三兩枝。滿地那啥啥啥短，正是河豚欲上時。末句的意思是，海中的河豚到了順流而上在長江中繁衍生息的時候了。此時的河豚最為肥美，過期不候。這大概是孔子“不時不食”的最好詮釋。

黃鰭東方鲀

青島海域也有“河豚”，至少我見過黃鰭東方鲀。不過，國家只允許經(jīng)營人工養(yǎng)殖的紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀，“黃鰭”在禁售之列。得不到的永遠(yuǎn)在騷動，要命的最是蠱惑人心，河豚之盛名多半建立在其風(fēng)險之上，并不值得冒死嘗試，還是吃點(diǎn)尋常魚類比較妥當(dāng)。比如本篇的主角“開凌梭”，也是像河豚一樣嚴(yán)格遵循時令的極致美味。

青島水產(chǎn)市場的“開凌梭”

所謂“開凌梭”，即春暖冰開后捕獲的第一波梭魚，其捕撈期十分短暫，僅限于春分和清明之間。這段時間的梭魚魚肉緊致、鮮美無比，堪稱“開春第一鮮”，不少老饕一年就等著這幾天大快朵頤。民間對開凌梭美譽(yù)甚多，“吃了開凌梭，鮮得沒法說”算是寫實(shí)的，像“寧舍姑娘腿，不舍梭魚嘴”就浮夸得狠了，和“拼死吃河豚”一時瑜亮。

姐妹二人梭對梭

“開凌梭”一般情況下指的就是梭魚，正式寫法應(yīng)為鮻或梭鯔，學(xué)名Mugil soiuy，鯔形目鯔科鯔屬，但也有人寫成Liza haematocheila，列為鯔科鮻屬，這里暫取前者。此魚的腦袋比較特別，頭寬顯著大于頭高，好似被踩扁了一樣。除魚頭有點(diǎn)二愣子氣質(zhì)之外，總體上應(yīng)該算清新俊美，其鱗片銀光閃爍，身體線條簡潔明快，外觀上略呈梭形，梭魚之名即由此得來。

家常燒梭魚

梭魚本為大路貨，“開凌梭”之所以備受推崇，與其生活習(xí)性密切相關(guān)。此魚主要以底層泥沙中的藻類為食，具有強(qiáng)烈的土腥味兒，平時并不為人們看重。但它會在冬天遠(yuǎn)遁大洋，僅靠體內(nèi)養(yǎng)分熬過漫漫長冬，如同辟谷修仙，而春分后擁至近海的梭魚尚未采食，其肉質(zhì)最為上乘，腥味兒全無，甚至可略去刮鱗剖肚等繁文縟節(jié)，直接上鍋烹飪。

有人認(rèn)為，對于一條鮮活的海魚來說，清蒸才是對它的最大尊重。誠哉斯言，一般新鮮度高的海魚以清蒸為宜，可以最大程度保持其先天美質(zhì)，像上圖這樣濃油赤醬、辣椒伺候，未免有些用力過猛，有暴殄天物之嫌。但梭魚卻不是一般魚類，它是二般的，其魚肉中肌紅蛋白含量高，味道較為濃重，吃起來不太像魚肉，清蒸未必適合所有人的口味。

鯔魚的脂眼瞼。拍攝者：李昂杜父魚

對于狂熱追捧“開凌梭”的青島人民來說，此名詞并非單指梭魚一種，在很多時候也包括鯔魚/Mugil cephalus。鯔魚和梭魚非常相似，生活習(xí)性和季節(jié)特點(diǎn)基本一致，外貌也像孿生兄弟一樣難以分辨，比較明顯的區(qū)別在它們心靈的窗戶上：鯔魚的眼睛相對較大，有脂眼瞼，就像半透明的眼罩；而梭魚無脂眼瞼，且其眼睛呈橘黃或紅色，故梭魚又叫“紅眼鯔魚”。

鯔魚

鯔魚古稱“子魚”，在歷史上比梭魚更有名，有一個“青換子魚”的典故，摘錄如右：秦檜之夫人，常入禁中。顯仁太后言近日子魚大者絕少。夫人對曰：“妾家有之，當(dāng)以百尾進(jìn)。”歸告檜，檜咎其失言，與其館客謀，進(jìn)青魚百尾。顯仁拊掌笑曰：“我道這婆子村，果然！”蓋青魚似子魚而非，特差大耳......伴君如伴虎，一場大禍靠裝傻消弭于無形，也說明了鯔魚自古為皇家貢品，不可小覷。

攝于即墨鄉(xiāng)下

在青島水產(chǎn)品市場上，偶爾還有一種“香梭魚”，如上圖所示（本篇唯一一張本磚家拍的照片）。這種魚和梭魚并沒什么親戚關(guān)系，其正名為長蛇鯔/Saurida elongata，雖然以鯔為名，但卻是燈籠魚目狗母魚科的，和鯔魚相去甚遠(yuǎn)。和慣常素齋的鯔魚不同，長蛇鯔是兇猛的水下掠食者，以更小的魚蝦為食。此魚味道一般，細(xì)刺較多，不建議食用。

真梭魚假梭魚就介紹完了，眼看著清明將至，想嘗鮮的可得抓緊。須知時不我待，轉(zhuǎn)眼就得等明年了。Over。