<span class="answer">導(dǎo)讀</span>1.黃豆醬的前世今生黃豆醬又名大豆醬、豆醬，河南人又稱為油豆，是我們烹飪過程中的一種很美味的調(diào)味品。關(guān)于黃豆醬的由來，民間傳說是范蠡在無意中創(chuàng)制而成的，最初....<p><img alt="正宗干黃豆醬（黃豆醬不用出去買）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2ba1f39ef0c34526856bd25111fac764.jpg"/></p><strong>1.黃豆醬的前世今生</strong><p>黃豆醬又名大豆醬、豆醬，河南人又稱為油豆，是我們烹飪過程中的一種很美味的調(diào)味品。</p><p>關(guān)于黃豆醬的由來，民間傳說是范蠡在無意中創(chuàng)制而成的，最初是把長綠毛白毛的餿食處理后煮成糊喂給豬吃的，后來有人試了一下很美味，于是就產(chǎn)生了美味可口的醬。</p><p>不過這種說法僅僅是傳說，醬的釀造最早是在西漢。西漢史游在《急就篇》中記載：蕪荑鹽豉醯酢醬。唐·顏氏注:：醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬。</p><p>黃豆醬其實和湖南這邊農(nóng)家自制的豆豉有相似之處，都是用黃豆發(fā)酵后制成的，不過黃豆醬不需要霉變的過程，而且不需要陽光曬。</p><p>黃豆醬其實不僅僅是一種調(diào)味品，而且它還可以直接吃或者佐食，黃豆醬是由黃豆制成的，而黃豆的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。</p><p><img alt="正宗干黃豆醬（黃豆醬不用出去買）(2)" src="/static/upload/image/20231217/8004f569-c47b-42e0-a6d0-c409752b1be9.jpg"/></p><strong>2.黃豆醬自制的方法</strong><p>黃豆醬在很多時候都可以用到，比如炒肉，炒鴨肉或者比較腥的肉類，放一點黃豆醬，就會增香不少，有時候沒有食欲，也可以來點黃豆醬。</p><p>平時我們黃豆醬都是從超市里面買的，那么，黃豆醬能不能在家里自制呢？完全可以的，而且黃豆醬自制非常簡單，就是現(xiàn)在沒有陽光的陰雨天，也是沒問題的。</p><p>今天我們就來分享黃豆醬的做法，農(nóng)村大媽30年秘制配方，學(xué)會不用去超市里面買了。</p><p>食材：本地黃豆500克（非轉(zhuǎn)基因黃豆），紅線椒3斤，甜面醬500克，</p><p>第一步：準(zhǔn)備500克黃豆，提前浸泡一晚。第二天，黃豆吸飽了水分，胖乎乎的很可愛。</p><p>這樣就可以了。</p><p><img alt="正宗干黃豆醬（黃豆醬不用出去買）(3)" src="/static/upload/image/20231217/5babd412-8adc-414a-9da4-28c00b3ccfab.jpg"/></p><p>把泡好的黃豆控水瀝干，再用流水沖洗幾遍洗干凈。</p><p>然后直接倒入鍋中，把壞豆子挑一下。</p><p><img alt="正宗干黃豆醬（黃豆醬不用出去買）(4)" src="/static/upload/image/20231217/3662b7c817ca48fd943382f175826a9e.jpg"/></p><p>然后往鍋里加清水，清水要沒過豆子，先大火燒開。</p><p><img alt="正宗干黃豆醬（黃豆醬不用出去買）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b644c409252349fbb38607f7e1a8cf0c.jpg"/></p><p>煮黃豆的時間，我們把3斤紅線椒清洗干凈，線椒水分少，而且辣味足，是個不錯的選擇。</p><p><img alt="正宗干黃豆醬（黃豆醬不用出去買）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a4955743b02a47bc829fb8d5ab4f32cc.jpg"/></p><p>洗干凈后把辣椒放到陽臺或者晾架上把水分晾干。</p><p><img alt="正宗干黃豆醬（黃豆醬不用出去買）(7)" src="/static/upload/image/20231217/fa6a986f0d48464884329b9d439d657e.jpg"/></p><p>豆子煮開后，把蓋子打開后，就不要蓋了，轉(zhuǎn)小火慢熬，把豆子煮軟爛，同時我們把白色的浮沫撇去，</p><p><img alt="正宗干黃豆醬（黃豆醬不用出去買）(8)" src="/static/upload/image/20231217/988fd2cb23a744e2acb28c5c7e36641b.jpg"/></p><p>辣椒水分晾干后，我們把辣椒的蒂去掉，</p><p><img alt="正宗干黃豆醬（黃豆醬不用出去買）(9)" src="/static/upload/image/20231217/bf898effceae4edd826b5ada2b108c07.jpg"/></p><p>把辣椒稍微切短一下，放入料理機(jī)里面，喜歡辣的可以再加一些小米椒，再加兩塊生姜打碎，</p><p><img alt="正宗干黃豆醬（黃豆醬不用出去買）(10)" src="/static/upload/image/20231217/e8ca3adb15a84b3d8e739a90f243cd84.jpg"/></p><p>辣椒不要打的太碎，像下面這樣就可以了，</p><p><img alt="正宗干黃豆醬（黃豆醬不用出去買）(11)" src="/static/upload/image/20231217/2698ed0a10ad468595331e414163fa0c.jpg"/></p><p>準(zhǔn)備一些香料：香葉，八角，小茴香，桂皮</p><p><img alt="正宗干黃豆醬（黃豆醬不用出去買）(12)" src="/static/upload/image/20231217/ce872f31d1c8449ba398a34148bcc431.jpg"/></p><p>然后我們再切一小截大蔥段，一些姜片，一頭大蒜切段，</p><p><img alt="正宗干黃豆醬（黃豆醬不用出去買）(13)" src="/static/upload/image/20231217/77507950f6864a53af6ad7d58345152c.jpg"/></p><p>豆子煮得差不多了，我們?nèi)∫涣６棺樱檬州p輕一捏就成粉末就可以了，</p><p><img alt="正宗干黃豆醬（黃豆醬不用出去買）(14)" src="/static/upload/image/20231217/297814e55e8b4ec59f86cd558c3415a2.jpg"/></p><p>把豆子用漏勺瀝干水分，</p><p><img alt="正宗干黃豆醬（黃豆醬不用出去買）(15)" src="/static/upload/image/20231217/e454c06d4e734df398aaefcf79ff46ce.jpg"/></p><p>第三步：鍋中加入600克食用油，把姜蔥蒜和香料放入，開小火把它們煸香</p><p><img alt="正宗干黃豆醬（黃豆醬不用出去買）(16)" src="/static/upload/image/20231217/cf2ae35420b24d9f8e5afea3e6f54dc0.jpg"/></p><p>炸至香料微黃后，用漏勺把香料撈出來不要，這樣做出來的豆瓣醬，味道香噴噴的，非常入味。</p><p><img alt="正宗干黃豆醬（黃豆醬不用出去買）(17)" src="/static/upload/image/20231217/f0031c97a5994fb08c879da4c0705040.jpg"/></p><p>然后把晾干水分的黃豆放進(jìn)來，辣椒也放進(jìn)來，</p><p><img alt="正宗干黃豆醬（黃豆醬不用出去買）(18)" src="/static/upload/image/20231217/1fdd1d5732cb41ae8a903454b1262476.jpg"/></p><p>這個時候就是關(guān)鍵步驟熬豆了，開中小火，用勺子要不停的翻動，把豆子和辣椒里面的水分都熬出來。</p><p><img alt="正宗干黃豆醬（黃豆醬不用出去買）(19)" src="/static/upload/image/20231217/8c21a570c50043fb9bdcf8d7a6ddd3e5.jpg"/></p><p>開始的時候，是水和油的混合物，顏色金黃但是不透亮，我們要繼續(xù)熬和翻動，熬這個也是需要耐心的，大概需要40分鐘左右，</p><p><img alt="正宗干黃豆醬（黃豆醬不用出去買）(20)" src="/static/upload/image/20231217/f4cba6cf890c46adbe1211a008707c14.jpg"/></p><p>40分鐘后，我們可以看到，水分已經(jīng)沒有了，里面全是油，金黃透亮，非常漂亮有食欲。這個時候我們加入500克甜面醬，（甜面醬超市都有買的），說明，加甜面醬這一步是必須的，不能少。</p><p><img alt="正宗干黃豆醬（黃豆醬不用出去買）(21)" src="/static/upload/image/20231217/7d48cbae0f9d4ff596e4638ebe69fa7d.jpg"/></p><p>攪拌均勻后再熬煮10分鐘。10分鐘后，我們再加入80克食用油，50克白砂糖，</p><p>攪拌均勻再次熬10分鐘。</p><p><img alt="正宗干黃豆醬（黃豆醬不用出去買）(22)" src="/static/upload/image/20231217/6e8d87ee69ae465580bab8d536ab68f0.jpg"/></p><p>需要注意的是，水分蒸發(fā)的越感覺，黃豆醬保持的時間就越長。</p><p><img alt="正宗干黃豆醬（黃豆醬不用出去買）(23)" src="/static/upload/image/20231217/c7575445c15f4f698feca7653199e4e0.jpg"/></p><p>最后加入50毫升的高度白酒增香，攪拌均勻后再次熬煮5分鐘，即可關(guān)火。</p><p><img alt="正宗干黃豆醬（黃豆醬不用出去買）(24)" src="/static/upload/image/20231217/03468a81b8ba4bdda7f8d3ddfc96a790.jpg"/></p><p>這樣一款非常簡單好吃的黃豆醬做好了，比外面買的好吃多了，方法其實很簡單，喜歡你也可以試試。</p><p><img alt="正宗干黃豆醬（黃豆醬不用出去買）(25)" src="/static/upload/image/20231217/8fc91bc665ae4b368e236f16d86f4fce.jpg"/></p><p>把它裝入一個無水無油的玻璃罐里面密封起來，可以保存1年不壞。</p><p><img alt="正宗干黃豆醬（黃豆醬不用出去買）(26)" src="/static/upload/image/20231217/ff2c82aa1e984c14a27cdc6b272df11f.jpg"/></p><p>總結(jié)一下：</p><p>1.黃豆要提前浸泡一個晚上，另外，黃豆最好用本地的黃豆，不要買那種轉(zhuǎn)基因大豆，對身體不好。</p><p>2.熬煮黃豆的時候，要開中小火，而且要不停的用勺子翻拌，防止糊鍋。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！