導(dǎo)讀酸菜魚制作方法和配方竅門1、竅門做酸菜魚，魚牙一定要去掉，否則會特別腥。魚骨煎的時(shí)候不要過火，容易煎碎。魚肉切的時(shí)候不要切太薄，煮的時(shí)候容易碎。2、做法（1....

酸菜魚制作方法和配方竅門

1、竅門做酸菜魚，魚牙一定要去掉，否則會特別腥。魚骨煎的時(shí)候不要過火，容易煎碎。魚肉切的時(shí)候不要切太薄，煮的時(shí)候容易碎。2、做法（1）準(zhǔn)備食材：草魚一條，酸菜，料酒，淀粉，雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉。（2）草魚去魚鰓，魚鱗，魚內(nèi)臟，魚牙，清洗干凈，將魚肉和魚骨分開。（3）將魚骨剁成段，魚頭在中間劈開，將魚肉片成薄片。（4）將魚骨和魚肉盆內(nèi)，加鹽和料酒抓均勻，腌制十分鐘，然后用清水清洗兩遍，控干水分。（5）魚骨內(nèi)加入淀粉，魚肉內(nèi)加一個(gè)蛋清攪拌均勻后，加一勺淀粉抓均勻，各腌制10分鐘。（6）酸菜切段備用，準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，辣椒段，花椒，香蔥，香菜，備用。（7）將魚骨煎至兩面金黃盛出備用。（8）另起鍋加油，放入酸菜炒香后，加入蔥，姜，蒜炒香，加入魚骨炒香，加入清水。（9）大火煮3分鐘后，將酸菜和魚骨撈出放在盆內(nèi)。（10）加鹽，味精，胡椒粉給湯調(diào)味，然后小火戳片下入魚肉片，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內(nèi)。（11）鍋內(nèi)加油，放入辣椒和花椒炒香后將油潑在魚肉上，加香蔥和香菜。一份美味的酸菜魚就做好。

正宗酸菜魚制作方法步驟

1、鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

2、鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。

3、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>

4、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

5、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

酸菜魚的制作方法及步驟

酸菜魚的做法和步驟

魚、酸菜、生姜、蒜、辣椒、鹽、香菜、花椒粉

操作方法

01

先準(zhǔn)備好材料：

魚、酸菜、生姜、蒜、辣椒、香菜以及鹽等調(diào)料

02

將魚斬殺，清洗干凈再分解：將魚厚身部分的魚肉斜片成片，這樣更入味；剔出魚頭、魚尾、魚排等作為后面做魚湯時(shí)候的材料。

03

生姜洗凈切片、蒜瓣去皮、香菜洗凈切段。魚片中加入酸菜魚調(diào)料里的腌魚包如果覺得怕魚肉不夠嫩，還可以再加些生粉或者蛋清、然后加入些許料酒稍微抓腌均勻。

04

熱鍋倒油，然后下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續(xù)煸炒。魚塊等炒的有些許發(fā)白后，就往鍋里倒入溫水，再將準(zhǔn)備好的酸菜倒入鍋中，讓酸菜跟魚煮一會兒。

05

因?yàn)轸~肉是不耐煮的，所以等到鍋內(nèi)的魚煮至八、九分熟后就立即倒入另一個(gè)保溫砂鍋內(nèi)，湯可以多加一點(diǎn)，然后根據(jù)自己的口味添加鹽、辣椒、糖，這里要注意，糖不能多加，只是用來提味而已。

06

轉(zhuǎn)到砂鍋內(nèi)后，等水燒開后立即換成小火，然后將腌制好了的魚片均勻的夾到鍋里，等到魚片沒有生肉的感覺即可關(guān)火。

07

最后在砂鍋里撒上干紅椒段、花椒粒、蒜末鋪、香菜。然后將一勺燒開的油淋在上面，酸菜魚就做好了。