入冬之后，這菜要岔著吃！應季而食，營養又解饞，錯過太可惜了

發布時間：2025-06-25閱讀(20)

邁入新的一年，到了十一月冬天，冬季到了之后，外面越來越冷，天氣非常惡劣，氣溫驟降十幾度，讓人凍傷了，皮膚非常干燥，胃口還非常差。到了冬天，正是白菜上市的時候，現在價格才幾毛錢一斤，白菜葉子和根莖都可以食用，可以給家里人嘗嘗新吃法——白菜幫炒肉絲，做法特別簡單，葷素搭配，老少皆宜。入冬之后，這菜要岔著吃！應季而食，營養又解饞，錯過太可惜了。

【白菜幫炒肉絲的正確制作技巧】

食材清單：選購一顆新鮮的白菜（白菜是冬日餐桌上最常見的蔬菜，被稱為平名的救命菜，葉片和根莖都能夠食用，根莖為白色，葉子為嫩綠色，白菜幫常常被丟掉，可以腌制或炒著吃，搭配豬肉是絕配），小米椒若干個，食用油少許，幾個大蒜頭，香蔥若干根，雞精和味精半勺，食鹽少許，選購半斤新鮮前腿肉（前腿肉的肉質特別嫩滑，價格非常便宜，有肥肉和瘦肉，吃起來特別香），少許生粉，料酒少許，少許食用油，青椒幾個，其他調味品。

詳細制作順序：

第一步：提前選購好白菜幫，豬肉和其他配菜，先把小米辣去掉蒂，斜切成若干小段，生姜和大蒜切成細末，青椒洗凈切成細絲，備用。第二步：將白菜的葉子掰下來，切掉白菜的葉子，白菜幫用清水洗凈，切成若干細絲，放在一邊備用。第三步：將豬肉肥瘦分開，肥肉切成細絲，瘦肉切成若干細絲，瘦肉絲用料酒去腥，加上食鹽和胡椒粉調味，裹上薄薄的生粉，用手順時針攪拌，將瘦肉腌制入味。

第四步：鍋底提前燒熱乎，加上少許的食用油，等到油溫燒熱之后，加上肥肉炒出肥油來。

第五步：倒入腌制好的瘦肉絲，迅速爆炒至變色，倒入白菜幫炒至斷生，加上一些小米辣和青椒，快速翻炒一會兒。

第六步：加上首選生抽和蠔油，加上雞精，味精，食鹽和其他佐料，關火盛出，這道白菜幫炒肉絲就制作完成了，吃起來非常解饞。

白菜幫炒肉絲的制作小貼士：首先，選材是關鍵。白菜幫要選取鮮嫩的部分，這樣炒出來的口感才會脆爽可口。肉絲則最好選用前腿肉或里脊肉，這部分肉質細嫩，炒制后不易變老。切肉絲時，記得要順著肉絲的紋理切，這樣炒出來的肉絲不易斷，更加美觀。其次，腌制肉絲也很重要。將切好的肉絲放入碗中，加入適量的生抽、料酒、生粉和少許鹽，用手抓勻后腌制10分鐘左右。這樣可以讓肉絲更加入味，炒制時也能保持肉質的鮮嫩多汁。