導讀蒸包子，不會發面？學個竅門，面發得又快又好，包子又軟又暄。宅家，剛開始還是挺享受在家的日子，后來閑不住了，愛鼓搗美食反倒成了我的更大樂趣。眼見著冰箱里的蔬菜....蒸包子，不會發面？學個竅門，面發得又快又好，包子又軟又暄。

宅家，剛開始還是挺享受在家的日子，后來閑不住了，愛鼓搗美食反倒成了我的更大樂趣。眼見著冰箱里的蔬菜見底了，老公昨天說要出去買，被我攔了下來，我說還能再堅持幾天?？墒悄兀迷缟衔液蛢鹤舆€沒起床，人家把自己“武裝”好了，還戴了副醫用手套，去了超市大采購，除了日用品，更多的是蔬菜和水果。年前大掃除被我扔出去的買菜車也在，我還納悶呢，哪來的，老公：沒舍得扔，偷偷藏在樓道設備間了。

“非常時期”能不出門就不出去，實在需要采購就派個身體抵抗力最強的，一次多買些一次購齊，可以提前寫個明細單子，減少外出。買菜要選耐放耐儲存的，比如：大白菜、圓白菜、土豆、紅薯、胡蘿卜、西紅柿、青椒等。

家里愛吃面食，幾天就得做一頓帶餡的，老公特意買了鮮肉餡和芹菜，說蒸包子吃，好嘞，這難不倒我，最喜歡鼓搗面食，家人的喜歡就是動力，也省得在家閑著無聊。

蒸包子，好多人說就犯怵發面，問我怎樣才能發得好發得快？

發面，老一輩兒的方法是用老面來做面引子，這對于現在的年輕人來說，無疑是增加了難度，好在我們現在有現成的干酵母，用它來發面就方便多了，操作起來也簡單。好多人使用干酵母發面，都是直接把酵母拌到面粉里，然后加涼水和面發酵，其實這樣發面會很慢，夏天還好，在冬季里才是急人。

正確的方法：首先酵母的量要加夠，按照500克面粉5克酵母的比例來操作。先用溫水把酵母活化，面粉里還要加糖增加酵母的活躍性，這樣，輕松加速面團的發酵，蒸出的包子又暄又軟。

?【芹菜豬肉圓白菜餡包子】

需要的食材：面粉500克，干酵母5克，白糖2勺，肥瘦豬肉餡160克，芹菜180克，圓白菜260克，黃豆醬2勺，鹽1勺，蔥姜末，料酒1勺，植物油

具體做法：

第一步：先把酵母撒到30度左右不燙手的溫水里，不要攪動，靜置幾分鐘，很快酵母就會成片散開，這時再像攪打雞蛋一樣用筷子打散，這個過程就叫酵母活化，經過這一步，用來發面就會快多了。

要點：1 水不要太燙，超過38度會把酵母燙死，會導致面團發不起來；2 化酵母的水不要太多，有半碗就夠了，和面的時候不夠用溫水補。如果酵母沒有成片散開怎么辦？直接攪勻也可以，以看不到顆粒為好

?第二步：面粉里加入兩勺白糖拌勻，加糖的目的是增加酵母活性，發酵更快。面粉里先加酵母水拌，然后再分次加溫水拌大面絮，最后揉成光面團，蓋上蓋子溫暖處發酵至兩倍大，25度左右的室溫大概1個半小時，利用烤箱或面包機的發酵功能，大概50分鐘。

總結一下面團發酵快要素：泡酵母，加糖，溫水和面，溫暖處發酵

?第三步：家里新買的芹菜，買一趟不容易，我把葉的部分一刀切，用來做餡，不浪費，并且芹菜葉子比莖還有營養。圓白菜也是利用的剩菜頭，都是硬幫子，也沒法吃了，用來做餡減少浪費。把食材都處理干凈。

第四步：芹菜和圓白菜分別用攪餡機攪碎，沒有的手工剁碎，然后加一勺鹽拌勻，剎水10分鐘

?第五步：這個時間來處理豬肉餡。鍋里加油燒至溫熱，放入蔥姜末炒香，倒入肉餡炒變色，加料酒去腥，放入2勺黃豆醬炒香炒上色，放一旁晾涼備用。食材中的黃豆醬的加入已經有了咸淡，無需再加鹽了

?第六步：把圓白菜芹菜餡攥水后，加入炒好并晾涼的肉餡里拌勻。這一步里我沒有加鹽，如果口重的可以少放點，拿不準的可以嘗嘗

?第七步：發酵好的面團，兩倍大，拉起都是蜂窩，這樣就可以使用了。這樣的面團用來蒸包子或蒸饅頭都可以哦

?第八步：面團揉一揉，去掉大氣泡，然后搓成長條，切劑子，搟成中間厚四周微薄的厚面皮

?第九步：取面皮入餡，包好包子，隨包隨留空隙碼好。需要提前準備的工作：蒸鍋里加夠涼水，屜上刷少許植物油防粘。包子蓋上蓋子餳10分鐘就可以開火蒸了，上汽后蒸15分鐘即可，3分鐘后開蓋子。

?瞧，又暄又軟，花朵一般漂亮。

?宅家不閑著，蒸包子發面有技巧，餡香有竅門，一天三頓吃不煩

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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，特邀美食撰稿人，擅長家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有“溫度”，體驗廚房里的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，違者必究！