導讀雞腿菇炒肉片作者：Harte創建時間：2012-08-1609:57:38描述：雞腿菇細嫩爽口，易烹飪。此道菜為家常菜品。用料：雞腿菇瘦肉片水磨淀粉鹽色拉油....雞腿菇炒肉片

作者：Harte

創建時間：2012-08-16 09:57:38

描述：雞腿菇細嫩爽口，易烹飪。此道菜為家常菜品。

用料：

• 雞腿菇 瘦肉片
• 水磨淀粉 鹽
• 色拉油 味精/雞精
• 花椒粉/胡椒粉 細末豆瓣

步驟：

0. 雞腿菇，很多地方叫法不一樣，好的雞腿菇，大小形狀如圖

1. 先清洗雞腿菇后切片，注意改刀選擇中間對開，保證切片大小均勻，片應2指左右寬，不應寬或太窄。

2. 超市選精瘦肉，先清洗后切片，肉片不宜太薄，切片略小于菌孢菇（菌孢菇炒后要收縮）。

3. 瘦肉切片后加少許水淀粉、胡椒面/花椒面、色拉油腌制幾分鐘。

4. 鍋里下色拉油，中溫的時候下肉片，微炒后下豆瓣，翻炒上色后下雞腿菇片，翻炒，調大火。

5. 注意不要加水，雞腿菇外型看著干，但是翻炒后就出水了。

6. 炒至右圖顏色即可，關火，加鹽、味精/雞精。裝盤。

7. 如果喜歡吃煎蛋的可用煎蛋鋪底，營養搭配。

小貼士：

注意就是先清洗后再切片，材料比較簡單，已購買。煎蛋視情況加，如何做煎蛋，我另外寫食譜，歡迎大家關注。