導(dǎo)讀當(dāng)走進(jìn)餐館不知點(diǎn)什么菜時(shí)，番茄炒蛋這道家常菜是不少人的選擇，但它是屬于葷菜還是素菜呢？近日，一項(xiàng)關(guān)于“番茄炒蛋是葷菜還是素菜？”的話題在微博上火了起來(lái)，網(wǎng)友....

當(dāng)走進(jìn)餐館不知點(diǎn)什么菜時(shí)，番茄炒蛋這道家常菜是不少人的選擇，但它是屬于葷菜還是素菜呢？近日，一項(xiàng)關(guān)于“番茄炒蛋是葷菜還是素菜？”的話題在微博上火了起來(lái)，網(wǎng)友們對(duì)此爭(zhēng)論不休。那么問(wèn)題的答案是什么？餐館怎么區(qū)分這道菜的呢？營(yíng)養(yǎng)專家以及烹飪大廚們又持有怎樣的觀點(diǎn)？對(duì)此，記者進(jìn)行了走訪。

網(wǎng)友爭(zhēng)論不休

10月7日，一項(xiàng)關(guān)于“番茄炒蛋是葷菜還是素菜？”的話題在微博上火了起來(lái)，截至昨日下午3點(diǎn)，話題發(fā)起不到24小時(shí)，參與話題投票的人已近43萬(wàn)人，其中有28萬(wàn)多人認(rèn)為番茄炒蛋屬于素菜，14萬(wàn)多人認(rèn)為屬于葷菜，也有不少網(wǎng)友認(rèn)為算半葷，還有人認(rèn)為得看蛋和番茄的比例。

主張屬葷派

@像白紙的天真：雞算葷的，生出的蛋也應(yīng)該算葷的。

@一個(gè)不想追星的大號(hào)：我一直覺(jué)得是葷菜，因?yàn)樾r(shí)候看武林外傳，主張素食的南宮殘花不準(zhǔn)他們吃雞蛋。

力挺屬素派

@屋里源子：我不管，沒(méi)有肉，就是素的。

@全網(wǎng)第一寶藏男孩：賣的雞蛋大多數(shù)孵不出雞，所以算素，能孵出雞的才算葷。

以比例而論派

@孫氏小花：主要看蛋的量，蛋多就是葷菜，蛋少就是素菜。

@農(nóng)味兒的餃子吶：我覺(jué)得番茄炒雞蛋算是素的，雞蛋炒番茄算葷。

各家餐館：有算葷有算素

在餐飲市場(chǎng)上，餐館怎么判斷番茄炒蛋是葷菜還是素菜的呢？昨日上午，記者走訪了十多家餐館了解情況。在九龍坡區(qū)盤龍新城的一家家常菜館，老板表示葷菜算是“硬菜”，而番茄炒蛋不算，便將其歸類為素菜。而記者在九龍坡區(qū)石橋鋪電腦城附近的一家家常菜館的菜單上發(fā)現(xiàn)，只要有蛋的菜，都?xì)w類為素菜，番茄炒蛋也不例外。老板稱，番茄炒蛋沒(méi)有肉，而且價(jià)格也比葷菜便宜，就分為了素菜。

同樣在石橋鋪電腦城附近的另一家小碗菜館里，記者看到墻上的價(jià)目表標(biāo)明，葷菜是6.5元/份，素菜則是3.5元/份，而番茄炒雞蛋的價(jià)格為6.5元。店員介紹，番茄炒蛋里的蛋富含動(dòng)物蛋白，所以應(yīng)該是葷菜。而在石橋鋪雨林商都附近的一家家常菜館里，并沒(méi)有把番茄炒蛋的葷素明顯歸類，老板表示番茄炒蛋應(yīng)該屬于葷菜，但又有別于葷菜，因此定價(jià)比一般素菜高，又比一般的葷菜價(jià)格低。

烹飪專家：番茄炒蛋可屬俏葷菜

國(guó)家級(jí)烹飪?cè)u(píng)委鄭勇認(rèn)為，番茄炒蛋里面沒(méi)有肉，因此很多人會(huì)認(rèn)為它屬于素菜，但其實(shí)雞蛋是雞生下來(lái)的，又可以孵出幼雞，同時(shí)從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)講，雞蛋都應(yīng)該屬于葷菜系列。

那么，番茄炒蛋屬于葷菜還是素菜？從烹飪角度來(lái)講，一般番茄量比蛋多，其價(jià)格往往比一般素菜稍高，又比一般葷菜價(jià)格稍低，那么它應(yīng)該屬于俏葷菜，同樣屬于俏葷菜系列的還有肉末茄子、螞蟻上樹等。

營(yíng)養(yǎng)專家：雞蛋含大量動(dòng)物蛋白應(yīng)屬葷

重慶市人民醫(yī)院（三院院區(qū)）臨床營(yíng)養(yǎng)科主任劉莉認(rèn)為，雞蛋應(yīng)該屬于葷菜。從營(yíng)養(yǎng)成分上講，雞蛋中含有豐富的飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)，而每100克雞蛋中就含有12.8克蛋白質(zhì)，因此蛋白質(zhì)是雞蛋的主要成分，而雞蛋中的蛋白質(zhì)屬于動(dòng)物蛋白，有別于植物蛋白，人體對(duì)雞蛋中的蛋白質(zhì)的吸收率可達(dá)到99%以上，而對(duì)植物蛋白的吸收率就會(huì)低很多，因此雞蛋應(yīng)該屬于葷。同時(shí)從來(lái)源來(lái)說(shuō)，雞蛋是在雞體內(nèi)發(fā)育而成的，來(lái)源于雞也應(yīng)該屬于葷。那么，雞蛋應(yīng)屬于葷，番茄炒雞蛋屬于葷菜還是素菜，就應(yīng)該根據(jù)雞蛋與番茄的比例多少而定。

話題延伸：番茄炒蛋究竟怎么做更好吃？

作為國(guó)民家常菜的番茄炒蛋，即使廚房小白也會(huì)做，但是怎樣做更好吃？國(guó)家級(jí)烹飪?cè)u(píng)委鄭勇給出幾點(diǎn)建議：

●用油最好是豬油和植物油混合；

●番茄一定要去皮，汁質(zhì)才更容易溶解；

●蛋和番茄應(yīng)該先分開(kāi)炒，再混合炒；

具體做法：

1.將番茄放入開(kāi)水中湯兩分鐘左右，剝下皮切成小塊；

2.將雞蛋打進(jìn)碗中調(diào)散備用；

3.鍋中放入適量豬油和植物油的混合油，待油溫合適時(shí)放入雞蛋，雞蛋炒香后盛起備用；

4.再以同樣的方式加入番茄，炒至番茄翻沙后倒入事先炒好的雞蛋，翻炒中加入適量鹽，待雞蛋和番茄味道充分融合后即可出鍋。

都市熱報(bào)-廂遇記者 張春蓮