導(dǎo)讀大家好，我是“青檸食記”一個(gè)熱愛(ài)美食和攝影的烘焙師。今天分享一道網(wǎng)紅小零食—紫薯核桃糕！導(dǎo)語(yǔ)：紫薯核桃糕延續(xù)臺(tái)灣南棗核桃糕的做法！食材基本一致。紫薯核桃糕的....

大家好，我是“青檸食記”一個(gè)熱愛(ài)美食和攝影的烘焙師。今天分享一道網(wǎng)紅小零食—紫薯核桃糕！

導(dǎo)語(yǔ)：紫薯核桃糕延續(xù)臺(tái)灣南棗核桃糕的做法！食材基本一致。紫薯核桃糕的口感更加Q彈，甜度適中!

最近幾年，大家對(duì)健康食品要求越來(lái)越高。私房甜品越來(lái)越流行，因?yàn)樗麄儾捎眯迈r的食材，盡量不使用食品添加劑，做出來(lái)的甜品和零食，新鮮好吃，又健康！其中一些簡(jiǎn)單的小零食很多媽媽們也在家動(dòng)手制作。

去年臺(tái)灣的一款南棗核桃糕很流行，口感，食材都比較好！今年紫薯核桃糕也慢慢流行起來(lái)了！兩道小零食大同小異的做法，只是食材由紅棗換成紫薯，其余食材比例做了一些調(diào)整。

今天把我反復(fù)研究的紫薯核桃糕的配方和制作方法分享給大家。只要掌握炒制的狀態(tài)，網(wǎng)紅小零食不再是難事！

春節(jié)用紫薯核桃糕招待親朋好友很有意義哦。好啦，跟我一起學(xué)起來(lái)吧

【食材】熟紫薯300克，核桃220克，麥芽糖260克，木薯粉40克，黃油40，水適量

食材解析：麥芽糖不能用蜂蜜和白砂糖代替。

木薯粉網(wǎng)上有賣(mài)的，不能用玉米淀粉代替。黃油是不可缺的食材！

【具體操作】

1.準(zhǔn)備食材。紫薯買(mǎi)新鮮的，最好選擇水分多的。

黃油，木薯粉提前稱(chēng)量好。

2.重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)核桃！

核桃在紫薯核桃糕中的作用，可以說(shuō)：“成也蕭何，敗也蕭何”為什么呢？

核桃本身有種澀澀的味道，很多人不喜歡，如果澀味不除，紫薯核桃糕就相當(dāng)難吃！

核桃只要不澀，酥脆的口感，配上甜甜的紫薯，那口感就很完美！

怎么去掉苦澀呢？1.烤箱150度15-20分鐘把核桃烤熟.烤熟后，趁熱把核桃皮剝?nèi)ヒ徊糠帧?/p>

2.核桃泡水里1個(gè)小時(shí)左右，中間換水3次，泡好后剝?nèi)ヒ徊糠趾颂移ぃ酶晒麢C(jī)80度烤干！

我經(jīng)常用這2種方法去掉澀味。

然后把核桃掰碎，一定要掰碎！如下圖！

3.紫薯去皮，切片。上鍋蒸熟。

4.重點(diǎn)來(lái)了：取蒸熟后的紫薯300克，放入破壁機(jī)或料理機(jī)中打成泥。

300克是蒸熟后的，因?yàn)樽鲜淼暮坎煌舻那昂笥胁町悾形胰〉氖钦羰斓模@樣準(zhǔn)確一些。

紫薯太干，機(jī)器打不動(dòng)，要加水。這里我加了300克的水。水一點(diǎn)點(diǎn)的加，打不動(dòng)加水。

在能順利打完的情況下加水，水加的越多，炒的時(shí)間越久！

5.打好的紫薯泥倒入不粘鍋，加入麥芽糖。

沒(méi)有不粘鍋就不要做啦，不然粘的找不到北！

6.隨著麥芽糖的融化，越來(lái)越稀。然后倒入木薯粉液，開(kāi)小火，快速的炒均勻

40克木薯粉加水調(diào)和就行！還是那句話，水不要多，不然會(huì)炒很久。

7.最后加入黃油。不停的攪拌到黃油完全融化

8.接下來(lái)的就是一直不停的炒，小火炒。越來(lái)越濃稠，越來(lái)越干，耐心的炒吧~

看道這里大家要說(shuō)：好簡(jiǎn)單啊，就一直炒了。好的，明白了，開(kāi)始做吧！

不行，重點(diǎn)還在后頭！

9.成敗在這里！如下圖！它算是個(gè)小糖果。粘連，切不開(kāi)，太硬都是失敗的。

很多朋友敗在沒(méi)炒干，曾經(jīng)我炒了五六次的南棗核桃糕，才找到炒干的感覺(jué)，后續(xù)炒了幾十次才沒(méi)有失誤過(guò)。

何為炒干?我是這樣做的

1.炒成團(tuán)，鍋，鏟子都不粘。手摸一下不粘手2.用鏟子按壓很費(fèi)力，感覺(jué)鏟子都要壓變形了。

10.炒干后，調(diào)最小火，快速的倒入核桃碎。用鏟子按壓拌勻。有點(diǎn)不好拌勻，用點(diǎn)力！

11.拌勻后，轉(zhuǎn)到鋪有油紙的容器中。借助刮板按壓，整型成厚度1厘米左右的長(zhǎng)方形。

12.徹底放涼后在切開(kāi)！不要在熱的時(shí)候切，會(huì)軟趴趴的。

13.切成糖果紙能包下的大小就行。炒干的紫薯核桃糕切開(kāi)是不粘連的。

14.用糖果紙包好，這樣紫薯核桃糕就真正的做好啦！這個(gè)甜度不高，喜歡甜一些的，可以在加一些麥芽糖！

一共做出了650克左右的成品！

紫薯核桃糕，大人小孩都喜歡吃，給小孩子吃很放心，甜度不高，軟硬剛好。

溫馨提示：像這樣沒(méi)有添加劑的小零食盡快使用完哦。

網(wǎng)紅紫薯核桃糕，你學(xué)會(huì)了嗎?

有疑問(wèn)的朋友在下面留言，一一幫您解答！

我是”青檸食記“一個(gè)熱愛(ài)美食和攝影的烘焙師，喜歡研究各種美食制作。喜歡或不喜歡我的朋友們都可以關(guān)注我，每天分享1-2道美食，我們一起學(xué)習(xí)進(jìn)步！

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