導讀蛋餃，顧名思義，是以蛋皮裹餡而成的餃子。因為蛋皮與面皮的材質差異，使得蛋餃在外觀、口感、味道上與普通餃子均有不同。雖然主材是雞蛋和豬肉，但因為制作工藝的變化....

蛋餃，顧名思義，是以蛋皮裹餡而成的餃子。因為蛋皮與面皮的材質差異，使得蛋餃在外觀、口感、味道上與普通餃子均有不同。雖然主材是雞蛋和豬肉，但因為制作工藝的變化，使得蛋餃演變成一種全新的食材，被廣泛應用于各種美食之中，例如長沙的雜燴湯、寧波的老三鮮等，都使用蛋餃作為重要食材。

蛋餃

今天我們就來介紹一下蛋餃，及其衍生品蛋卷的制法：

首先我們來準備好材料。一是面皮材料，包括淀粉20克，面粉20克，雞蛋10個，花生油10克。二是餡料的材料，包括豬前腿肉1000克，三肥七瘦，打成肉泥；大蔥50克，切碎末；生姜10克，切碎末；生抽10毫升，砂糖5克，料酒10毫升，胡椒粉5克，芝麻油10毫升，鹽10克，菜籽油20毫升。

然后我們開始調餡。在豬肉泥中加入蔥、姜末、鹽、芝麻油、砂糖、胡椒粉2克、 料酒5毫升、生抽5毫升，攪拌均勻，靜置10分鐘。把雞蛋打入碗中，放入30克淀粉、5克花生油，攪拌均勻。

蛋皮

接著，我們來煎蛋皮。坐平底鍋，加熱，在鍋底和內壁刷上薄薄一層油，倒入少許蛋液，轉動鍋體，使蛋液淌勻，待蛋液凝固后即成蛋皮。用同樣的方法攤完所有的蛋皮。注意，不要倒太多油入平底鍋中，而是刷一層就可，油多了蛋皮容易起泡，影響外形。因蛋液中加了油，除第一張蛋皮攤之前鍋內要刷少許油外，其余直接入鍋攤制都不會粘。

下一步，我們來包蛋餃。把面粉加水調勻成面糊，取一張蛋皮放在手心，在蛋皮上放入餡料， 沿蛋皮邊緣抹少許面糊，對折，捏緊邊緣，即成蛋餃子生坯。

蛋皮肉餡餃

最后一步，煮蛋餃。在炒鍋內放入菜籽油，下蔥姜末爆香。放入蛋餃生坯，加入生抽、料酒、鹽和水，大火燒開，轉小火煮20分鐘即可。

除了經燒煮后直接食用以外，還可以將蛋餃蒸熟、放涼后入冰箱冷藏，隨吃隨取。

另外，除了按以上步驟做成蛋餃以外，所攤的蛋皮、拌好的肉餡也可以做成肉餡蛋卷，作為湯菜或者紅燒菜的半成品食材。方法是，將調好味的肉餡均勻的抹在蛋皮上,慢慢的卷成蛋卷,將蛋卷裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘左右，取出切斜刀裝盤即可直接食用，或者整條不切，放涼后入冰箱冷藏或冷凍保存。

蛋卷

蛋餃和蛋卷，完美地糅合了蛋皮和肉餡的味道，經過燴煮、燜燒之后更加鮮甜甘腴。非常適合作為常備的成品食材，大家不妨做些備用。