導讀我不愛吃肥肉，而且甜味度不高，但每次在外面吃到紅燒肉都有點油膩和過于甜。這道紅燒肉我用了小米椒增加辣味解甜味，通過煎燉的方式排出它的油。用紅茶輔助上色與解膩....

我不愛吃肥肉，而且甜味度不高，但每次在外面吃到紅燒肉都有點油膩和過于甜。 這道紅燒肉我用了小米椒增加辣味解甜味，通過煎燉的方式排出它的油。用紅茶輔助上色與解膩增加茶香。 甜辣的，軟糯的，伴著飯真香，滿足饞了的嘴。

By SunshineFood

用料

• 帶皮五花肉 500g
• 黃冰糖 30g
• 姜 4g
• 香葉 1片
• 小米椒 1個
• 料酒 25g
• 老抽 10g
• 生抽 35g
• 紅茶包 1包
• 八角 1個
• 桂皮 1 g
• 白芝麻 一小撮
• 沸水 200g

做法步驟

1、準備好食材，黃冰糖小塊一點。

2、處理食材：五花肉洗干凈用廚房紙擦干，一定要擦干，不然等會回有油水濺出。 五花肉切成4厘米×3厘米左右的方塊，放入平底鍋。 準備好燒開的沸水保溫。

3、小火慢煎，煎出它的油脂，四面翻動，煎至焦黃。

4、下黃冰糖，炒化。

5、在炒化黃冰糖的同時可以沖泡紅茶水。

6、倒入料酒，生抽，老抽，姜，各種香料，小米椒（即所有的調料）翻炒均勻。

7、倒入紅茶水并轉入砂鍋，因為砂鍋傳熱和保溫效果更好，覺得麻煩的伙伴可以不用換鍋。

8、先大火燒開然后轉小火慢燉20～25分鐘。上圖是燉好的狀態。 最后可以用大火收汁5～10秒。

9、最后趁熱撒上白芝麻，配上一碗熱騰騰的白米飯，開心又滿足。

小貼士

①關于五花肉：大家在選擇五花肉要選擇肥瘦相間的，切塊不要太小；五花肉不要焯水，焯水時對原料加熱會使原料中的肌蛋白、脂肪等物質進行分解，溶于水降低鮮味，影響口感； ②關于黃冰糖：選用黃冰糖，是因為其含有更多的蔗糖成份，相比較白冰糖營養價值更高，但口感不會多大差別，記得把冰糖敲碎一點喔。 ③關于調味：小米椒增添辣味，姜片增添辛辣味、提鮮去腥，料酒提鮮去腥，香料熬煮增添香味，生抽提鮮味，老抽上色。 ④關于紅茶水：紅茶，放在紅燒肉里，不僅可以解膩，還可以潤色，也可以直接用白開水，但是切記不要用冷水，冷水會使肉收緊； ⑤關于砂鍋：砂鍋傳熱均勻適合燜煮；

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