導讀草草啖鹽說蜜——吃咸的說甜的胡謅亂侃泉州人口中的過魚是好魚，由于只有中骨，無細骨，經常被阿嫲們買來給小孩增加營養。過魚來自海洋，肉質潔白、細膩緊實、味道鮮美....

草草啖鹽說蜜

——吃咸的說甜的胡謅亂侃

---

泉州人口中的過魚是好魚，由于只有中骨，無細骨，經常被阿嫲們買來給小孩增加營養。

過魚來自海洋，肉質潔白、細膩緊實、味道鮮美、營養豐富，說白了，像雞肉一樣美味，像雞肉一樣富含氨基酸蛋白質。

其實，過魚的大名就是石斑，石斑被稱為中國四大名魚之一，石斑和過魚就是同一類魚，但在泉州，似乎過魚是過魚，石斑是石斑，有時候到農貿市場，會被搞暈。

賣石斑的，基本都是鮮活的，或插著氧氣、或在玻璃柜游著，有紅斑、青斑、龍膽等等，大多買來清蒸，吃的是原汁原味。

而賣過魚的，都是一筐一筐挑來賣，基本都是海捕、冰鮮，泉州人喜歡買來炣，或是紅燒，少許醬油，就能凸顯魚肉美味。

那么，問題來了，“紅燒魚和炣魚”有何不同？還有我們經常說的“醬油水”，到底又是什么做法？

經過本阿姨多年烹魚經驗而得出的結論，“醬油水和炣”是一樣的！只不過有的地方稱為“醬油水”，有的地方稱為“炣”，烹飪方法都是先放入醬油，再將魚放其中烹。

而“紅燒魚”則不同，“紅燒魚”是先煎魚，后放入醬油?？偠灾?strong>“紅燒魚”與“炣魚”的區別，在于有沒有煎魚，有煎是“紅燒魚”，未煎則是“炣魚”。

“紅燒魚”不能像“紅燒肉”一般炒糖色，不然魚容易破相，那就不是“紅燒魚”，而是一鍋魚渣了。

這是一家之言，僅供參考。

今天的過魚雖然新鮮，但冰凍過的，個人覺得還是先用油煎，會更香。

所以，今天要呈現的是“紅燒過魚”。

【紅燒過魚】一、準備食材：

過魚1條、生姜、蒜頭、青蒜、料酒、醬油、青水、食用油等。

魚一定要買新鮮的，如果魚夠鮮，不用什么味素之類的調味劑，但可以來一點點糖提鮮哦。

二、操作過程：

1、過魚殺凈，去鱗去腮去肚，清洗干凈后，在魚身上劃三刀；

撒上鹽 ，按摩按摩，讓魚身入味。

2、姜切絲、蒜頭剁泥、青蒜切段待用。

3、大約15分鐘后，魚已有咸味，清洗掉多余的鹽份，用廚房紙吸干水分；

鍋中放入食用油，爆香姜絲，然后將魚放入煎，油溫別太高，中火煎；

煎得微赤，翻面再煎另一面，煎魚最好用不粘鍋，如果技術不到家，建議煎一面即可，不然魚皮容易碎；

兩面都煎赤后，撒入蒜泥，繞著魚邊淋入料酒，同樣繞著魚邊倒入清水，最后在魚身上澆入醬油，醬油的顏色便是紅燒的顏色；

味道的控制一定要根據平時的口味來定，中餐不比西餐有定量，中餐要憑經驗的；

蓋上鍋蓋，燒個20分鐘，時間也要根據魚的大小來定哦；

時不時地用一把湯匙將湯汁澆在魚身上；

最后收汁，撒入青蒜，出鍋。

超級美味的紅燒過魚便做好了。

過魚是很受泉州人歡迎的海魚，如今市場上很多，趕緊買來試試吧。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

喜歡請點贊鼓勵，覺得有價值就轉發、收藏。

而無論喜歡與否都在評論區說兩句，我會更努力。

原創不易，拒絕不良自媒體盜文盜圖，違者必究！