導(dǎo)讀刺啦一聲，出溜一下，青煙和香氣一同漾起。這場景感滿滿的美食，就是滿族人最愛的美食——鍋出溜。1鍋出溜是東北人熟悉的美食。更準(zhǔn)確一點(diǎn)來說，是滿族人最喜歡的美食....

刺啦一聲，出溜一下，

青煙和香氣一同漾起。

這場景感滿滿的美食，

就是滿族人最愛的美食——鍋出溜。

1

鍋出溜是東北人熟悉的美食。更準(zhǔn)確一點(diǎn)來說，是滿族人最喜歡的美食。

6月，正是東北最好的季節(jié)。

中原的麥子都收了，酷暑也即將來臨。而在涼爽的遼源，漫山遍野的油菜花才剛剛盛開。

這座東北的小城，康熙時(shí)皇家打獵的“盛京圍場”，到今天人口也不過一百多萬。

卻是中國著名的剪紙之鄉(xiāng)、二人轉(zhuǎn)之鄉(xiāng)，以及中國棉襪的故鄉(xiāng)。據(jù)說中國人穿的棉襪里，十雙就有八雙來自這里。

2

我們這一次來東北，是跟著姐弟倆土豆粉的朋友們考察老母雞的。

第二天，開著車看完當(dāng)?shù)刈畲蟮慕鹨淼皹I(yè)現(xiàn)代化的養(yǎng)殖基地和屠宰廠，已經(jīng)是中午。

當(dāng)?shù)氐呐笥褌儙覀儊淼揭患冶侩u館。館子跟周圍的大多數(shù)房子一樣，都是紅磚墻面紅磚瓦，也都不高。

當(dāng)?shù)厝苏f，這里的冬天極冷，大白毛風(fēng)刮過來的時(shí)候，低低的房子，保暖性要比高房子好許多。

房子的里面，有炕也有圓桌。進(jìn)門脫鞋上炕，吃飯嘮嗑，這感覺讓同行的小伙伴們很是驚奇。一個(gè)個(gè)盤腿上炕，擺著架勢低頭看書，那場面，喜感十足。

正在鬧騰的時(shí)候，主人端著熱騰騰的飯菜上來了。

松木柴火燉的小雞蘑菇，酥脆的炸小河蝦，炸蠶蛹，山蕨菜炒肉，蘿卜大蔥卷面醬，還有用曬干的土豆干、黃瓜干和豆角干做成的炒三干……都是當(dāng)?shù)氐奶厣?/p>

▲ 小雞燉蘑菇

▲ 炸小河蝦

▲ 炸蠶蛹

▲ 山蕨菜炒肉

▲ 蘿卜大蔥卷面醬

▲ 炒三干

菜吃到一半，漂亮的女主人端上來兩盤面食。

那面食整齊地疊放在一起，金黃雪白的牛舌樣，仔細(xì)看看，上面還有一個(gè)個(gè)鼓起來的小氣泡。

主人說，這就是鍋出溜，“俺們這嘎達(dá)天天都要吃的主食。”

撕了半張細(xì)品，綿、軟，帶著雜糧的清香，有點(diǎn)像我們老家的煎餅，卻多了點(diǎn)略微發(fā)酵的甜味。有點(diǎn)軟韌，也不油膩，再卷上一點(diǎn)水蘿卜大蔥，嗯，好吃！

風(fēng)卷殘?jiān)浦g，幾個(gè)人把兩盤鍋出溜報(bào)銷了。

3

金翼蛋業(yè)的劉總，是此行的東道主。面色黑黑的他，愛笑，沒有東北男人的高腔亮嗓，卻也不緊不慢，很是健談。

說起這個(gè)鍋出溜，他和旁邊負(fù)責(zé)工會(huì)的王大姐，算是打開了話匣子。

東北的這個(gè)鍋出溜，實(shí)實(shí)在在是從鍋邊“出溜”出來的。

各種雜糧，玉米也好，大米、小米也中，在石磨上磨成水面。

“然后盛在大鐵盆里，加上白砂糖，不停地?cái)嚢嚕詈髷嚨匠闪颂貏e稀的糊糊，就可以做出溜嘞！”

這邊土灶臺(tái)下的柴火已經(jīng)燒的很旺了，大鐵鍋冒起清藍(lán)的煙氣。

家里的主婦拿起干凈的高粱炊帚在鍋邊刷上黃瑩瑩的豆油，然后用鐵勺子舀起豆面糊糊順著鍋沿往下倒。只聽得“刺啦”一聲，玉米面的清香、小米面的微甜就跟這聲音和青煙一同迸發(fā)出來了。

稀糊糊沒等到鍋底，已經(jīng)受熱起泡，凝成一張淺黃米白的軟軟的薄餅。女主人熟練地鏟餅出鍋，又開始了下一次的出溜。

這樣的鍋出溜，一面焦黃，一面雪白，現(xiàn)烙現(xiàn)吃，又綿軟又香甜。

“以前我們這嘎達(dá)，做鍋出溜的時(shí)候，下面往往還燉著大鍋菜。等鍋出溜做好了，燉菜也做好了，”一口鍋出溜，一口大燉菜，那才叫美氣嘞！”

4

踮起一張牛舌樣的鍋出溜，仔細(xì)咂摸那香甜的米香豆香，不知怎地就想起了老家的煎餅與四川的米糕。

無論米也好，面也好，其實(shí)從加工工藝上來說，都有異曲同工之妙。

天壤山河，美食悠遠(yuǎn)。每一個(gè)地方人的生活，就濃縮在這些獨(dú)特的吃食里。

它們粗糙簡單，卻滋潤著這個(gè)地方一代代人的日子，香甜有味，耐咂摸。

文 | 素素 編 | 阿寧

（部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

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