導讀五香牛肉又稱鹵牛肉該產品制作方法重點在于選料配方腌制鹵制入味產品應該色澤棕紅鮮亮，內外一致，咸爛利口，味透五香。原料：牛腱子肉50千克。腌制料：精碘鹽250....

五香牛肉又稱鹵牛肉 該產品制作方法 重點在于選料 配方 腌制 鹵制入味 產品應該色澤棕紅鮮亮，內外一致，咸爛利口，味透五香。

原料：

牛腱子肉50千克。

腌制料：

精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克

鹵制湯料：

老湯30千克，純凈水10干克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、干紅辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。

做法：

(1)牛腱子肉用腌制料拌勻，入宜興產的紫砂大缸中儲存24小時(夏天3-4小時翻動1次，冬季則不需翻動)。

(2)將腌制好的牛肉洗凈入冷水鍋中焯水，待水沸后打凈浮沫，撈出自然冷卻并晾干。

(3)將鹵制湯料燒開，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火燒開，小火鹵制80分鐘左右取出。

(4)將浸湯料燒開，自然冷卻至40度左右放入鹵好的牛肉浸40分鐘取出，切片裝盤即可。

關鍵：

牛肉選用大別山區放養、5歲左右、體重280千克左右的上等雄水牛肉。

牛肉腌制過程中必須放在恒溫在18度——20度的室內。

腌制牛肉必須放入宜興產的紫砂大缸中，其具有極強的透氣性，有助于牛肉自身氣味和色澤的保護，并含有豐富的鐵、硒等礦物質元素。

鹵制后的牛肉浸入湯料中，可使其牛肉的口感更加潤滑，入味。

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