導讀入秋后，雖然天氣冷了，飲食上以熱飯熱菜熱湯為主，但偶爾吃點涼拌菜還真是開胃。此季的涼拌菜不宜冷藏，常溫就可以。曾經只屬于春天的菠菜，現在由于種植技術的發展，....

入秋后，雖然天氣冷了，飲食上以熱飯熱菜熱湯為主，但偶爾吃點涼拌菜還真是開胃。此季的涼拌菜不宜冷藏，常溫就可以。

曾經只屬于春天的菠菜，現在由于種植技術的發展，一年四季皆可食用。秋天的菠菜似乎比春天的還要鮮嫩。

菠菜能跟很多食材搭配在一起，這也是它長盛不衰的魅力所在。今兒就用它跟腐竹涼拌，酸辣開胃順氣，營養豐富，吃完一盤，由里到外都覺得痛快、舒暢。

---

---

---【倍兒開胃的涼拌香辣菠菜腐竹】---

【材料】 菠菜1大把，腐竹1盤，大蒜5瓣，香醋30克，生抽30克，辣椒油15克

【制作】

1. 腐竹提前數小時用涼水泡發，中途可加溫水泡，但千萬不要用熱水泡，那樣腐竹不成形還變糟變爛；菠菜切掉根部，清洗干凈；

2. 腐竹切寸段，有的腐竹比較厚，即使泡很長時間也會有硬芯，可用刀將其縱切兩半，增加著水面積；

3. 燒一鍋水，水開后將腐竹段入鍋，沒有硬芯的就煮3分鐘，有硬芯的煮5分鐘左右，硬芯可全部漲發；

4. 用漏勺撈出，瀝水入凈盆中；

5. 另起鍋燒水，水開后先將菠菜桿入熱水焯燙10秒，再將葉子全部入水焯燙變色；撈出放大盆里，用筷子挑開散熱；現在入秋了，天冷，無需過涼水，如果要過可用純凈水或者涼開水；

6. 晾到溫熱的菠菜切寸段；

7. 大蒜剁碎；

8. 菠菜、腐竹、大蒜碎同入盆中，根據口味倒適量醋、生抽、辣椒油；生抽的咸味足夠，無需再放鹽；醋用米醋、香醋、陳醋，甚至臘八醋都可以；辣椒油用現炸的或者現成的均可，不能吃辣的就放芝麻香油。

---

---

【蘋果私房話】

1. 這道涼拌菜一年四季均可食用，除了夏季可冷藏后食用，其它三季常溫下食用即可；

2. 腐竹可用其它食材代替，如豆芽菜、胡蘿卜絲、木耳、銀耳等，會有不同的口感和風味。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。