導讀燈盞糕，即油炸糕，是用大米、黃豆磨成稠漿，調入細鹽、味精、蔥花再用湯匙舀到特制的圓勺內，沉入煮沸的油鍋中油炸而成，形扁圓，中空而隆起，形似兩個舊式燈盞吻合一....

燈盞糕，即油炸糕，是用大米、黃豆磨成稠漿，調入細鹽、味精、蔥花再用湯匙舀到特制的圓勺內，沉入煮沸的油鍋中油炸而成，形扁圓，中空而隆起，形似兩個舊式燈盞吻合一起，故稱“燈盞糕”。

米漿在沸油中迅速膨脹成圓球形，很快就熟，至底面金黃時即可，入口酥脆，因迅速膨脹的過程如同變魔術一般，又稱為“魔術糕”。

民國初年，基督教英籍傳教士詹嘉德牧師來汀傳教，在教徒周某家中吃“燈盞糕”時，反復幼稚地詢問：“面底兩塊是怎樣粘合的？”成為一時笑談。長汀農村每逢年節，家家都要炸燈盞糕食用或送人，城里則為日常小吃，大街小巷都有出售，精美者內加精肉、香菇、冬筍或蔥蒜等餡心。

今天，我們就一起看看這道“魔術般”的客家小吃是怎么制作的吧~

主料：大米、黃豆、花生油(或菜油)

輔料：瘦豬肉、香菇、美汁、蔥花、醬油

調料：精鹽，味精各適量

制作方法：

1、米用清水淘洗一遍，去凈米漬水，后用清水浸泡數小時，黃豆去殼，清水浸泡，二者混攪一起磨成稠漿；

2、瘦豬肉切成細塊，調以姜汁、醬油、香菇丁、食鹽、味精；

3、油下鍋，旺火燒沸，用小勺把米漿舀在帶有一尺來長木柄的小鐵圓盤上抹圓，鋪上肉餡，掛上一層漿，上下兩層米漿要厚薄適中，入鍋炸；

(4)當糕的一面呈金黃色時，用小鐵圓盤把糕翻轉另一面，要不斷翻動已經浮起的糕，當兩面均呈金黃色時，抓至鐵笊籬中，待油瀝干，即可裝盤品嘗。

綜合編輯：文化龍巖 來源：龍巖市客家文化研究會