導(dǎo)讀湯汁醇厚牛肉大粒，好吃的牛肉面，自己下廚做一碗牛肉面不是什么稀奇的東西，幾乎每個(gè)城市都有賣牛肉面的店鋪，但是要說(shuō)正宗還得是甘肅那邊的牛肉面好吃。清代有位詩(shī)人....

湯汁醇厚牛肉大粒，好吃的牛肉面，自己下廚做一碗

牛肉面不是什么稀奇的東西，幾乎每個(gè)城市都有賣牛肉面的店鋪，但是要說(shuō)正宗還得是甘肅那邊的牛肉面好吃。清代有位詩(shī)人，在到了蘭州之后，只對(duì)當(dāng)?shù)氐呐Ｈ饷娓信d趣，還曾寫下：“焚香自嘆息，只盼牛肉面”的詩(shī)句。也是因?yàn)檫@句詩(shī)，讓更多的人對(duì)甘肅的牛肉面有了初印象，因此牛肉面也成了甘肅有名的一道小吃。

其實(shí)各地都有牛肉面，而且有些飯館的牛肉面也是一絕，一碗香噴噴的牛肉面也總是讓人忍不住想多吃幾口。尤其是在天冷的時(shí)候，牛肉面本身湯底味道就非常醇厚，除了吃面之外再喝幾口香醇的牛肉湯，幸福感油然而生。牛肉面做法不復(fù)雜，在家里自己也能做出好吃的牛肉面，不管什么時(shí)候一碗牛肉面都能勾起人的食欲。

【菜名】:牛肉面

【所需配料】:牛肉、青菜、面條

【烹飪過(guò)程】：

1、做牛肉面要用牛腱子肉，市場(chǎng)上挑選優(yōu)質(zhì)的牛腱子肉，洗好的肉先把血水泡出來(lái)。處理好的牛肉切大塊，鍋里加水把牛腱子肉緊一下。

2、牛腱子肉用水煮熟，煮到處浮沫之后，把煮好的牛肉從鍋里撈出來(lái)，表面沾了浮沫要用溫水沖干凈，然后把洗干凈的熟牛腱子肉放在盤子中備用。

3、要煮出一鍋醇厚的牛肉湯調(diào)料一定不能少，準(zhǔn)備八角、香葉、桂皮、白芷、小茴香、草果以及姜片、蔥白段、冰糖和鹽、雞精等調(diào)料。

4、鍋里先放適量的油，把冰糖和八角下鍋，用小火先把冰糖給炒到融化。然后把姜片加到鍋里，用小火把姜片炸熟，蔥白也一樣下到鍋里，煎成黃色之后下牛肉。

5、之前煮好的牛肉下鍋翻炒，這個(gè)時(shí)候鍋里的味道非常的香，加入醬油和老抽給牛肉炒到上色。

6、牛肉炒的時(shí)候香氣四溢，在添水之前，牛肉中加入一勺鹽繼續(xù)翻炒。

7、待到牛肉完全炒香后，鍋里加入大量的溫水，開始煮牛肉湯。

8、將這一鍋牛肉連湯帶肉倒入高壓鍋中，剛才準(zhǔn)備好的燉肉調(diào)料放入紗布袋中一起下鍋，用高壓鍋壓半小時(shí)。

9、牛肉燉好之后，將小青菜燙一下，選擇用油菜洗干凈后中間切好，放入沸水中湯熟。

10、面條煮熟，可以用手搟面或者買現(xiàn)成的切面，實(shí)在沒有用掛面也可以，將面煮熟。

11、煮好的面條放在面碗中，然后把湯好的小青菜擺在上面，燉好的牛肉選幾塊放在面上。

12、最后在面碗中加入燉牛肉的湯，一碗湯味醇厚的牛肉面就做好了，牛肉的香味非常濃郁。

【烹飪技巧】：

1、如果想要牛肉湯底更香醇，可以用牛腩肉來(lái)燉煮，牛腩中有一些肥肉，湯底味道更香。

2、調(diào)料放在紗布袋中，這樣做好的湯中不會(huì)飄著調(diào)料。

3、蔥白和姜片一定煎到發(fā)黃后再下牛肉塊翻炒。

4、牛肉還是要有一點(diǎn)嚼頭更好，所以高壓鍋燉煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。