導讀炒肝是北京地區漢族傳統名吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大....

炒肝是北京地區漢族傳統名吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿并要求搭配著小包子一塊吃，但現在吃炒肝早已沒有那么多講究了。

魚香炒肝兒的做法：

【主料】豬肝500克

【輔料】黑木耳1把、胡蘿卜1根、黃瓜1根

【調料】色拉油適量、食鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、淀粉適量、豆瓣醬適量、白酒適量、白糖適量、芝麻油適量

步驟：

1.豬肝放入清水中沖洗，拿出后，切成片狀（要去掉豬肝上的筋膜）；

2.將切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少許白酒，浸泡半小時，并用手不斷搓洗，水渾濁后換另一盆清水，如此反復幾次，即可撈出瀝干水分；

3.在豬肝里加入適量鹽.少許麻油和一勺干淀粉，抓拌均勻腌制15分鐘，蔥姜切末，黃瓜和胡蘿卜切片，泡發的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放開水鍋中汆燙；

4.取一小碗，加入一勺醋.一勺生抽.一勺糖.半勺鹽，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣醬和蔥姜放入攪拌均勻；

5.鍋中放適量油，油熱后，將腌制好的豬肝下鍋滑炒，等豬肝一變色，立刻鏟出，將黃瓜.木耳和胡蘿卜下鍋翻炒，倒入炒好的豬肝，將調好的料汁倒入，翻炒均勻即可關火；

烹飪技巧：

1.要想去除豬肝的異味，就得用水泡和洗，水中加入少許白酒，還要不斷換水，直到豬肝顏色發白；

2.豬肝極易成熟，所以要提前腌制入味，加入少許麻油和干淀粉，起上漿的作用，讓豬肝非常滑嫩；

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