導讀中國自古就有“不食河豚，焉知魚味？食了河豚，百鮮無味。”的說法。被譽為“魚中極品”的河豚，乃人間至味，從古至今，引得無數(shù)食客前仆后繼。美中不足的是，河豚體內....

中國自古就有“不食河豚，焉知魚味？食了河豚，百鮮無味。”的說法。被譽為“魚中極品”的河豚，乃人間至味，從古至今，引得無數(shù)食客前仆后繼。

美中不足的是，河豚體內富集劇毒。但因它實在太美味了，所以即便有毒，還是沒能阻止眾多食客為其鋌而走險。有一種延續(xù)千年的執(zhí)念叫“拼死吃河豚”，這絕不是夸張的說法。古今中外，因食用河豚而喪命的人們，并不在少數(shù)。

最早可追溯到《山海經(jīng)》，里頭就有吃河豚的記載，而且“食之殺人”。蘇東坡更是愛慘了河豚的美味，在品嘗后驚呼：“據(jù)其味, 真是消得一死! ”（吃一口河豚，毒死也值得！）

那么河豚毒素哪里來的呢，毒性到底有多大？又何以如此受歡迎，惹得吃貨們勇于為其冒險品嘗？

河豚

河豚，是一種魚類，也被稱作“氣泡魚”，外表呆萌，身體短小，無鱗，背部多為深灰色，并有各種顏色的斑紋，腹部為乳白色。它們大多生活在海里，在近海江河中也可發(fā)現(xiàn)。

河豚品種較多，全球約有200多種，但不是所有品種的河豚都能吃。不同的品種，含有的毒素也有大有小。目前國內規(guī)定可食用的河豚只有兩種，一種是紅鰭東方鲀，一種則是暗紋東方鲀。而在2016年以前，國內一直是禁食河豚的。在日本批準食用的河豚有20多種。

河豚一言不合就會將水和空氣吸到體內，鼓脹成球，全身伸出鋒利的刺，看上去像在生氣。這其實是它們的一種自我保護方式。

河豚行動遲緩，游泳技能差，遭到襲擊，無法迅速做出反應。所以遇險時，即使無法逃開，原地秒變圓球，大多數(shù)天敵根本無法下嘴，即使是大型的魚類想要吞下，也會被卡在嘴里或喉嚨里。

河豚之毒

河豚體內擁有脊椎動物中毒性最強的毒素——河鲀毒素（tetrodotoxin，TTX）。

河豚的毒性，因品種不同、季節(jié)不同，產(chǎn)地不同、性別不同及自身部位的不同，毒量含量有所不同。

一般來說，含有河豚毒素的大多是野生河豚。河豚本身不制造毒素，除了一分部共生在其體內的某些細菌的毒素，大部分來自于食物中的一種藻類。河豚食用含有毒素的大量蝦蟹、貝類，而它們本身對河豚毒素的耐受力較強，使毒素得以在體內不同的部位不斷積累。

河豚體內毒素具有毒性大，毒性穩(wěn)定，分布復雜這幾大特點。

河豚毒素是自然界中已發(fā)現(xiàn)的毒性最強的神經(jīng)毒素之一，比氰化物強1000多倍，僅0.5毫克就能致人死亡。并且河豚毒素十分穩(wěn)定，高溫煮沸、太陽曬、鹽腌、火烤都難以破壞該毒素的結構。

而毒素在河豚體內的分布也比較復雜，而且不同部位的含毒也不同：卵巢>肝臟>血液>眼睛>鰓>皮膚。

所以要想食用安全無毒的魚肉，必須要由手藝高的廚師進行精細的處理。但也沒人敢確保處理后的河豚百分百無毒。如果稍有處理不當或誤食，輕則中毒，重則一死。

為什么拼死吃河豚？

國內吃河豚的最佳時節(jié)，在3-4月初的產(chǎn)卵期，經(jīng)過一個冬季的滋養(yǎng)，河豚脂肪與皮肉比例最優(yōu)，此時最為鮮美肥嫩，口感最好。 這種季節(jié)性的美味特別容易受到人們的喜愛。

那它們究竟有多好吃？是一種難以形容的人間至味，又具有較高的營養(yǎng)價值。有一米其林二星主廚描述道：“河豚有一種類似酒、煙那樣讓人上癮的、其他食材不具備的特別味道。”

說到吃河豚，日本最為狂熱，作為消費河豚大國，僅在東京就有1500多家店供應河豚。他們十分懂得將有毒的河豚處理得干凈無毒。河豚的肉本身是無毒可食用的，所以關鍵點就在于，如何不讓一點點血和內臟殘留在魚的皮和肉上。

日本所有處理河豚的廚師， 都必須考取國家的專業(yè)資格證書，并經(jīng)過至少5年的訓練，才能持證上崗，而且每條魚的加工工序多達30道，經(jīng)過標準化的處理流程，鮮少會讓食客中毒。

人們拼死吃河豚也可能是獵奇心理作祟。有毒或許是吃河豚最誘人的一部分，那種令人吃得提心吊膽，卻又欲罷不能的味覺體驗，是其實食物無法帶來的爽感。

不過好在，河豚可以進行人工養(yǎng)殖，淡水中養(yǎng)殖不入海，長期食用的也都是無毒飼料，其體內毒性幾乎無毒或微毒。想要品嘗河豚的鮮美，其實沒有必要冒死吃野味，養(yǎng)殖的在口感上其實也不會差太多。