導(dǎo)讀你可能吃過韭菜炒雞蛋，韭菜煎餅，韭菜花，但你不一定吃過腌韭菜？！前幾日回山里老家，老媽去山上采了十幾斤的野生韭菜，她說這時(shí)的野韭菜用來腌制，到冬天吃最美味，....

你可能吃過韭菜炒雞蛋，韭菜煎餅，韭菜花，但你不一定吃過腌韭菜？！

前幾日回山里老家，老媽去山上采了十幾斤的野生韭菜，她說這時(shí)的野韭菜用來腌制，到冬天吃最美味，并且還能保持鮮綠和美味。

是她年輕時(shí)，整個(gè)冬季可以吃到的最新鮮的蔬菜（其實(shí)就是腌菜，不算正真的新鮮蔬菜，但對(duì)于那時(shí)的她們就算不錯(cuò)了）。

回到縣城，經(jīng)過老媽幾天幾夜的辛苦勞動(dòng)，終于把那十幾斤野生韭菜給擇完了，看著是不是還可以？

吃了幾頓餃子，有肉有素，味道就是比在市場(chǎng)買的要濃厚和新鮮，只是放點(diǎn)鹽和香油，然后搭配雞蛋或豬肉，吃起來有一種大自然的味道。

老媽找了一個(gè)大的罐子，放一層韭菜撒一層鹽，大概比例就是10:1,并且告訴我最近幾天不要用筷子等去里面攪拌，那樣韭菜就會(huì)壞掉，不會(huì)再是綠油油的顏色。

我為這是為什么呢？她說是姥姥告訴她的，呵呵！

我估計(jì)是韭菜在腌制的時(shí)候，最好不要粘水和粘油，那樣容易擾亂韭菜的發(fā)酵環(huán)境，發(fā)生質(zhì)變。

所以，把韭菜洗完后要晾干，如果想要搭配白蘿卜、辣椒等混合腌制的話，也要避免有油水的摻入。

在老媽年輕的那個(gè)時(shí)代，大山里物質(zhì)資源匱乏，冬季沒有任何新鮮蔬菜，只能在秋天采些野韭菜腌制起來，到了冬天包餃子、當(dāng)小菜，也算是吃到了”新鮮的蔬菜“。

用這種方法腌制的韭菜，確實(shí)在整個(gè)冬季一直保持著鮮綠和美味，吃在嘴里也非常美味，在冬天當(dāng)作一個(gè)爽口小菜是不錯(cuò)的選擇。

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