導(dǎo)讀花蛤：不加水干鍋煮記住要一點(diǎn)水也不加用干鍋煮。開鍋不多會(huì)兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要打開鍋蓋！等個(gè)三分鐘到五分鐘，這樣做出來(lái)的蛤蜊肉很嫩。海蠣：開鍋后....

花蛤：不加水干鍋煮

記住要一點(diǎn)水也不加用干鍋煮。

開鍋不多會(huì)兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要打開鍋蓋！等個(gè)三分鐘到五分鐘，這樣做出來(lái)的蛤蜊肉很嫩。

海蠣：開鍋后蒸三分鐘

將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以后再蒸三分鐘。值得一提的是，海蠣子大小影響蒸的時(shí)間，個(gè)頭大的海蠣子蒸的時(shí)間須延長(zhǎng)1分鐘。

海螺：煮海螺必須加水

煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會(huì)很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來(lái)，就能出鍋啦！

皮皮蝦（蝦爬子）：蒸時(shí)間比貝類久

皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無(wú)論大的小的，蒸制的時(shí)間都是開鍋以后七八分鐘。

螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

為防止蟹黃流出來(lái)，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

八爪魚：頭和爪子分開煮

八爪魚的頭和爪熟的時(shí)間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經(jīng)老得咬不動(dòng)，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來(lái)下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會(huì)很脆。

海魚：蒸魚最好用旺火

適合清蒸的魚：有大比目魚、黑頭魚等。

清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調(diào)味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘，肉質(zhì)最為鮮嫩。

附：蒸煮海鮮開鍋后還需多長(zhǎng)時(shí)間

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