導讀煙臺人吃海鮮講究的就是原汁原味那股子鮮勁！今天小煙要說的海鮮烹飪方法也是最簡單最原味的方法——蒸和煮。你可能會疑問，蒸煮誰不會，這有啥難的？其！實！未！必！....

煙臺人吃海鮮

講究的就是原汁原味那股子鮮勁！

今天小煙要說的海鮮烹飪方法

也是最簡單最原味的方法

——蒸和煮。

你可能會疑問，

蒸煮誰不會，這有啥難的？

其！實！未！必！

蒸煮海鮮的時間如何把握，可是大有“技術含量”的！時間短了，海貨熟不透，時間久了，肉老味道打折。老海邊人和海鮮大廚們這些行家，來教教咱如何掐著表、蒸一桌口感極佳的海鮮大餐吧！

蛤蜊

不加水干鍋煮 三五分鐘開口熟

海蠣子和扇貝的烹飪方法卻和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以后蒸三分鐘。蒸海蠣子和扇貝的時候，火還要更大一些。海蠣子和扇貝大小不同蒸的時間也不同。個頭大的和個頭小一些的，蒸的時間一般差半分鐘到一分鐘，可不要小瞧這短短的幾十秒時間，對于口感的影響還是不小的。

海螺兩斤螺一碗水 煮小螺煮1.5分鐘

海螺的烹飪方法也是煮，但與煮蛤蜊不同的是煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出來。一般大海螺開鍋煮兩分半鐘，小海螺煮一分半鐘，看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！

爬蝦

蒸時間比貝類久 判斷生熟看顏色

爬蝦一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以后七八分鐘。

螃蟹

蒸螃蟹，肚子一定要朝上

而同樣是蒸制，螃蟹不光在蒸的時間上和爬蝦不同，還有一個特殊的要求：為防止螃蟹蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

八帶鮹

頭和爪子分開煮 頭要煮十多分鐘

煙臺人喜歡把八帶煮熟拌著吃。八帶的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會很脆，如果追求更脆更嫩的口感，還可以在下鍋前提前把八帶放到蛋清里面用手抓一抓，相當于“按摩”腌制一下再下鍋。馬蛸的處理方法跟八帶基本一致，不過馬鮹腿長，吃起來口感老、不好嚼。

海魚

蒸魚最好用旺火 大魚蒸夠十分鐘

新鮮的海魚，煙臺人喜歡清蒸，這最能保留鮮味。首先提一提鲅魚，鲅魚雖然吃法有很多但唯獨不適合清蒸！幾種適合清蒸的魚有，牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋后繼續蒸五六分鐘，肉質最為鮮嫩。如果魚體型大，則要延長時間，約10分鐘左右。

	下面是“純干貨”時間表 （以下時間是指開鍋后的時間哦）	時間
1	海螺	2.5分鐘
2	小海螺	1.5分鐘
3	海蠣子	3分鐘（個大可延長0.5—1分鐘）
4	扇貝	3分鐘（個大可延長0.5—1分鐘）
5	蛤蜊	3—5分鐘
6	蝦虎	7—8分鐘
7	螃蟹	10分鐘
8	八帶	頭12—14分鐘、爪5—6分鐘

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