導讀美食天下行之走進遼寧錦州市（二）——豆角烀餅簡介豆角烀餅，就是用面做一張大餅，放在豆角上，和豆角一個鍋燉、豆角可以和土豆和排骨什么的一起燉了，好吃極了.豆角....

美食天下行之走進遼寧錦州市（二）——豆角烀餅

簡介

豆角烀餅，就是用面做一張大餅，放在豆角上，和豆角一個鍋燉、豆角可以和土豆和排骨什么的一起燉了，好吃極了.

豆角烀餅講究一個厚字，因為要覆蓋到鍋里的豆角和排骨上吸收燉菜的氣味，所以薄了不行。用熱水和面可是口感松軟，用冷水和面的餅較硬，但口感勁道。在鍋里燉的時間越長越好，時間越長味道越濃。吃的時候將其切成不大的小塊，實是錦州不可少的美食。

不僅夏天，冬天吃豆角烀餅口味更佳。品嘗過程中，一定要豆角和餅一起食用，蘸些排骨燉的汁，濃郁鮮香。

做法

原料準備

1、豆角洗凈、去筋線，一分為二。2、土豆去皮切塊。 3、蔥、姜、蒜備用。 4、五花肉洗凈、切塊。5、加適量水活面，喜歡吃發面口感的可以加些酵母粉。6、和成光滑面團，發酵40分鐘。面團稍微發酵即可。

制作流程

1、面團發酵的時候正好開始做菜，先將五花肉用油煸炒幾分鐘。

2、加入蔥姜蒜翻炒，再加入大料、料酒，倒入多半鍋開水。中火燉20多分鐘。

3、豆角烀餅的做法步驟：9 920分鐘后肉半熟，加入豆角。鍋中的湯正好沒過豆角。

4、豆角燉上10多分鐘，這時面團也發好了。

5、面團已出現明顯的孔洞，放面板上揉面。

6、接下來的程序跟做烙餅的步驟完全一樣，先將面團搟成薄片。

7、然后涮上一層食用油，灑上鹽、十三香。

8、卷成卷后，兩邊收口，豎著壓成高高的面餅。

9、再將這個高高的面餅搟薄、搟勻。

10、這時揭開鍋蓋，將豆角上下翻一下。

11、直接在豆角上面放上面餅。

12、蓋上蓋子，繼續中小火悶燉。

13、7、8分鐘，餅就半熟了。

14、這時把餅拿出來，加入土豆，放入鹽、生抽。再把餅上下換個面，重新蓋在菜上繼續燉。

15、幾分鐘后餅就好了，放案板上稍晾涼。

16、將菜上下翻炒，嘗嘗咸淡，收汁。

17、最后再加點蒜末就可以出鍋了。

18、將烀餅切塊，一張餅三個人吃完全夠。

小竅門

1、面團搟成面片時不要太薄，否則后面再搟的話容易影響層次。

2、面餅搟好后最好醒發一會兒再入鍋，餅會更松軟。。

3、面粉不加酵母粉的話，做出的餅更勁道一些。但會顯得有些干。

4、如果人多的話，可以做兩張餅，豆角一入鍋就放一張，整個燉煮過程完全夠兩張餅的時間。