導(dǎo)讀最美人間四月天，不僅是欣賞大好春光的時候，更是品味各種春日山珍的最佳時節(jié)。而說起春味來，最不能錯過的想必就是春筍了，雖然一年四季皆可吃到竹筍，但是唯有春筍最....

最美人間四月天，不僅是欣賞大好春光的時候，更是品味各種春日山珍的最佳時節(jié)。而說起春味來，最不能錯過的想必就是春筍了，雖然一年四季皆可吃到竹筍，但是唯有春筍最嫩最鮮。李商隱曾盛贊“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金”，春筍素有“菜王”之稱，自古以來就深受食客們的喜愛。

然而春筍更是一種季節(jié)性很強(qiáng)的食物，再過不久就沒有了，想要再吃到新鮮的春筍恐怕要等一年。當(dāng)然，懂吃的人為了留住春天的“美味”總是有辦法的，將春筍晾曬成干，保存起來，這樣一年都能吃到“春筍”，這是一個將美味無限延長的過程。而且曬好的筍干，無論是做湯，還是燒肉，味道都更香，口感也更加脆爽耐嚼，風(fēng)味不輸新鮮的春筍。

想要一年都能吃到美味的筍干，在晾曬的時候也是有技巧可尋的，很多人直接切完就曬，那么往往曬出來會發(fā)黑，而且吃起來也澀口不香，更重要的是放不了多久就容易變質(zhì)或生蟲。所以今天就來跟大家分享我的奶奶用來幾十年的老方法，掌握2個技巧，曬出的筍干不發(fā)黑味更香，放一年也不發(fā)霉不生蟲，一年都有“春筍”吃。

【曬春筍干】

食材準(zhǔn)備：春筍，食鹽

1、晾曬筍干，要挑選新鮮的竹筍來曬，這樣吃起來口感才好，如果是已經(jīng)老了的，那么內(nèi)部的纖維太多了，曬出的筍干會很硬。

春筍的挑選方法：

①看整體大小，買春筍時不要選擇太長太粗的，那樣的春筍往往生長時間過長，內(nèi)部纖維老化嚴(yán)重，口感比較差，我們要選擇整體長度不超過30公分的；

②在春筍的頂部往往會有個芽花，我們最好選擇芽花的顏色偏黃的，這樣的代表春筍比較嫩，如果芽花明顯呈現(xiàn)為綠色，則說明春筍比較老了；

③我們還要注意看看春筍的底部，首先盡量選擇筍肉潔白的，如果已經(jīng)發(fā)黑了，則說明不新鮮了，同時也可以用手掐一掐，容易掐動的自然越嫩。

2、將春筍外皮用刀劃開，剝掉外皮，根部帶泥的部分切掉不要，我們也可以用手掐一掐，比較老的部分也切掉。然后用清水沖洗干凈。

3、接著將洗凈以后的春筍從中間對半劈開，然后繼續(xù)切成厚度在1厘米左右的片狀，雖然切得越薄越容易曬干，但是太薄的話，曬干以后就沒有什么了口感了，1厘米左右最合適。

4、接著準(zhǔn)備一個大鍋，在鍋中加入適量的清水，同時加入一勺食鹽，攪拌均勻，然后開大火，將鍋內(nèi)的水煮沸。

這一勺食鹽不能省，①食鹽的加入對于春筍是一個殺菌的過程，這樣曬出的春筍在保存的過程中不容易發(fā)霉生蟲；②更為重要的一點，食鹽的加入可以去除一些春筍中自帶的澀味，這樣曬出來的筍干更好吃。

5、水開以后，將春筍放入鍋內(nèi)，大火煮30分鐘左右，當(dāng)然也要根據(jù)你切的筍片厚度來調(diào)整時間，但是煮的時間不能太短。

焯水的作用主要有兩個：①在春筍中含有草酸，經(jīng)過焯水可以將其中大部分的草酸去除，這樣吃起來更加健康；②竹筍煮的時間越久，它的質(zhì)地會變得越軟，那么曬干以后口感會更加爽脆耐嚼不發(fā)硬。

6、將焯過的筍撈出，然后放到透氣的容器上攤開，放到通風(fēng)光照足的環(huán)境下進(jìn)行晾曬就可以了，如果天氣好的話，一般3-5天就能曬干了。

筍干的保存

曬干以后的春筍，我們可以裝進(jìn)密封性好的保鮮袋中，然后放到25度以下的干燥環(huán)境中保存，如果夏天家里的溫度比較高了，那么最好放到冰箱冷凍保存，以免變質(zhì)。

【小茉莉有話說】

曬春筍干的時候，最忌切完直接晾曬，掌握2招，曬好的筍干更香更耐放：

1、切完以后要記得焯水，并且焯水的時間不能太短，盡量將筍煮軟一些，這樣曬出的筍干更加好吃，香味濃，口感柔韌不發(fā)硬；

2、在焯水的時候要放入一些食鹽，食鹽可以去除筍本身所帶的澀味，而且可以起到殺菌的作用，使得曬出的筍干味道更好，更不容易壞。

3、除了以上兩點以外，曬好的筍干在保存的時候也要注意保證低溫和干燥，裝進(jìn)密封性好的塑料袋中，置于25度以下的環(huán)境中，或是冷凍到冰箱中，這樣更利于筍干風(fēng)味的保存。

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