導(dǎo)讀前言大家好，我是林老師，我們又見面了。▲首先聲明我對(duì)于牛排并不是太熟悉，我其實(shí)是一個(gè)日料愛好者，由于長(zhǎng)期出差在外應(yīng)酬，接觸過的餐廳很多，形形色色各種菜系都有....前言

大家好，我是林老師，我們又見面了。

▲首先聲明我對(duì)于牛排并不是太熟悉，我其實(shí)是一個(gè)日料愛好者，由于長(zhǎng)期出差在外應(yīng)酬，接觸過的餐廳很多，形形色色各種菜系都有，不過作為一個(gè)愛吃愛喝的林老師來說，烹飪也是我除了寫文碼字之外的另一個(gè)愛好，周末我總是喜歡嘗試一下新的菜式，而很多時(shí)候也是給自己的兩個(gè)女兒改改口味。當(dāng)然我出去住酒店也會(huì)帶著孩子們品嘗各種菜式和佳肴。誰(shuí)讓女兒是自己上一輩的情人。

▲我很少在西餐廳點(diǎn)牛排，主要是無法適應(yīng)餐廳的熟度，我還是情愿自己在家制作牛排，而牛排也是我家老大喜歡的食物，我平時(shí)購(gòu)買的牛排的品種種類很多，現(xiàn)在購(gòu)買也會(huì)認(rèn)準(zhǔn)幾個(gè)品牌，只要看到打折我都會(huì)買一些放在冰箱里面。

暑假里面孩子每天都在外出去同學(xué)家補(bǔ)課，我基本中午和晚上都比較簡(jiǎn)單的解決，晚上還好，中午的時(shí)候我都是隨便煎一片牛排對(duì)付一下，給她吃完早點(diǎn)去同學(xué)家上課，接送孩子上課成為我日常主要的生活片段。

▲之前我對(duì)于煎牛排每次發(fā)揮都不穩(wěn)定，有的時(shí)候過于太熟，有的時(shí)候過于太深，而最近在看到一些朋友的分享，也逐漸的發(fā)揮穩(wěn)定起來，每次我都能99%的搞定一塊西冷牛排。不過也得力于很多值友，再次感謝一些給林老師建議的值友。

▲最近正好時(shí)間比較空，所以把自己在煎牛排的的鍋具的選擇上做一些簡(jiǎn)單的介紹，也給喜歡美食和烹飪的一些同學(xué)一些建議，當(dāng)然我也是新手，中間也有很多可能我自己的理解錯(cuò)誤，權(quán)當(dāng)拋磚引玉。

第一口：圈廚煎鍋

▲圈廚的這款購(gòu)置于小米有品，不過這款鍋現(xiàn)在不單獨(dú)買，而現(xiàn)在只能搭配電陶爐一起買。沒錯(cuò)，就是圖中的這款煎鍋。這款煎鍋的材質(zhì)采用的精鐵制造，不銹，無涂層工藝，這款煎鍋在使用前需要開鍋處理，使用植物油或者是動(dòng)物油脂開鍋后才能使用。

▲鐵鍋的我一般都會(huì)采用豬肉開鍋，菜市場(chǎng)購(gòu)買一款豬肉，將肥的油脂切來切成小塊，加入鍋之后使用豬肉反復(fù)擦拭，后面冷了之后使用洗滌劑清洗，在使用植物油保養(yǎng)就可以保證后面使用不生銹。

▲由于鍋體比較纖薄，所以這款鍋的熱油和加熱極快，要知道同款的炒鍋我現(xiàn)在還在使用，太太和我吐槽，油剛倒進(jìn)去一會(huì)就冒煙，導(dǎo)熱速度那是極快極快的，這也是這款鍋的一大特點(diǎn)，但是由于鍋體薄，所以導(dǎo)熱快，涼起來也快，所以在制作牛排上這點(diǎn)是不適合的。不過我使用起來時(shí)候還是比較順手的。我是西冷愛好者。所以基本大家看到都是我的西冷牛排，而且這款牛排前期進(jìn)行了簡(jiǎn)單的腌制。后續(xù)我也是不斷采納大神的意見不斷的改進(jìn)。

▲圈廚的這款鍋采用了氮化無涂層防銹工藝，所以日常清洗比較方便，加熱速度極快也是和爆炒。不過這款煎鍋的鍋壁比其他煎鍋略高，日常使用來炒菜也是可以使用的。

▲總的來說這是一款不錯(cuò)的鍋具，可惜太太不喜歡，在我日常煎牛排一直使用的時(shí)候把它送人了，我現(xiàn)在至今是耿耿于懷。而給我留了一口垃圾小麥飯石煎鍋過度，而不久這款麥飯石的小鍋手柄斷裂，壞了，我只好就開始物色我自己的喜歡的鍋具了。

第二口：悅味牛排鍋。

▲在上海值得買三群有很多值友覺得飯店的牛排才是最好的選擇，你看條紋清晰可見，一口下去汁水橫溢，想想的確給人一種暢快淋漓的感覺，不過每個(gè)人都有每二個(gè)人的選擇，就說今年趕上這個(gè)疫情，飯店都不開張，在家想吃點(diǎn)牛排只能自己動(dòng)手了。

▲其實(shí)在家里烹飪更多時(shí)候是享受一家人吃飯的感覺，看自己動(dòng)手制作的食物被兩個(gè)搶光是不可多得一種幸福，當(dāng)然這也是很多單身青年和人群無法理解，在家做飯還要打掃廚房，清洗碗筷，收拾，清理，各種調(diào)味料，煩也煩死了。而對(duì)于我來說，一個(gè)人在廚房專心致志的料理美食才是一種快樂。

▲悅味的這款牛排鍋采用的條紋鍋體，不過邊緣比較淺，兩側(cè)一個(gè)三角濾油口和一個(gè)T型口。現(xiàn)如今多數(shù)的牛排鍋都采用了實(shí)木的手柄，隔熱優(yōu)秀。

▲這款的尺寸為24X24CM，其實(shí)鍋?zhàn)硬淮螅瑢?duì)于煎牛排來說剛剛夠用，底部的條紋鍋體讓牛排煎起來更加好看，但是實(shí)際使用我并沒有弄出像餐廳一樣的條紋，可能我還是喜歡熟一點(diǎn)的牛排。

▲為了準(zhǔn)確的看到鍋體的熱冷程度，現(xiàn)在悅味的鍋具都有帶有導(dǎo)熱硅膠，一旦溫度超過50C，手柄處的導(dǎo)熱硅膠會(huì)顯示紅色。

▲牛排是冰箱冷藏室解凍之后，我只是簡(jiǎn)單的吸水后放入鹽涂抹，同時(shí)撒上成品的黑胡椒粉。再后來又熱心值友推薦現(xiàn)磨黑胡椒粉，口味更佳。

▲在和值得買的大神，藍(lán)帶貓學(xué)習(xí)了如何做一塊好牛排之后，感覺牛排還是稍微焦比較香，特別是西冷的油邊經(jīng)過高溫熟化以后真的比中間的牛肉還要好吃。

▲隱隱還可以看到牛肉中的血絲。實(shí)際吃起來也是非常的美味。當(dāng)然建議大家還是購(gòu)買好一些的牛排，不過如那種高檔雪花牛排，林老師也是消費(fèi)不起，口糧牛排常年可以在做到100塊1KG的好價(jià)，還是非常適合的。

第三口：意大利PENTOLPRESS朱利安系列平底煎鍋

▲對(duì)于這口鍋的故事，也是源于值友們的推薦，前端時(shí)間看到值友爆料，看到這款鍋，特價(jià)488 ，雖然也是涂層鍋體，不沾鍋，但是采用鑄鋁材質(zhì)，在跟隨大神們學(xué)習(xí)之后對(duì)于牛排鍋的選擇是需要鑄造工藝制作，同時(shí)鍋體厚重，能很好的傳遞溫度又可以很好的保有溫度。

▲和中國(guó)的煎鍋制造不同，這款鍋的材質(zhì)采用鑄鋁，而手柄采用可拆卸方式，卡槽固定之后通過旋轉(zhuǎn)尾部的螺栓就可以固定鍋的手柄，而考慮到很多厚切牛排需要進(jìn)入烤箱處理，所以這口鍋可以隨時(shí)將手柄拆下來將整個(gè)鍋放進(jìn)烤箱。

▲當(dāng)時(shí)看到這款鍋的宣傳可以無油煎蛋。我打算搞一下試試是不是真的能無油煎蛋，對(duì)于牛排的處理到底如何，畢竟接近500塊的鍋，怎么也要好好實(shí)驗(yàn)一下，不好我還要退貨。

▲對(duì)于這款鍋的涂層，采用的是美國(guó)華福不沾涂層，這個(gè)涂層的優(yōu)勢(shì)就是不含PFOA少油煙就可以烹飪。而手柄的材質(zhì)采用的三毛櫸木，整個(gè)鍋的工藝采用的壓鑄濾材，凈重1.72kg。鍋身的高度為4.5CM。

▲我直接使用簡(jiǎn)單粗暴的測(cè)試，畢竟是這款引以為傲的特點(diǎn)，鍋并沒有太熱的時(shí)候我就打進(jìn)去了雞蛋，可以看見雞蛋的中心和蛋清還沒有凝固。

▲一口氣真的可以輕輕吹起雞蛋的一邊，要是處理薄蛋餅完全沒有問題，我側(cè)面覺得廣告并沒有夸大它的不沾性。讓我看看處理牛排如何。

▲在煎牛排的油的選擇上，我基本屬于無選擇的觀點(diǎn)，家里有啥就用啥油，我用過橄欖油，花生油，玉米油，菜籽油，黃油等等，可以根據(jù)個(gè)人的喜歡來選擇。而牛排我選擇的是天譜的西冷，還是那塊西冷，不過這次我依然處理的是撒鹽，灑現(xiàn)磨黑胡椒粉，為此我還專門購(gòu)買了好評(píng)如潮的宜家研磨罐。

▲喜歡封油邊的就封一下，不喜歡的就可以簡(jiǎn)單的處理一下。整個(gè)牛排外面焦黃，而里面鮮嫩多汁。家里太太和女兒都不喜歡太嫩的牛排，所以還是熟一些比較好。

▲過于熟了一些，不過還是可以看到內(nèi)部鮮紅的牛肉，汁水少了一些，不然家里人吃不慣，所以在家吹牛排就是圖個(gè)開心，至于口味如何，好吃就行。

▲PENTOLPRESS朱利安系列平底煎鍋?zhàn)龉ど蠜]的說，果然是一份價(jià)格一分貨，這是沒有辦法的事情，不過如果家里只是偶爾處理一些牛排，普通的煎鍋就可以，如果家里人比較喜歡吃牛排，建議需要入手一款品質(zhì)和賣相都比較好的鍋具，這樣在烹飪的時(shí)候才能心情愉快，賞心悅目，不過也要量力而行，不過對(duì)于我來說這口鍋可能真的要用很久。28CM 直徑讓這款鍋還可以有其他用途，如早上煎餅，煎雞蛋，煎蝦和海鮮都可以勝任的。

總結(jié)

由于工作的原因，長(zhǎng)期出差，過去的一年基本每個(gè)月只有一周在家，在家陪家人吃飯的次數(shù)越來越少，而我在外面常年應(yīng)酬，所以周末我現(xiàn)在基本都在家陪太太做飯，帶孩子，每天除了孩子午睡的時(shí)間，我可以處理一些工作上的事情，太太也可以處理一些沒有完成的工作，能有時(shí)間給孩子做飯做好吃的對(duì)于我來說的確是一種不可多得的奢侈。你吃飯來我洗完，其實(shí)我在家的時(shí)候是一種常態(tài)，下班回家吃好飯一個(gè)掃地拖地，一個(gè)洗碗打掃廚房。這大概就是人生吧，平平淡淡才是真不是嗎？