導(dǎo)讀我不僅會做火鍋，我還會做很多，大家好，我是唯有美食你。上一篇圖文我們聊了下重慶江湖菜的開山鼻祖--來鳳魚，讓我突然想到，在重慶璧山這個地方，除了開創(chuàng)江湖菜歷....

我不僅會做火鍋，我還會做很多，大家好，我是唯有美食你。

上一篇圖文我們聊了下重慶江湖菜的開山鼻祖--來鳳魚，讓我突然想到，在重慶璧山這個地方，除了開創(chuàng)江湖菜歷史的來鳳魚之外， 還有一道相當(dāng)出名的江湖菜—璧山兔。

璧山兔在重慶的江湖菜中也是很有名氣的， 鮮嫩的兔肉，浸在麻辣鮮香的紅湯中，光是看就讓人食指大動，所謂璧山兔，就是結(jié)合了紅燒和水煮的兩種做法而已，特點就是麻辣，鮮香、帶有紅燒味道，更具有大辣大麻的感覺。這個做法在其他地方也都有，只是璧山前幾年把它做出名了而已。

仔兔500克，萵筍適量，冬筍適量，草菇適量，大蔥節(jié) 2～4 節(jié)，老姜片30 克，大蒜 30克，香辣料 50～70 克，辣椒段10克，花椒10克，鮮青花椒適量，辣椒面適量，糖色水適量，香料5克，嫩脆粉（安多夫） 5 克。

1. 將仔兔宰殺后除去內(nèi)臟、頭、爪后洗凈，斬成3厘米見方的塊，加少量食鹽、嫩脆粉（安多夫）、調(diào)味粉、料酒，拌勻后加生粉，腌制待用。
2. 鍋置旺火中，加入色拉油加熱至120度時，將碼好味的兔塊下鍋炸至成金黃色撈出待用。
3. 萵筍、冬筍、草菇洗凈切塊。
4. 將凈鍋置中火上，倒入色拉油50克，加入白糖50克后，用炒勺不停地在鍋里同方向攪動.，當(dāng)白糖完全溶化，要注意它在鍋內(nèi)的變化，當(dāng)鍋中的泡泡變成桔紅色小泡并且越來越濃時，立刻加入熱水?dāng)噭蚓统商巧恕?/li>
5. 鍋內(nèi)留底油，下入大蔥節(jié)、大蒜、老姜片，干辣椒，花椒，辣椒面炒出香味，炒透至入味，再加入香辣料、調(diào)味粉、香料、料酒、翻炒均勻，摻入事先炒好的糖色水，蓋蓋燒開后熬五分鐘。
6. 下入配菜煮熟撈出打底，再下入兔肉蓋蓋大火煮熟撈出蓋在配菜上。
7. 鍋內(nèi)燒熱油，小火將干辣椒段、鮮青花椒炸香后淋在上面，撒上香菜、芝麻即可出 堂。

這里我們需要注意的是：餐館制作重慶璧山兔一般不用腌制，最多放點鹽而已。這是因為餐館一般都是現(xiàn)殺現(xiàn)做，并且火大，兔子下鍋很快就會煮開，所以成熟很快。但是家里面的火比較小，兔子如果不放生粉，下鍋后要等一陣才煮開，這個時候兔子就容易老了。所以，在家里做這些菜，一般都要用生粉來腌制。煮兔肉的這個火候一定要掌握好，免得兔子煮老了。在家里面煮一般的原則是兔子倒進鍋內(nèi)，煮開后，2分鐘之內(nèi)一定要起鍋。

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