哈爾濱春季特色美食（老饕專屬哈爾濱美食寶典）

發(fā)布時間：2025-06-30閱讀(24)

導(dǎo)讀對于一枚吃貨來說，減肥是亙古不變的主旋律（然而，可能從沒有真正實現(xiàn)過），美食既是享受，又是天敵。可是，963萬平方公里，辣么多的美食，寶寶怎么吃得完呢？沒關(guān)....

對于一枚吃貨來說，減肥是亙古不變的主旋律（然而，可能從沒有真正實現(xiàn)過），美食既是享受，又是天敵。可是， 963萬平方公里，辣么多的美食，寶寶怎么吃得完呢？沒關(guān)系，北國美食之都-哈爾濱，早已被資深老饕們納入“議事日程”。來之前，可要想清楚哦~在這里，做一枚吃貨，要有胖20斤的準備！

只有你想不到，沒有你吃不到！

在很多人眼里，哈爾濱還是停留在那個“豬肉白菜燉粉條，茄子土豆大辣椒”的歲月里。沒錯，在中華美食的版圖里，哈爾濱美食一直以粗放、量大、重口味著稱。

東北大菜當然是吃貨們的主要目標之一，但沒有兩三把刷子，哈爾濱怎么敢以美食界的“北境之王”自居？大魚大肉、各種面食、俄國大餐……可以說，今天的哈爾濱只有你想不到，沒有你吃不到的！

無肉不歡

木有錯，“肉祖宗”們這下有福了。哈爾濱能秒殺一切美食之都的奧秘首先就在于：肉多啊！辣么多大肉菜，吃貨們到底該從哪里下手呢？莫方！同為肉食主義者的小驢告訴你~

▲小雞燉蘑菇

●新老屯燉雞館：

要說吃小雞燉蘑菇，這家店絕對是當仁不讓的頭把交椅。量大、下飯是他家的特色。而說到菜品本身，他家的小雞燉蘑菇亮點在于榛蘑和芡汁。榛蘑腌制入味后，熱芡勾得濃郁稠厚，與粉條燜煮，將精華都融入到這口軟糯中。

地址：南崗區(qū)贛水路222-6號附222-8

營業(yè)時間：周一至周日 09:00-21:00

吐血推薦：小雞燉蘑菇、鮮蝦爆蠶蛹、秘制牙簽肉、香辣牛板筋、平鍋雪魚

▲新老屯燉雞館-以小雞燉蘑菇為首的美食

★豬肉白菜燉粉條★

東北人似乎特別鐘情于大肉燉菜，這道豬肉白菜燉粉條可見一斑。肥瘦相間的五花肉自然是主角，但是這道菜的精華在于能充分吸收肉香、調(diào)料香的東北大白菜。以前，一到冬天，地窖里就只剩下土豆、白菜和蘿卜，而五花肉加上入味的白菜，便是最“得勁”的北國老味道。

賞味指南：你造嗎？東北人對燉菜尤為鐘愛，東北有四大燉-小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鲇魚燉茄子、排骨燉豆角。

▲豬肉白菜燉粉條

●老六殺豬菜：

殺豬菜，是以前哈爾濱人臨近年關(guān)殺豬時吃的燉菜。傳統(tǒng)殺豬宴包含了：豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉和“燈籠掛(全套豬下水)”等豬身體的各個部位。而老六做的，恰是地道的殺豬菜。全套豪華豬下水配上綿密的土豆粉條，是這家店的最大賣點。另外，晚上18:00還有精彩的表演哦~想做個“本地銀”，只差豬肉白菜燉粉條和一場二人轉(zhuǎn)。

地址：香坊區(qū)進鄉(xiāng)街133號老六酒店內(nèi)(近工程機械廠)

營業(yè)時間：周一至周日 09:00-21:00

吐血推薦：全套豬下水、殺豬燴菜、血腸、大腸灌肉

▲全套豬下水

★鍋包肉★

“酸甜口兒”的鍋包肉，而今已成為鑒別東北菜館正宗與否的標準。1907年，旗人鄭興文在衙門當官廚，這位廚子根據(jù)俄羅斯外賓的口味，改良了“焦燒肉條”，鍋包肉由此應(yīng)運而生。將里脊肉切片腌入味，裹上炸漿（白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)制），下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡，一道外脆里嫩，酸酸甜甜的鍋包肉便躍然眼前。

賞味指南：芡勾得好不好是鍋包肉的關(guān)鍵，皮要脆、醬要稠、面糊要勻。吃起來，汁水、脆皮和肉要有層次感，又能完美相融，才是鍋包肉中的上品。

▲鍋包肉

●老廚家：

經(jīng)小驢以身試菜，很負責任地說：次最好次的東北菜，一定要來老廚家！而且，必須是友誼路總店和中央大街店。在友誼路店吃過的人，一定會對餐廳里中西合璧的裝潢，精致的擺件和大廚收藏的“老古董”深深吸引。然而，這里最大牌的明星還是那道鍋包肉。沒錯，這家店的掌勺便是“鍋包肉之父”鄭興文的第四代傳人。色香味俱全，醬汁、勾芡比例最完美的極品鍋包肉，哈爾濱獨此一家。

▲老廚家-友誼路總店

▲仿佛游走在時光長河中

地址：

總店-道里區(qū)友誼路318號觀江國際錦州銀行對面；

中央大街店-道里區(qū)西七道街55號巴拉斯美食城3樓（馬迭爾賓館對面）。

營業(yè)時間：

總店-周一至周日10:30-21:00

中央大街店-周一至周日10:00-21:00

吐血推薦：鍋包肉、大拉皮、干燒大腸、罐悶牛肉、粘豆包、血腸、油炸冰棍、烤奶汁魚片

小驢種草：哈爾濱的傳統(tǒng)肉菜數(shù)不勝數(shù)。老道外的壇肉，薛府（通達街329號，近哈爾濱商業(yè)大學南區(qū)）的醬骨和盛安小吃（南八道街名店，排隊3小時）的冰糖肘子都值得一嘗。

▲老廚家招牌菜

★熏肉★

熏肉最早起源于懷安縣柴溝堡，昔日這口美味連慈禧太后和光緒皇帝也贊不絕口。先將上好五花肉裹上各種辛香料和調(diào)味品腌制，再使用柏木熏制入味，冷凍后取出，這口咸鮮細膩的美味，分分鐘令吃貨不能自持。吃膩了傳統(tǒng)大肉菜，熏肉也許能幫你換個口味。

▲熏肉大餅

●毛毛熏肉大餅：

在哈爾濱，想吃口味最正的熏肉，一定要去毛毛熏肉。這家不起眼的小店，一直是冰城美食界的“網(wǎng)紅”。這里的熏肉要夾著吃哦~松脆的餅皮配上細膩的熏肉，堪稱絕配。炎炎夏日里，大口吃肉，大杯喝著大棗水，才是這家店的正確打開方式。

▲熏肉界的“網(wǎng)紅”

地址：道里區(qū)大安街56號（近中央大街）

營業(yè)時間：周一至周日10:30-20:30

吐血推薦：熏肉大餅、茄盒、冬瓜排骨湯、大棗水

▲招牌熏肉

江鮮美味

依托松花江得天獨厚的自然條件，江鮮料理堪稱哈爾濱的經(jīng)典美食。松北區(qū)沿江一帶，有著數(shù)不勝數(shù)的漁村。這里的漁民每天清晨準時開工，天沒亮之前就將成噸江鮮運回餐廳。在哈爾濱人的餐桌上，魚料理也是當之無愧的主角。

▲看著就想次

★鰉魚★

清朝時，赫哲族人在松花江里撈上一條長達5米的大魚。這條魚長逾2米，頭略呈三角形，吻長而尖銳，頭部為骨板覆蓋，面貌活像億萬年前的史前生物。赫哲人將這條大魚送到京城，大臣們竟沒有一個認識。五千年第一大吃貨-乾隆，吃了這道魚料理，立刻為它的鮮美細膩所折服，大筆一揮賜名“鰉（huáng）魚”。

▲史前巨獸，霸氣側(cè)漏！

●龍華漁村：

如果說到魚宴，恐怕沒有一家店可以超過龍華漁村。每天早晨，最豐腴的江鮮源源不斷地從松花江運送過來。甫一進入大堂，呈現(xiàn)在眼前的就是鮮活蹦跳的江鮮，你甚至可以親眼看到你所選的菜。最值得一嘗的，莫過于這里招牌-鰉魚燉土豆。肉質(zhì)爽滑緊實的鰉魚，經(jīng)過烹調(diào)后，酥而不爛，與醬汁水乳交融，不負宮廷御膳的美名。

▲龍華漁村

地址：松北區(qū)松北鎮(zhèn)濱北街2號（近世貿(mào)大道）

營業(yè)時間：周一至周日 09:00-22:00

吐血推薦：鰉魚燒土豆、干燒鳊花魚、菠蘿雞蝦段、野菌干燒牛柳、五谷豐登

▲鰉魚燒土豆

★三道鱗★

三道鱗原產(chǎn)于歐洲，學名鏡鯉，是黑龍江水產(chǎn)研究所花20多年精心選育的魚種。與普通鯉魚相比，它的皮膚光滑少鱗，肉質(zhì)更為肥厚細嫩。在江邊的各大魚餐廳，三道鱗是當仁不讓的主角。松花江三道鱗一般10元一斤，6斤的魚就夠6個食客大快朵頤一番了。

▲三道鱗

●魚上煌：

最地道的東北農(nóng)家，吃魚都少不了這口土灶。在魚上煌，三九寒冬里和小伙伴圍坐在坑上，土灶里的柴火熊熊燃燒，大鐵鍋里的三道鱗燜煮的香氣四溢，一口下去綿密而暖心，加上鮮掉眉毛的濃油赤醬，冬天的寒意瞬間一掃而空。

賞味指南：魚上煌可能是全哈爾濱最厚道的漁村了。這里的三道鱗，在店外的池子里現(xiàn)選現(xiàn)殺，按當日市價加工費結(jié)算。另外，鐵鍋燉魚是可以涮各種菜的哦~

▲前臺選菜

▲東北大炕&土灶

地址：松北區(qū)中源大道湖濱小鎮(zhèn)8號（哈爾濱商業(yè)大學北區(qū)正門對面）

營業(yè)時間：周一至周日 10:00-21:00

吐血推薦：鐵鍋燉三道鱗、鰉魚燒土豆、血腸、羊腸、羊肺、小雞燉蘑菇

▲鐵鍋燉魚@驢媽媽網(wǎng)友呵呵噠怪我咯

★得莫利燉魚★

這道菜源于方正縣伊漢通鄉(xiāng)得莫利村，距今已有逾百年歷史。由于村子靠近松花江，這里的漁民多以捕魚為生。當?shù)厝藢⒒铛庺~和鹵水豆腐、粉條一起燉煮，魚的鮮美加上配菜和佐料的點綴，呈現(xiàn)出難以諱言的美味。當然，今天得莫利魚的作法也一直在改良，草魚、青魚和鲇魚都能作為這道菜的主料。

▲得莫利燉魚

●最東北民俗風情飯店：

雖然地理位置不佳，但這并不影響這家老東北餐廳的人氣。這里的每一道菜，都讓人想起闖關(guān)東時期的萬丈豪情。蒙古風、俄國范、老東北……這里匯聚了關(guān)內(nèi)關(guān)外的美食文化，而得莫利燉魚便是餐廳的當家名菜。爽滑細嫩的鹵水豆腐充分吸收魚湯的美味，和綿密細致的魚肉互相配合，瞬間讓人食指大動。

▲最東北民俗風情飯店

地址：香坊區(qū)延福街87號（近通天街、果園街）

營業(yè)時間：周一至周日 10:00-21:00

吐血推薦：得莫利燉魚、老旗營汆鍋底、鄂倫春火盆大公雞、蒙古烤羊排、俄式烤大排、香辣鹿板筋、闖關(guān)東大煎餅

▲得莫利燉魚

面食主義

你造嗎？在東北，吃餃子可是按斤算的！60個餃子加上15串羊肉串才是標配！東北人對于面食的熱愛已經(jīng)到了令人嘖舌的地位。無論是逢年過節(jié)，還是一日三餐，面食已而成為哈爾濱人餐桌上不可或缺的美味。

▲東北灌湯水餃

★水餃★

東北餃子都是很有料的喲~傳說中的灌湯水餃，在東北可謂當之無愧的“桌上賓”，這口爆汁的秘訣便在于皮凍和高湯。豬油的香味在高湯的襯托下，將鮮美調(diào)動到極致。加上飽滿的餡料，一口下去，頃刻齒頰留香。

賞味指南：和湯包、小籠一樣，吃灌湯水餃也遵循“輕輕提，慢慢移，先開窗，后吸湯”，軟糯的外皮、馥郁的湯汁、豐腴的餡料，一口就能帶給你三重味蕾享受。

▲滿足感爆棚

●東方餃子王：

在哈爾濱大街小巷都能覓得東方餃子王的身影，這家餐廳一直是人們吃餃子的首選“據(jù)點”。在這里，每一道餃子都能吃出濃濃的東北味兒。最為一家餐飲連鎖，選擇性多可能是它的最大特點。各種餡兒料的餃子和東北菜，絕對能讓吃貨們大快朵頤一番。

▲東方餃子王

地址：南崗區(qū)果戈里大街340號秋林商廈斜對過（新秋林商廈斜對面，全市另有多家分店）

營業(yè)時間：周一至周日 10:30-21:30

吐血推薦：黃瓜蝦仁水餃、叉燒肉水餃、三鮮水餃、熗拌菜、醬骨架、蒜泥茄子

▲傳說中的黃瓜蝦仁水餃

●祝成餃子：

可能是哈爾濱藏得最深的水餃店之一，這家坐落在通達街商業(yè)大學南區(qū)對面的灌湯水餃店，歷來是商大學子圈里的“網(wǎng)紅店”。不盈方寸的門面，一到飯點人流便絡(luò)繹不絕，大部分人都是沖著這口爆漿感十足的水餃來的。在這里，一人一斤餃子已成為標配，飯量大的還可以點上這里的招牌-錫紙滋味肉。

▲祝成餃子

地址：道里區(qū)通達街211號（商業(yè)大學對面）

營業(yè)時間：周一至周日9:00-21:30

吐血推薦：鮮蝦肉水餃、三鮮水餃、雙菇牛肉水餃、錫紙滋味肉、滑溜里脊、尖椒干豆腐

▲餃子配重口味大菜

★鍋烙★

純豬肉餡的鍋烙，是資深老饕來哈爾濱的必吃名點。先將準備好的肉餡包入面皮中，再將油鍋加熱，抹勻熱油并平鋪放入鍋烙，待底部微黃后，加水轉(zhuǎn)小火約6-8分鐘，一鍋香氣四溢的鍋烙便出爐了。

賞味指南：頂級鍋烙一般肉的肥瘦比例在3:7或4:6，瘦肉太多，會影響鍋烙口感。

▲鍋烙

●媽媽菜金牌鍋烙：

如果沒嘗過“媽媽菜”的蝦仁韭菜雞蛋鍋烙，那你一定會后悔。作為一家以鍋烙起家的餐廳，媽媽菜鍋烙堪稱極品中的極品，金黃香酥的外皮配上傳統(tǒng)的韭菜雞蛋，再加上蝦仁的錦上添花，這口鮮香好滋味，分分鐘讓吃貨不能自持！

地址：道里區(qū)通江街179號（近友誼宮，全市另有多家分店）

營業(yè)時間：周一至周日 10:00-22:00

吐血推薦：招牌鍋烙、炸多春魚、大拌菜、火辣雙鮮

▲最愛這鍋金黃

★春餅★

吃春餅是中國民間立春的飲食習俗之一，以東北和北京一帶的做法最為考究。經(jīng)過揉搓、冷凍、烙烤三道工序加熱后的餅胚，口感勁道脆軟，與爽口的蔬菜互相搭配，再配上咸香的京醬，是夏日里一道不錯的開胃小食。

▲春餅

●老昌春餅：

實惠的價格，無敵的滿足感，是老昌春餅給人的影響。薄而不破的餅皮，配上各種炒菜和地道的京醬肉絲，瞬間秒殺一眾豪華菜式。一口下去，松脆、鮮香與綿密的口感一并襲來，配上京蔥的清香，令人瞬間食欲大開。

▲老昌春餅

地址：道里區(qū)西十三道街68-2號（近中央大街，全市多家分店）

營業(yè)時間：周一至周日8:30-20:30

吐血推薦：春餅、筋餅、京醬肉絲、香辣肉絲、魚香肉絲、熏肉、大拉皮、香椿炒蛋

▲可以夾炒菜，也可以夾涼菜

俄式風情

法國菜？意大利菜？西班牙菜？NoNoNo~在哈爾濱，俄羅斯喀秋莎大餐才是多國縱隊的主角！漫長的嚴冬中，需要的是暖心的湯品、稠厚的奶油和厚實的鮮肉，當然香氣四溢的魚料理才是餐桌上的主角。

▲俄國大餐

★俄式紅菜湯★

俄式紅菜湯（Борщ）是曾經(jīng)風靡東歐的著名湯品，在上海又被稱作羅宋湯（取自Russia的音譯）。而正宗的紅菜湯，國內(nèi)只有在哈爾濱才能喝到。不同于改良后的羅宋湯用卷心菜作主料，東歐大陸的紅菜湯用的是維生素含量更高、口感更為爽脆的紅菜。

賞味指南：紅菜湯沾大列巴是一對絕配哦~這一來自俄羅斯的主食，用鮮榨啤酒花發(fā)酵，以特有的椴木、柞木等硬雜烘烤出爐，外皮堅硬，內(nèi)芯軟松，彌漫著誘人的芳香。

▲紅菜湯

●塔道斯西餐廳：

不起眼的俄羅斯地道口下，藏著全中央大街口碑最佳的俄式餐廳。這里的環(huán)境很私密，俄國中世紀風格讓食客倍感溫馨。當然，最重要的還是它精致的菜品。如果你嘗過這里的紅菜湯，那其他餐館的你都不用再喝了。在這里，除了俄國菜，紅酒煎鵝肝和提拉米蘇這些西歐料理也做的非常地道。另外，餐廳的烤豬梅頸肉更是口感與味覺的完美融合。