導讀丨本文由白茶大課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！《1》要說到北宋時期王安石的作品中，最令人唏噓的就是《傷仲永》一文了。明明是個五歲就能吟詩作賦的....

丨本文由白茶大課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！

《1》

要說到北宋時期王安石的作品中，最令人唏噓的就是《傷仲永》一文了。

明明是個五歲就能吟詩作賦的神童，天賦異人，比一般人來的優秀得許多，最后卻落得個“泯然眾人矣”的下場。

從小能作詩，卻不加以學習，為名利所誘惑，走入以天賦為謀取錢財的誤區，最后也就只能天才變庸才。

如何叫人不唏噓？

唏噓之余，更多的是感嘆。

一入歧途，縱使本身有多么的優秀，最后的結局也是歸于平凡，于常人無異。

就像一包上好的白茶，煮茶方法不正確，走入了誤區，最后也是“泯然眾茶矣”。

甚至比“眾茶”還要糟糕。

愛茶之人是舍不得浪費好茶的，一泡好的茶需要慢慢開發。

用正確的方法去烹煮，才能保留特色，于純粹的茶湯之中發揮它的獨特魅力。

今兒這篇文章就以煮白茶為例，教大家避開這三大誤區，煮出好喝的茶湯。

《2》

誤區一: 煮新白茶

在選白茶這件事上，也是有要求的。

煮白茶不宜煮新白茶，要煮就煮上了年份的白茶。

明明是今年剛出來的，品質還不錯的新茶，為什么煮出來的白茶會又苦又澀？

原因就出在“今年剛出來”的身上。

一般來說，存放時間在一年以內的白茶稱之為新白茶。

用新白茶來煮茶，茶湯又苦又澀，不管多好的新白茶都是浪費。

茶葉內部的茶多酚和咖啡堿等物質是導致苦澀感的關鍵因素。

新白茶經過萎凋、烘干之后，由于陳化的時間較少，內部的茶多酚、咖啡堿等物質處于較為活躍的狀態。

煮茶時，這些內在物質在沸水的刺激下不斷釋放，苦澀感不斷加強。

喝用新白茶煮出來的茶湯，喝茶體驗并不佳。

原本新白茶當中的毫香和花香被澀感取而代之，茶香變得寡淡，茶湯苦、澀交替，伴隨著陣陣的發麻感。

這澀味，真叫人蹙眉難忍。

因此，建議大家用上了年份的白茶來煮，還原老白茶最順滑甜潤的滋味，為白茶正名。

老白茶在存放的過程中，不斷陳化，葉片中的內在物質，例如茶多酚、咖啡堿等不斷進行物質轉化和分解。

沉淀出只有經過歲月的磨練和蹉跎才具備的陳香和藥香。

這樣煮出來的老白茶，清新爽口，成熟的風味加上獨有的藥香，甜潤綿柔，回甘留香。

想要不負好茶，就用老白茶來煮。

《3》

誤區二：用鐵壺煮茶

茶與茶具的搭配是有講究的，胡亂搭配茶具很有可能導致茶湯味道發生變化，影響口感。

比如，不少茶友青睞的鐵壺，就不適合用來煮白茶。

金屬材質的鐵壺，容易與茶葉的內質物發生反應，影響茶湯滋味。

再加上，市面上不少的鐵壺，采用多種金屬合成，材質品質堪憂。

甚至于，鐵腥味、銹蝕味明顯。

而白茶是最害怕異味的，一款清香的白茶參雜了異味以后變得口味奇怪。

鐵壺做為金屬類壺器，時間久了容易生銹和沉淀出臟臟的水垢。

用來煮白茶，完全破壞了白茶的清香，交織著一股難忍的金屬腥味，生銹的澀感從舌尖處貫穿到喉嚨，實在是讓人心情糟糕。

品白茶的閑情，就因為用了鐵壺，變成了苦情。

一壺上好的老白茶，本應該綿長有勁道，滋味悠揚舒適。

倘若用鐵壺這么一煮，不僅凸顯不出白茶本來的精彩，還讓滋味受損。

《4》

誤區三：煮的越久越香

白茶出湯最講究的就是一個“快”字。

在沖泡時，沸水環壁一注，無須多等，即可出湯。

煮茶也是如此，壺中的茶湯已經沸騰時，就可以關閉電源，停止加熱。

將茶壺移置一旁，稍微靜置，等待壺內的茶湯止沸時，就可以倒出茶湯。

煮出來的茶，倒入杯中后，晶瑩透亮，有著好看的光圈。

煮老白茶，并非煮茶的時間越長越好。

長時間的烹煮，會導致大量的茶多酚和咖啡堿等物質不斷持續的釋放，溶于茶湯之中，茶湯變得又苦又澀。

一般來說，茶友們平常在家中煮茶時，可以根據茶湯的顏色變化。

稍稍沸煮，等到茶湯呈現赤金色，或者更深一號的顏色時，這壺茶就煮好了。

不需要再長時間的去煮，以免滋味過重。

《5》

煮白茶的三大誤區：煮新白茶、亂用茶具、煮的太久。

避開這三大誤區之后，那什么才是正確的煮茶方法呢？

首先，選擇上了年份的白茶。

上文已經說到，陳白茶和老白茶都適合煮。

經過煮茶，味道更加成熟有風味，綿長有勁道。

其次，在選擇茶具上，最佳的煮茶搭配是玻璃壺。

材質透明的玻璃壺，有利于在煮茶的過程中，清晰地判斷湯色變化和茶葉的舒展狀態、還有水的沸騰情況，以此來進一步判斷關閉電源的時間。

高硼硅玻璃壺，耐熱耐高溫，不存在“毛孔”結構，能夠完整地保留老白茶獨有的茶香，將老白茶的原汁原味最完美地展現出來。

細膩平滑的玻璃壺內部不易殘留茶垢，飲茶也更加衛生。

煮茶時，用玻璃壺將水煮沸以后，便可投茶，稍稍煮沸，就可出湯細品。

煮茶的時間不宜過長，想要茶湯濃郁可以依據個人口味靜置幾秒，但時間同樣不宜過長。

不論是煮茶還是靜置的時間過長，都容易導致茶湯口感的苦澀，失去老白茶最完整的鮮甜醇熟風味。

《6》

煮茶是講究方法的事情。

方法繁瑣卻精細，也正是因為這樣的精細才能烹煮出好茶，香茶。

再回想那方仲永的故事，可惜之情又涌上心頭。

好茶在手，怎能再演繹一遍“傷仲永”的故事。

煮白茶這件事，當玻璃壺配上老白茶，沸水一燒，茶湯漸濃，迅速出湯，方可成就一段佳話。

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