導(dǎo)讀立秋后，用它包餃子，比韭菜餡還鮮，再貴也要吃，我家一周吃3次。大家好，我是曉峰，說到餃子，正應(yīng)了那句老話“好吃不如餃子”，找個山東姑娘做老婆，絕對讓你享受到....

立秋后，用它包餃子，比韭菜餡還鮮，再貴也要吃，我家一周吃3次。大家好，我是曉峰，說到餃子，正應(yīng)了那句老話“好吃不如餃子”，找個山東姑娘做老婆，絕對讓你享受到這種福利，就愛吃餃子，幾乎每周都要吃上4~5次，7月、8月各種蔬菜都是新鮮的，所以吃餃子的頻率也更加大，韭菜餡、茴香陷、辣椒餡、蕓豆餡、茄子餡、西紅柿餡、黃瓜蝦仁餡等等，只有你想不到，沒有我們山東人吃不到的美味餃子。立秋后，這種餃子是出鏡率最高的，那就是鲅魚餃子。

說到鲅魚，大家并不陌生，也叫藍點馬鮫，它分為“鮐鲅”和“燕鲅”兩種，鮐鲅刺多，燕鲅刺少，鮐鲅適合用作紅燒、煮燜等方式烹制，燕鲅則適合于包餃子、做丸子，當然紅燒、燜煮也是相當?shù)拿牢丁Ｃ耖g有素有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的贊譽，這充分說明鲅魚肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。

說到鲅魚餃子，那絕對是最好吃的肉餡餃子，是豬肉、牛肉餡餃子所無法比擬的，而且鲅魚適合于包餃子，這主要是因為鲅魚的肉質(zhì)緊密，只在魚中心魚骨上有些主刺，沒有魚鱗，肉內(nèi)沒有細刺，比較好做餡，吃水餃時不用擔心會被魚刺卡到。

俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”，就像東北人燉菜特別拿手，南方人煲湯特別地道，而我們煙臺人包鲅魚餃子那是杠杠的，絕對不是蓋的。立秋后，用鲅魚包餃子，比韭菜餡還鮮，再貴也要吃，我家一周吃三次，下面就和我一起來看一下吧。

主要食材：鮮鲅魚、五花肉、韭菜

1、取鲅魚肉：將鲅魚洗凈去除內(nèi)臟后，用刀沿著鲅魚的大椎骨片下就行。接下來去皮，有些人會說，怎么我包的鲅魚餃子會很腥的，主要是你沒有去皮，而且?guī)た诟幸膊缓谩Ｆ碌啮阳~皮朝著砧板，用刀在魚肉上細細地剁，力道以剁肉不剁皮為準，剁好后把魚肉從魚皮上刮下來就好。

2、調(diào)餡，鲅魚餃子是否好吃，這一步是關(guān)鍵，魚和肉的比例是1:1，肉一定要選7肥3瘦的五花肉，這樣才能更好地去腥，而且吃起來不會發(fā)柴，順著一個方向攪拌，“攪”力非常的重要，一定不要換方向，這樣攪出來的鲅魚餡Q彈有力，口感非常棒，邊攪邊兌水，兌水的目的是為了讓餃子更鮮嫩多汁。

3、攪拌好后，加入剁好的韭菜，這是鲅魚餃子好吃的另外一個關(guān)鍵點，鲅魚和韭菜最搭，而且韭菜起到提鮮的作用，再加入鹽、食用油、味極鮮和香油，有喜歡花椒味的可以加一點花椒水，攪拌均勻即可，最好就是原汁原味。

4、餡料調(diào)好后剩下的步驟就簡單了，包餃子跟平時的稍有不同，一是皮比原來的要大，這樣吃起來才過癮，另外平捏就可以的，不需要擠出褶來。

來到我們這里吃鲅魚餃子，你會驚奇的發(fā)現(xiàn)，這里的鲅魚餃子是論個賣得，基本是3元一個，按照南方朋友的飯量2個管飽，看看我包的鲅魚餃子你能吃幾個？

立秋后，用它包餃子，比韭菜餡還鮮，比肉餡餃子香，孩子吃了更聰明，海邊人都說多吃魚聰明。你學(xué)會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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