導讀佛跳墻簡介：佛跳墻是福州一道集山珍海味之大全的傳統名菜，譽滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百余年的歷史。由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨....

佛跳墻

簡介：

佛跳墻是福州一道集山珍海味之大全的傳統名菜，譽滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百余年的歷史。

由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時營養價值極高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。

佛跳墻菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調工藝非常繁復：先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有它本身特色的各種菜式，然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，后在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。

佛跳墻

家庭制作，采取的是簡易方便的方法

食材：

主料：水發鰩魚翅30克，小鮑魚15克，干瑤柱10克，水發廣肚15克，大蝦肉20克，鵪鶉蛋20克，鮮冬筍片10克，水發香菇15克，熟雞肉20g

輔料：老姜兩片，紹興花雕酒，鹽，上湯，白胡椒粉

家庭制作步驟如下：

1、先把姜片鋪在罐底。

2、然后鋪上冬筍片。

3、依次鋪上香菇。

4、再放入熟雞肉。

5、同時放入蝦肉。

6、放入瑤柱。

7、再放入鵪鶉蛋。

8、然后放入廣肚。

9、鋪上魚翅，并把魚翅鋪平。

10、最上面放上一只小鮑魚。

11、把一半花雕酒舀入罐內。

12、炒勺上火注入上湯。

13、倒入另一半花雕酒煮開。

14、用少許鹽調味。

15、再撒入少許胡椒粉。

16、把湯舀入罐內。

17、蓋好罐的蓋子。

18、用保鮮膜把罐子包上。

19、要把罐子密封的嚴謹一些。

20、把密封好的罐子放入籠中。

21、蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。

22、蒸好后取出，用剪刀剪開保鮮膜。

23、在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。

網絡配圖

小貼士：

食材多樣，制作步驟繁雜，不如出去點一份！

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