導(dǎo)讀By媚娘小廚牛上腦500克，今天小編就來聊一聊關(guān)于香港名廚教你做紅燒肉?接下來我們就一起去研究一下吧!香港名廚教你做紅燒肉By媚娘小廚用料牛上腦500克白蘿....

By 媚娘小廚牛上腦 500克，今天小編就來聊一聊關(guān)于香港名廚教你做紅燒肉?接下來我們就一起去研究一下吧!

香港名廚教你做紅燒肉

By 媚娘小廚

用料

牛上腦 500克

白蘿卜 500克

姜 1小塊

蔥 2根

桂皮 1小片

八角 2個

味達美臻品料酒 30克

味達美臻品特級生抽 15克

味達美臻品蠔油 5克

干紅辣椒 2個

做法步驟

1、準備食材

2、牛肉溫水清洗后瀝干水，先切成條，再切成小塊，切條要順著牛肉的紋路切，切小塊時則要橫著紋路切，將牛肉的纖維切短，吃起來肉不老不塞牙

3、蘿卜削皮洗凈切3厘米大小的方塊，小蔥洗凈打結(jié)，大料桂皮干紅辣椒清水沖洗去除灰塵，生姜刷洗干凈切片

4、牛肉涼水下鍋，加2片姜片，1勺（15克）味達美臻品料酒。肉類焯水時涼水下鍋，肉塊會慢慢滲出血水，這樣血水去除得更干凈，肉質(zhì)也不會因為驟然間遇熱緊縮而導(dǎo)致口感發(fā)硬。

5、大火燒開，煮3--4分鐘牛肉變色，撈出瀝干水

6、炒鍋燒熱加少量油，加入焯好水的牛肉塊翻炒幾下，淋入1勺（15克）味達美臻品料酒，1勺味達美臻品特級生抽調(diào)味，炒出香味

7、倒入開水，燒至鍋里沸騰后，移入燉鍋里。水量一次性加夠，要加開水，避免加涼水溫度驟變，肉塊瞬間收縮變硬。水至少高出肉塊1個食指指節(jié)的高度，喜歡喝湯可以多加點

8、加入姜片，大料，桂皮，干辣椒，蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘

9、加入蘿卜塊，5克蠔油，適量鹽和白糖，轉(zhuǎn)大火燒至鍋里沸騰，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉20分鐘

10、關(guān)火后燜5分鐘再打開鍋蓋，盛出裝碗撒上蔥花即可。

11、成品

小貼士

牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的肉，肉質(zhì)細嫩多汁，肥瘦相間，脂肪低蛋白質(zhì)含量高，適合涮火鍋，煎炸，燒烤。燉牛肉我也喜歡用上腦，肉嫩好燉，瘦肉多又夾雜有少量的筋頭巴腦，燉好后軟爛又不失嚼勁。

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