導讀本期導讀：買大米，胚芽米和糙米哪種好吃？老農(nóng)民教你2招，炒飯煮粥味道正【2021年最新版】推薦5大胚芽米人氣排行榜米飯是大家?guī)缀趺刻於紩缘氖巢模姆N類甚....

本期導讀：買大米，胚芽米和糙米哪種好吃？老農(nóng)民教你2招，炒飯煮粥味道正

【2021年最新版】推薦5大胚芽米人氣排行榜

米飯是大家?guī)缀趺刻於紩缘氖巢模姆N類甚多，最近又以好處多多的「胚芽米」廣受大家提倡和喜愛；

吃起來的口感不如糙米那樣堅硬，更接近白米般柔軟又富彈性，且保留了如維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素。

雖然熱量僅比白米少了一些，但營養(yǎng)成分和功效卻是勝出許多。

也許你曾興起嘗試的念頭，但市面上各式各樣的種類卻讓你不知該從何選起！

因此，這次我們將分享該如何選擇，并推薦來自各地的美味胚芽米，文末還會介紹如何煮出好吃的胚芽米飯。

若你曾為了減重、減肥或養(yǎng)生而嘗試糙米，但因較差的口感讓你感到失望，那么你勢必要試試看胚芽米，將帶給你全新的體驗！

目次

1.什么是胚芽米？

2.糙米、胚芽米及白米之間的差異

3.食用胚芽米的健康效應

4.胚芽米的選購要點

5.推薦5大胚芽米人氣排行榜

6.如何煮出美味的胚芽米

7.總結

什么是胚芽米？

近來常被大家討論的胚芽米是一種什么樣的米呢？

胚芽米保留了糙米大部分的營養(yǎng)價值，并且擁有接近白米飯的口感。

簡單來說就是介于糙米與白米之間的米。

使用先進的碾米技術，將稻米本身含有的營養(yǎng)和美味保留，可以說是一種「好吃且健康的米」。

與白米相比有著更豐富的營養(yǎng)價值，除去了稻米外層的硬殼，將最重要的營養(yǎng)部位「胚芽」留在稻米頂部。

跟同樣富含營養(yǎng)價值的糙米相比又更好消化，因此備受喜愛。

至于糙米，雖然富含了最多的營養(yǎng)價值，但因稍硬的口感及難以消化的特性讓人卻步。

為了解決這個問題，廠商推出了一種將糙米脫殼并碾去米糠層的胚芽米。當然它的營養(yǎng)也因此隨之降低了一些。

若將糙米的營養(yǎng)以100％表示，那么胚芽米約為80%，白米則低于5％。

雖然胚芽米比起糙米營養(yǎng)價值低了些，但仍舊保留了一半以上，是白米難以相比的！

糙米、胚芽米及白米之間的差異

市面上有著各式各樣的米，應該有許多朋友不知道該如何分辨它們的不同。

在這里我們將為你比較糙米、胚芽米及白米的差異，并且簡單解釋它們各自的功能。

糙米

將收割回來的稻米僅作脫殼的處理。

未將米糠去除，并且沒有經(jīng)過精米的過程，所以外表介于褐色與米色之間。

將維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等營養(yǎng)都保留下來。

此外，也有人認為糙米對于節(jié)食減重很有幫助。

因為糙米的口感讓人不自覺多咀嚼，而更有飽足感。

但也因為不像白米會將粗糙的外層都退去，所以有些人無法習慣那樣的口感，消化也相對較差。

胚芽米

將稻米脫殼后去除米糠，并留下米最重要的核心「胚芽」，保留其80%以上的營養(yǎng)價值。

除了一般食用外，其成分GABA 和某些微量營養(yǎng)素也有助于預防老年人慢性病或舒緩青少年因?qū)W習壓力造成的緊張情緒等多項優(yōu)點。

胚芽米透過特殊加工技術而退去了糙米外皮，也進而改善了糙米不好的口感和外觀，成為近年來深受大家喜愛的食用米。

白米

最純粹的白米去除了米糠層和胚芽，只留下淀粉及少量蛋白質(zhì)。

少了糙米特有口感的外殼，烹煮的時間更短，質(zhì)地柔軟豐滿。

也因為除掉最具營養(yǎng)價值的外層，所以無法寄望食用后從中獲取如糙米和胚芽米般的營養(yǎng)成分。

食用胚芽米的健康效應

胚芽米富含豐富的維生素B群，雖然相比之下糙米富含的營養(yǎng)更多，但因為胚芽米比較容易消化，以結果來說，說不定胚芽米的營養(yǎng)成分反而更能有效地被吸收。

胚芽米有助于糖份代謝，并轉(zhuǎn)換成身體所需的能量。

富含維生素B1能幫助身體恢復疲勞；

維生素B2則有助于提升細胞的新陳代謝，幫助皮膚及毛發(fā)正常生長；

維生素B5能釋放壓力緩解動脈硬化。

而維生素B6及煙堿酸則有助于神經(jīng)系統(tǒng)和大腦的運作，并維持血液制造防止貧血。

另外，也有著造血功能等身體不可或缺的維生素及葉酸等。

除了維生素B群，胚芽米也含有稱號「抗氧化維生素」的維生素E。

能增強免疫系統(tǒng)并防止動脈硬化并保護細胞，使之不受自由基的傷害而老化。

另外，胚芽米還富含了豐富的亞油酸，和維生素E的交換作用下，可以確保亞油酸不氧化，并降低膽固醇。

胚芽米中含有的成分「GABA」，是一種能抑制神經(jīng)過度傳遞的物質(zhì)，幫助人們從緊張和煩躁的情緒里平緩放松。

并能促進大腦活化和記憶，因此有助于改善讀書和工作的狀態(tài)。

至于能幫助骨骼和牙齒生長的鈣、磷和鎂也包含其中。以及豐富的鉀能恢復疲勞、利尿及預防高血壓。

只要將白米換成胚芽米，就能一次攝取多種的營養(yǎng)素，何不試試呢！

胚芽米的選購要點

接下來，我們將介紹在購買胚芽米時該如何選擇，一起繼續(xù)往下看吧！

一、選擇你喜愛的品種

市面上有著各式各樣品種的胚芽米，如粳稻、秈稻及糯稻等。若品種不同，胚芽米吃起來的味道和口感也不一樣。可以多嘗試不同品種來找到自己的喜好！

二、依不同產(chǎn)地來選擇

若選擇好了品種，接下來要考慮的便是產(chǎn)區(qū)。

即使品種相同，產(chǎn)地不同的話會因氣候、水質(zhì)等影響，味道還是會有所差異。

口感及味道都屬于比較主觀的評價，即便參考了網(wǎng)友的心得可能還是很難想像；

建議剛開始可以先從自己喜歡的白米產(chǎn)區(qū)來挑選，嘗試幾次后就能慢慢找出自己喜歡的品種與產(chǎn)區(qū)啰！

現(xiàn)在只需透過網(wǎng)絡賣家，就能直接向不同產(chǎn)區(qū)的供應商購買胚芽米。

其實從稻米采收到制成可食用的胚芽米，需經(jīng)過許多繁瑣的專業(yè)程序，諸如烘干、脫殼及碾米等。

直接向產(chǎn)地的供應商購買就能確保品質(zhì)也能吃得更安心。

推薦5大胚芽米人氣排行榜

接下來，我們將以排名的方式推薦十款胚芽米。

由于胚芽米的品種和產(chǎn)地都會影響口感，請參考每個商品的特點來選擇一款你最喜愛的商品喔。

1、堪稱市場上最受歡迎的品種

采用收成質(zhì)量高的大米制成，米粒外觀飽滿又大顆，且口感和黏性都相當好，是頂級壽司的首選用米。

煮好的飯即使冷卻也不會干硬，所以適用于多種料理，不論是便當、炒飯、壽司或飯團都適合。

搭配其他谷物煮成八寶粥或多谷飯營養(yǎng)又不失風味，也可當成寶寶的副食品！

2、口感接近白米，大人小孩都喜愛

南方栽種的稻米，因氣候因素只能一年一期作，但也因如此休耕時可種綠肥作物，讓土地充滿養(yǎng)分及獲得足夠的休息。

并使用秈米中的王牌品種，有別于秈米干松的口感，它吃起來香Q，且高纖、低淀粉的特色適合減重的人食用。

為了確保米質(zhì)的鮮度，開封后須放冰箱冷藏保存，但因此款商品的容量較大，對于米飯消耗量少的家庭可能比較不適合。

3、甜度不輸越光米的優(yōu)質(zhì)谷物

堅持透過嚴格的品質(zhì)把關，篩選出符合國家等級的米粒，顆顆飽滿不會有碎米摻雜。

口感松軟又香甜，也耐于長時間保存。

即使隔餐食用，只要加水悶蒸也能保持原先的好風味。可一次將較大的米量煮好，分裝后冷凍起來就能方便之后快速食用。

4、堅持對環(huán)境無害的鴨群巡稻

此款胚芽米特別的地方在于采用益全香米制成，最大特色是炊飯時會散發(fā)濃濃的芋香味，為平凡的米飯帶來不同風味。

并以友善耕作的方式讓稻鴨來啃食害蟲及福壽螺，而稻鴨的排泄物就成了最豐富的有機肥料，不使用農(nóng)藥和有害物質(zhì)，為環(huán)境帶來正向循環(huán)。

5、與日本同步的完整碾制流程

這款品種的米粒體積較大而飽滿，特別適合做壽司或飯團。

引進日本的獨家技術能完整保留胚芽米的營養(yǎng)，長期保存的新鮮度也比其他品種更佳。

唯一能挑剔的大概是品種因素，所以此米粒腹中會有一個較大的不透明白斑，也就是所謂的腹白比例較高，外觀上不如其他品種那樣晶瑩剔透，所以有了「丑美人」的稱號。

如何煮出美味的胚芽米

基本上烹煮胚芽米和白米的方法是相同的。

但要確保洗米的過程中動作要迅速輕巧，避免胚芽米中的「胚芽」精華被洗掉。

先用量杯將胚芽米裝入碗或鍋中，并在注入第一次水后迅速洗凈濾干。

因為胚芽米的吸水力很好，若不迅速倒掉第一次的洗米水，將會吸取到米糠味讓煮出來的米飯變得有異味。

且胚芽米富含大量的水溶性維生素B群，因此浸泡在洗米水中可能會造成營養(yǎng)成分的流失。

以輕柔的力道確保胚芽在過程中沒有被破壞，清洗二～三次即可。

之后便和煮白米的程序大致相同，但需要延長泡水的時間。

夏天基本上浸泡30分鐘～1小時，冬天則浸泡1～2小時。

若使用有「糙米模式」及「白米模式」的電子鍋，請選擇白米模式，并在炊飯完成后悶蒸10～15分鐘讓米飯變得松軟。

開鍋后用勺子輕輕翻動米飯讓蒸氣散開，要小心不要用壓的將米粒碾碎，一鍋飽滿又有光澤的好吃胚芽米就可以上桌了。

總結

只要稍稍改變習慣，將白米換成口感接近的胚芽米，就能從中攝取更多營養(yǎng)，的確是挺不錯的選擇！

畢竟現(xiàn)代人的生活已邁向「飽食時代」。

飲食習慣的改變讓維生素和礦物質(zhì)的攝取變得不足，若這些都能從胚芽米中取得，那豈不是比起額外吃補品更方便！

若你曾因注重養(yǎng)生而嘗試糙米，卻因它難咽的口感而放棄，不妨參考我們這次提供的胚芽米選購要點，再給自己一次挑戰(zhàn)的機會，或許會有意想不到的收獲喔！