導(dǎo)讀每當(dāng)節(jié)氣一過立秋，正是城鄉(xiāng)居民曬干菜的最佳時(shí)節(jié)。立秋往往在三伏天，雖然三伏里晝夜溫差大，但白天陽光充足，晴多雨少，而且秋風(fēng)送爽，空氣流通好，最適宜曬干菜。此....

每當(dāng)節(jié)氣一過立秋，正是城鄉(xiāng)居民曬干菜的最佳時(shí)節(jié)。立秋往往在三伏天，雖然三伏里晝夜溫差大，但白天陽光充足，晴多雨少，而且秋風(fēng)送爽，空氣流通好，最適宜曬干菜。

此時(shí)，當(dāng)你走進(jìn)城鄉(xiāng)居民庭院，就會(huì)看到這樣一番場景：幾乎家家戶戶的晾衣繩上都會(huì)掛滿茄子、辣椒、黃瓜、豆角各色各樣的干菜，應(yīng)有盡有，琳瑯滿目。

雖然干菜的營養(yǎng)價(jià)值不如新鮮蔬菜，但干菜的獨(dú)特風(fēng)味卻是任何一種新鮮蔬菜都無法比擬的。

農(nóng)家曬干菜菜原料多出自自家的菜園，常在吃不了的情況下曬成干菜，因而價(jià)格低廉又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是人們冬季不可缺少的美味佳肴。

用干菜烹調(diào)出來的菜肴，不僅干香濃郁，而且口感好。雖說現(xiàn)在冬季也能吃到新鮮的蔬菜，但冬春兩季往往有時(shí)候蔬菜供應(yīng)不及時(shí)，而且價(jià)格昂貴。對于普通百姓來說，能省則省，以吃飽飯為主，盡量減少不必要的開支。

因此，曬干菜即成了鄉(xiāng)村里一種傳統(tǒng)的風(fēng)俗習(xí)慣，點(diǎn)點(diǎn)滴滴無不展現(xiàn)出家庭主婦們勤儉持家的淳樸民俗、民風(fēng)。

婦女們習(xí)慣地選擇一些紅紅綠綠的辣椒，去掉籽兒切咸各種形狀后進(jìn)行晾曬，辣椒皮薄容易風(fēng)干，曬好的辣椒干可以用腌制成各種風(fēng)味的小咸菜，既爽口開胃，又能增加食欲。

曬豆角要選鮮嫩的，在晾曬前放入開水里焯一下，時(shí)間不宜過長，撈出后放在陽光下晾曬，待豆角曬至八成千時(shí)翻動(dòng)一次，直至晾干即可。

也可將豆角用剪子或菜刀 剪切成絲狀(俗稱：豆角絲兒)，散放在水泥墻上，在短時(shí)間內(nèi)即可曬干，還可將豆角拌上草木灰，以保持綠色和養(yǎng)分。曬干后儲(chǔ)存起來，以備冬天制成燴菜，這可是干菜里最美味的一道菜肴。

曬黃瓜干一是要選擇青、嫩的黃瓜，切成條或片后拌上草木灰在太陽底下直接晾干，草木灰能夠使黃瓜保持翠綠，防止養(yǎng)分流失。

二是把已經(jīng)老皮的黃瓜削去皮，用鹽把黃瓜腌出水分后瀝干水，然后晾曬。嫩黃瓜干吃起來香脆，老黃瓜干則柔而耐嚼，口感都非常好。黃瓜干在城市許多飯店的大餐中被稱之 為“黃瓜錢”。

西葫蘆俗稱角瓜，曬角瓜干工序稍微復(fù)雜些，因此能工巧匠們制作了一種特殊的專用工具，其中角瓜旋子就是一種。人們把木板中間打個(gè)長方形的孔，在上邊裝上刀片。

使用的時(shí)候，把角瓜切成兩半掏去籽后，拿起角瓜在刀片上旋轉(zhuǎn)，刀孔下邊就旋轉(zhuǎn)出長長的薄薄的角瓜條來，可以一根到頭，也可以切成幾段，把角瓜條子搭在 繩子上晾上八分干，再編成辮子再次晾曬，真到干透為止。這樣晾曬角瓜條四面通風(fēng)，不容易腐爛，而且利于儲(chǔ)藏。

把茄子蒸熟以后，撕咸茄條直接晾曬。二是把茄子切成條或塊，拌入干面粉直接曬干就可以。加入面粉的茄子做成菜以后更加滑爽。

再就是把茄子橫斷面切成片拌上面粉，攤在秫秸簾上晾蔫后用線穿起來，放在避開陽光直接暴曬的地方，陰干后儲(chǔ)存起來，還有一種方法是把茄子從上至下旋轉(zhuǎn)切成蜂窩形狀(俗稱：花茄子)，這樣曬的茄子最容易干。

等到冬天食用時(shí)用開水泡開，蘸點(diǎn)醬或炒熟吃，那種鮮美的味道賽過新鮮茄子。

秋天農(nóng)家起土豆時(shí)，往往把較大的土豆挑選儲(chǔ)存起來留作冬天里的主菜肴，稍小一點(diǎn)的用來換粉條、粉面子。

把形態(tài)最小的土豆放入鍋中煮熟，再放入冷水中浸泡 20分鐘，待冷卻后揭去表皮切成薄片，均勻地放在簾子上晾曬，待一面稍干時(shí)，再晾另一面，直至晾干。

曬制干菜，蘿卜干當(dāng)是首選，但蘿卜要在秋收以后，霜降來臨之前才能收獲，所以曬制蘿卜干只有大白菜上市、腌酸菜季節(jié)才能進(jìn)行，南瓜干也如此。

當(dāng)大白菜上市后，把腌酸菜余下的小白菜放在開水里燙一下，再用錐子劃成條狀(俗稱：劃菜)，把閑置的白菜幫編成辮子搭在墻頭或樹干上，待天氣轉(zhuǎn)冷下雪之前即可曬干。

曬好的干白菜、南瓜干、蘿卜干只有在來年春天才最好吃。也許是因?yàn)檫@些干菜必須經(jīng)受風(fēng)吹雪打，歷盡雨雪霜寒之后才會(huì)美味可口的緣故吧。

凡此種種，無論立秋曬哪種干菜，都是一種樂趣，一種情趣。這早已成為人們釋放心情、美化生活的一種典雅、清新、恬淡的東北風(fēng)景畫。

從前人們曬干菜是為了解決冬天吃菜難，以彌補(bǔ)生活的不足。然而，隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，溫室大棚的興起，人們早已告別干萊當(dāng)主菜的窮困生活，一年四季隨時(shí)都 能吃上新鮮的蔬菜，而今人們曬干菜卻是為了調(diào)劑生活的富足。

新鮮蔬菜改頭換面上餐桌，既能豐富和調(diào)節(jié)飲食，又給百姓平凡的生活增加了不平凡的調(diào)味品，以此 時(shí)刻提醒人們憶苦思甜不忘本。因此每到立秋時(shí)節(jié)，人們都為把曬干菜作為一種消遣與時(shí)尚而樂此不疲。