導讀掌中寶即是雞脆骨，又稱膝軟骨，是雞爪頂部和雞腿相連的骨關節，一只雞只有兩個，所以鮮貨批量的很少會買到，一般采購凍板的居多！大家要注意，雞脆骨和掌中寶要區分開....

掌中寶即是雞脆骨，又稱膝軟骨，是雞爪頂部和雞腿相連的骨關節，一只雞只有兩個，所以鮮貨批量的很少會買到，一般采購凍板的居多！大家要注意，雞脆骨和掌中寶要區分開，很多人認為這兩樣是一個菜品，其實不然，掌中寶是雞爪掌心的一塊筋肉，和脆骨是不同的部位，所以在銷售過程中一定要區分開！

雞脆骨上爐后先刷少許醬油上色，因為雞脆骨本身油份比較多，所以不需要刷油，只需要反復翻動，將脆骨本身的油脂烤出來就好，上好色的脆骨放在單拍子上反復翻動，烤至脆骨縮小，呈現金黃色，并且兩邊均勻的烤出油感，出現油翻滾的觀感！就可以均勻的撒少許白料，刷醬料，撒孜然辣椒面出爐！

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