導讀#春日生活打卡季#家常菜沒有固定的做法，只有以口味之分！飯桌上每一道色香味俱全的菜肴，都離不開對食材的合適選購和了解，營養(yǎng)均勻的葷素搭配，煎炒烹炸中奠定出菜....

#春日生活打卡季#

家常菜沒有固定的做法，只有以口味之分！飯桌上每一道色香味俱全的菜肴，都離不開對食材的合適選購和了解，營養(yǎng)均勻的葷素搭配，煎炒烹炸中奠定出菜肴的味道和賣相。一道美味可口的菜肴。可以讓我們在廚房里接觸到各種各樣的食材，以及各式各樣的調(diào)味料。在眾多食材里面茄子可謂算得上是下飯菜里面的“老功臣”了！茄子的做法千變?nèi)f化，在網(wǎng)上有句名言“山珍海味不及一鍋魚香茄子煲”！確實如此，茄子不僅營養(yǎng)價值豐富，而且用合適的方法去烹飪茄子味道甚至比肉還香還下飯！

茄子雖然好吃，但是烹飪過茄子的人都知道，茄子的吸油量特別大，不管你往鍋里倒多少油，總是會發(fā)現(xiàn)鍋里一點油都沒有，但是到出鍋的時候茄子就會把油脂慢慢滲透出來，一口下去滿嘴都是油，很是油膩！沒吃兩口就膩得讓人吃不下去。

關于如何烹飪茄子的方法，網(wǎng)上的信息可謂是鋪天蓋地！有的方法是：將茄子用水浸泡10分鐘，再下鍋烹飪，或者是往茄子的表面裹上一層淀粉，防止茄子吸油！但是種種的方法都嘗試過，似乎也沒多大的作用！反而把簡簡單單的一道炒茄子，搞的步驟復雜耗時多！

經(jīng)過多次嘗試和失敗的經(jīng)驗告訴我，原來飯店大廚都用這種簡單的方法烹飪茄子！根本就不需要那么多復雜的方法和步驟，用大廚這個方法去做，保證茄子不吸多余一滴油，顏色也不會發(fā)黑，味道甚至比肉還香！

大廚提供的方法和詳細做法：

《豆角炒茄子》

材料：豆角200克，茄子2條，蒜姜片10克，辣椒干適量。

調(diào)味料：醬油10克，蠔油5克，白糖2克，鹽調(diào)味，少許淀粉水勾芡。

詳細做法和方法：

1.將豆角清洗干凈，瀝干水分后，用刀均勻切成段備用。茄子用刀切成條，準備好配料和調(diào)味汁。

鍋里熱少許油，倒入準備好的豆角，中火煎炒制豆角斷生，出鍋待用：

2.接著：

倒入茄子，這時鍋里不需要放油，開中小火，把茄子的表面煎制金黃色，這樣不僅可以防止茄子的顏色，同時可使茄子的口感更香。煎好茄子，出鍋待用：

3.鍋留底油，放入蒜姜末和辣椒干爆香，接著倒入煎好的茄子和豆角：

4.把醬油，蠔油，白糖，鹽和少許淀粉勾芡調(diào)制成味汁。接著倒入鍋里：

5.開大火，翻炒均勻，煸炒制香即可出鍋：

烹飪小知識：

炒茄子時，用煎制的方法更實用。這樣不僅可以防止茄子吸取過多的油脂，同時可使茄子的顏色發(fā)黑，因為茄子的表面煎成金黃色，基本就已經(jīng)定型了，顏色也不會發(fā)黑。用煎的方法，茄子的口感不僅香口，有種燒烤的風味。還能讓茄子更容易入味哦！

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