導讀茄子是四季的家常菜，葷素搭配皆宜，炒、蒸、炸等不同的烹飪手法都能做出來好吃的味道，但茄子并不是人人都能烹飪好吃的，很多人做了多年家常菜，依然做不好一道簡單的....

茄子是四季的家常菜，葷素搭配皆宜，炒、蒸、炸等不同的烹飪手法都能做出來好吃的味道，但茄子并不是人人都能烹飪好吃的，很多人做了多年家常菜，依然做不好一道簡單的清炒茄子，尤其是比較結實的圓茄子，更是很難做出來的可口，沒處理過的茄子特別吸油，含水量高，直接下鍋烹飪會發現油放少了，不入味也不香；油放多了費油不說，做出來的菜品很油膩吃不下去，分享一個小妙招，一招教你炒好茄子。

茄子內部的茄肉是布滿孔洞的海綿體，含少量的水分，圓茄子的含水量比長茄子要高一些，口感上會比較硬，比較結實。這樣的結構，如果是清炒茄子這類烹飪時間短的做法，直接下鍋炒基本上就炒“廢”了，水性的調味料進不去茄肉內部，油卻能進去，水分在茄肉里也出不來，炒出來的茄子偏硬且不入味，吃起來一點也不香。

所以我們炒茄子之前，盡量用鹽腌制一下，“殺”出茄子內部的部分水分，讓茄肉的的孔洞破裂，調味料可以方便進入茄肉，食用油也不會被吸收太多，炒出來的茄子自然又軟滑又好吃，學會這個小妙招，人人都能做出來好吃的炒茄子。分享一道茄子燒豆皮，搭配合理，開胃下飯，是一道不錯的家常菜。

茄子燒豆皮

所用食材：茄子一個、豆腐皮2張，柿子椒1個；郫縣豆瓣醬1勺，黃豆醬1勺，大蔥1段、大蒜3瓣、干辣椒2根，鹽、味精適量。

第一步：茄子洗干凈后，帶皮切成長條，放入碗中均勻地撒上1勺鹽，抓勻后腌制10分鐘，茄子略微變軟出水后，用手捏幾下，擠出一部分水分備用。

第二步：豆腐皮切寬條，柿子椒切滾刀塊，1勺豆瓣醬和黃豆醬準備好，蔥、蒜、干辣椒切碎備用。

第三步：鍋中放少許的油，六成熱后，加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，將蔥、蒜、干辣椒倒入鍋中爆香。

第四步：倒入處理過的茄子，轉大火翻炒2分鐘，讓茄子入味。

第五步：加入切好的豆腐皮，繼續翻炒2分鐘，加入1勺黃豆醬、5勺水，翻炒均勻后燜煮1分鐘。

第六步：最后出鍋前，加入切好的柿子椒翻炒1分鐘，放入適量的鹽和味精，翻炒均勻后即可出鍋裝盤，這樣一份搭配合理，好吃又下飯的茄子燒豆皮就做好了。

——老井說——

炒茄子很容易炒的油膩，就是因為茄子太吸油，總會放的油比較多，成菜以后茄子縮水，油就會滲出來，所以做用茄子類的家常小炒，注意一定要先用鹽腌制一下，就可以用很少的油炒出來好吃的茄子了。需要注意的是，腌制茄子已經用了不少的鹽，烹飪的時候要注意鹽的用量是否合適。@烹飪小妙招

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，一個80后家庭“主廚”，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。