導(dǎo)讀蝦仁炒滑蛋雞蛋是很常見(jiàn)的食材，幾乎每家每戶(hù)都會(huì)有雞蛋，我就是其中之一，只要冰箱的雞蛋剩下5只，我會(huì)買(mǎi)雞蛋。我家有習(xí)慣，每天每人吃1只雞蛋，如果很小的土雞蛋，....

蝦仁炒滑蛋

雞蛋是很常見(jiàn)的食材，幾乎每家每戶(hù)都會(huì)有雞蛋，我就是其中之一，只要冰箱的雞蛋剩下5只，我會(huì)買(mǎi)雞蛋。我家有習(xí)慣，每天每人吃1只雞蛋，如果很小的土雞蛋，每人最多吃2只。

為什么冰箱有雞蛋，我才會(huì)有安全感，因?yàn)殡u蛋是很好處理的食材，早餐水煮雞蛋可以補(bǔ)充能量和蛋白質(zhì)，想不到吃什么菜，煎2只荷包蛋，淋上醬油，又多了一道菜，雞蛋還可以跟很多食材搭配，這次介紹港劇里常出現(xiàn)的蝦仁炒滑蛋，我女兒很喜歡吃這道菜，她說(shuō)：“滑蛋炒得又嫩又滑，有蝦仁炒雞蛋很鮮美。”蝦仁炒雞蛋不僅好吃，還很營(yíng)養(yǎng)，蝦仁和雞蛋的蛋白質(zhì)含量豐富，可以補(bǔ)鈣，雞蛋和蝦仁都容易消化和吸收，

我女兒特別好奇怎樣做到雞蛋又嫩又滑，要雞蛋吃起來(lái)又嫩又滑，秘訣在于打發(fā)雞蛋，雞蛋不要過(guò)于攪拌，雞蛋打發(fā)一下就加入水，水量不需要太多，水量的作用在炒的過(guò)程中雞蛋不會(huì)變干。要這道菜只有鮮美，沒(méi)有腥味，做法就是爆炒蝦仁前，炒香蒜蓉，蒸個(gè)過(guò)程都用大火，讓雞蛋快點(diǎn)成形，迅速炒幾下，撒上蔥粒就可以裝盤(pán)了。

【材料】蝦仁 80克，土雞蛋 4個(gè)，

蒜1瓣，蔥 1根，

料酒 少許，鹽2克，淀粉 少許。

【做法】

1 用來(lái)做這道菜的雞蛋和蝦仁，雞蛋用土雞蛋，炒出來(lái)的色澤金黃，土雞蛋會(huì)少一點(diǎn)腥味，可是土雞蛋很輕，1只雞蛋不足40克，我用了4只土雞蛋，蝦仁用了個(gè)頭很小的，把蝦仁清理干凈。

2 蝦仁用料酒、鹽和淀粉腌制一下，用料酒可以去腥提鮮。

3 打發(fā)4只雞蛋，不用過(guò)度打發(fā)。

4 加入少許清水和鹽，攪拌均勻。

5 炒鍋加入油和蒜蓉，炒香蒜蓉。

6放入腌制過(guò)的蝦仁，用大火炒。

7 把蝦肉炒到轉(zhuǎn)色，粉紅色，說(shuō)明蝦仁已經(jīng)炒得差不多熟了。

8 倒入蛋液，用大火炒一下，不要等蛋液凝固呈現(xiàn)，如果蛋液凝固了，那就做不出滑蛋了，凝固的蛋液做出酥脆的口感，當(dāng)然如果喜歡酥脆的，那就可以等成形加入蔥粒。

9 蛋液炒熟撒上蔥粒，炒一下就可以裝盤(pán)了。

【溫馨提示】

1 要炒滑蛋，蛋液加入少許水打發(fā)，加入蛋液要迅速翻炒，不用等蛋液成型。

2 要雞蛋沒(méi)有腥味，放點(diǎn)蒜蓉就能解決了。