導讀很多人喜歡吃豬肝卻不會炒，因為豬肝很容易炒老，別看飯店里的豬肝滑嫩可口，一旦自己動手做，不是炒的發苦就是老的像嚼樹根，白白浪費了一份好食材，其實做豬肝哪有那....

很多人喜歡吃豬肝卻不會炒，因為豬肝很容易炒老，別看飯店里的豬肝滑嫩可口，一旦自己動手做，不是炒的發苦就是老的像嚼樹根，白白浪費了一份好食材，其實做豬肝哪有那么難，按我的方法，只要把這兩個要點給記住了，你也能做出滑溜鮮嫩的豬肝，比飯店大廚做的還好吃，我每次一做這菜，孩子肯定兩眼放光，他太愛吃炒豬肝了。

小朋友多吃豬肝對眼睛的發育特別好，豬肝有養血補血，護眼的功效，維生素A的含量特別豐富，很多有心的媽媽會自己做豬肝粉給孩子當輔食食用，我沒有那個耐心，一般就是直接炒給孩子吃了，炒豬肝需要注意的兩點，我會在文中詳細跟大家說下，大家看過之后就明白了，以后就放心的炒豬肝吃。

【爆炒豬肝】

用料：豬肝一塊，胡蘿卜一塊，青蒜苗4根，姜一塊，大蒜4粒，鹽少許，花椒粉少許，味精少許，料酒一勺，生抽一勺，蠔油一勺，老抽一滴，米醋少許，生粉一勺。

步驟：

1，新鮮的豬肝一塊，清洗干凈。

2，用刀切成薄片，盡量切薄一些，盡自己最大的努力。

3，切好的豬肝用清水沖洗干凈血水和雜質。

4，加入鹽，味精，料酒，花椒粉抓勻。

5，抓勻以后再加入生粉，這一點很重要，也是我們說的要注意的兩點中的一點，先腌制再加生粉，既能讓豬肝入味，又能讓豬肝保持滑嫩的口感。

6，青蒜苗去掉老葉子，用刀切成斜段。

7，姜切細絲，胡蘿卜切菱形片，大蒜切片。

8，生抽，老抽，蠔油，可以加少許米醋，調味又去腥，先把料水調好，等下炒菜的時候就非常快。

9，油鍋燒至六成熱，下入豬肝爆炒。這一步是我們要注意的兩點中的第二點，火候要到位，大火快炒，炒至豬肝變色就可以，大概幾十秒就可以了。

10，然后加入青蒜苗，胡蘿卜片，加入料汁，快速翻勻。

11，翻個幾十秒，配菜斷生就可以出鍋了，超級快手又簡單，趕快試試吧！

多說幾句：

1，選豬肝的時候一定要選擇新鮮的豬肝，新鮮的豬肝表面摸起來有彈性，光滑豐滿，顏色偏粉紅，質地均勻。

2，需要注意的兩點，一是要先把調料放進豬肝里抓勻，然后再倒生粉鎖味，二是要大火快炒，記住這兩點，豬肝想不滑溜軟嫩都難；

3，切豬肝的時候盡量要切薄，如果實在不會，可以先將豬肝放冰箱里冷凍十來分鐘，這樣就十分好切了。