導(dǎo)讀在農(nóng)村，大家一般都會(huì)種地，除了栽種主食，比如水稻、小麥之外，還會(huì)種一些小菜，比如說(shuō)蘿卜、茄子、豆角等等，這是因?yàn)檗r(nóng)村交通不怎么便利，大家日常吃的食材主要是自....

在農(nóng)村，大家一般都會(huì)種地，除了栽種主食，比如水稻、小麥之外，還會(huì)種一些小菜，比如說(shuō)蘿卜、茄子、豆角等等，這是因?yàn)檗r(nóng)村交通不怎么便利，大家日常吃的食材主要是自己栽種，而到了冬天，地里結(jié)冰，種不了蔬菜，這時(shí)候大家就會(huì)在秋冬期間的時(shí)候準(zhǔn)備很多美食。

腐乳怎么做？奶奶教你用最簡(jiǎn)單的方法，做出最美味的腐乳

腐乳就是其中一種，它的原材料就是豆腐，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵之后，就成了腐乳。腐乳的制作方法非常簡(jiǎn)單，但是味道很好，而且很下飯。那么腐乳要怎么做呢？下面就把奶奶用了幾十年的方法分享給大家，方法非常簡(jiǎn)單，做出來(lái)的腐乳卻最美味。

【腐乳的制作方法】

食材：

老豆腐兩塊，辣椒粉50克，白酒半碗，鹽40克，腐乳曲半包。

制作方法：

第一步，去市場(chǎng)上買兩塊老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的話，最好選擇老豆腐或者買農(nóng)家自制的豆腐。豆腐買回來(lái)之后切成塊，再上鍋蒸3分鐘左右，蒸好之后拿出來(lái)晾晾。

第二步，準(zhǔn)備一個(gè)干凈、無(wú)水無(wú)油的盤子，將晾涼后的豆腐放進(jìn)去，再將腐乳曲撒上。（如果是自家制作的豆腐，就不需要上鍋蒸，買來(lái)的豆腐可能不干凈，需要先大火蒸熟，一定要放涼之后再撒腐乳曲，要不然高溫會(huì)殺死腐乳曲里面的細(xì)菌。）

第三步，將盤子放在溫度適宜、密封的容器發(fā)酵2～3天左右，豆腐上面就會(huì)開始長(zhǎng)白毛，發(fā)酵的溫度在20多度左右。夏天的話只需要2～3天左右即可，冬天時(shí)間要長(zhǎng)一些，大概要7～10天。

第四步，起鍋燒火，鍋中不需要放油，開小火，先將鹽放進(jìn)鍋中小火翻炒，將鹽炒黃之后，和事先準(zhǔn)備好的辣椒粉攪拌均勻放碗中備用。起鍋燒油，鍋中倒入適量的菜籽油，將油燒至冒煙之后關(guān)火。

第五步，準(zhǔn)備兩個(gè)干凈的小碗，一個(gè)碗中放白酒，另一個(gè)碗中放辣椒面以及鹽攪拌均勻。用筷子夾起發(fā)霉的腐乳，先放進(jìn)白酒的碗中，均勻沾上白酒之后再放進(jìn)辣椒碗中，打個(gè)滾。

第六步，在準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的玻璃罐子，將沾好辣椒的腐乳一個(gè)個(gè)整齊放進(jìn)去碼好，再加入2～3勺菜籽油，蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封保存。密封保存發(fā)酵上7～15天左右，我們的紅油腐乳就做好了。

【烹飪貼士】

1、想要做出美味的腐乳來(lái)，最重要的就是讓豆腐發(fā)酵，除了撒上腐乳曲之外，我們也可以自然發(fā)酵，就是準(zhǔn)備一些干草鋪在容器底部，把豆腐放進(jìn)去鋪好，再放上一層稻草，放在陰涼的地方發(fā)酵上半個(gè)月左右，豆腐就會(huì)發(fā)霉了。

2、豆腐蒸好之后，要趁著豆腐晾涼后撒腐乳曲，再放進(jìn)容器里面發(fā)酵，這樣霉豆腐才能更好發(fā)酵。除了蒸豆腐之外，還有的朋友是將豆腐曬一下，再進(jìn)行發(fā)酵，曬的話需要將豆腐的水分曬干再發(fā)酵，這樣才容易成功。

3、要知道豆腐發(fā)酵成功沒(méi)有，看它的顏色即可，如果豆腐表面長(zhǎng)出白毛了，那就是成功的，如果出現(xiàn)其他顏色的豆腐，有可能是我們發(fā)酵過(guò)程中，豆腐沾染了了其他的東西污染了白毛菌或者發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)了。

以上就是腐乳的制作方法，喜歡的朋友可以在家中學(xué)習(xí)制作，如果有更好制作腐乳的小技巧，歡迎大家在下方評(píng)論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。