導(dǎo)讀韭黃肉絲是一道傳統(tǒng)風(fēng)味的家常菜，成品香味撲鼻，口感宜人，好吃又下飯，老少皆宜。為什么很多人在炒韭黃肉絲的時候要么肉絲老了韭黃焉了，要么就有一盤子湯水，今天就....

韭黃肉絲是一道傳統(tǒng)風(fēng)味的家常菜，成品香味撲鼻，口感宜人，好吃又下飯，老少皆宜。為什么很多人在炒韭黃肉絲的時候要么肉絲老了韭黃焉了，要么就有一盤子湯水，今天就來分享正確的做法，喜歡這道菜的朋友就跟著我一起來做吧！

食材：豬肉、韭黃

調(diào)料：油、芽菜、花椒、姜、蒜、大蔥、泡椒、醬油、味極鮮、老抽、鹽、胡椒、料酒、醋、味精、淀粉

制作步驟：

1.先來處理食材，韭黃清洗后一定要瀝干水分，這是炒制過程中吐水過多的主要原因。把瀝干水分的酒黃切成段，把韭菜葉和韭菜莖分開放。

2.帶膘里脊肉，把肥瘦部分分開，切絲后分別放到兩個碗里。在瘦肉碗中加水抓洗幾遍后用力擠出血水，這樣可以很大程度上降低腥味，然后再倒點料酒、胡椒、醬油和少許老抽上色，分次加入蔥姜水，抓勻后加水淀粉再抓勻，最后淋一點食用油抓勻，防止粘連。

3.在肥肉碗中加點醬油、料酒和幾顆花椒抓勻，這樣處理過的肥肉能在待會的煸炒中散發(fā)出難以置信的香味。

4.準備配料，姜、蒜切絲，紅泡椒切絲。

5.調(diào)個料汁，碗里加點醬油、料酒、鹽、味精、醋和淀粉攪拌均勻。

6.開火冷鍋的時候，把腌制好的肥肉絲倒上，用最小火開始慢慢把肥肉炒到肉絲焦黃出油后撈出，這時候散發(fā)出來的香味要比直接煸炒要香很多。這個方法大家可以試一試。

7.鍋里再倒點食用油，大概四成油溫，把肉絲倒下去，快速滑散后迅速撈出濾出油水。【肉絲過油，六成熟就要撈出來】

8.接下來倒入芽菜和泡椒絲炒出香味，再倒入姜、蒜絲和肥肉絲翻炒均勻，倒入韭黃莖快速翻炒幾下，再倒入韭黃葉和肉絲，淋入料汁快速翻炒十二秒就可以了。這樣做出來韭黃炒肉幾乎是沒有多余的湯汁，酸辣清香，滑嫩脆爽。

需注意：

1.要想韭黃脆爽不出水，清洗后一定要瀝干水分，韭黃葉和莖分開炒，全程大火炒制。

2.豬肉要想炒得嫩，大火4成油溫快速滑散撈出，油溫不能過高。

3.料汁中的淀粉只需要少許，多了容易糊鍋。

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