導(dǎo)讀明天就是”冬至“了，今天鵬廚給大家分享餃子的制作全過程，今天包的是薺菜餃子，薺菜是一種野菜，用薺菜包出來的餃子別提多美味了，肉餡的餃子吃的太多，不妨試試這種....

明天就是”冬至“了，今天鵬廚給大家分享餃子的制作全過程，今天包的是薺菜餃子，薺菜是一種野菜，用薺菜包出來的餃子別提多美味了，肉餡的餃子吃的太多，不妨試試這種薺菜餃子。

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薺菜餃子調(diào)餡配比

熟薺菜1斤，熟雞蛋250克、鹽8克，雞粉5克，香油20克，蔥油20克

和面配比：

500克面粉，5克鹽，220克水，1個(gè)蛋清

制作方法：

?1、首先把薺薺菜清洗干凈，用清水多清洗幾遍，直到?jīng)]有泥沙為止，然后放進(jìn)菜筐內(nèi)控水備用。

2、下面開始和面，一斤面粉加入清水220克，一個(gè)蛋清，5克鹽，然后用手?jǐn)嚢璩擅嫘鯛睿⒂檬职磯撼擅鎴F(tuán)，然后把活好的面團(tuán)用壓面機(jī)反復(fù)的壓面。

3、這個(gè)方法是連鎖餃子店所用的手法，機(jī)器壓出來的面更光滑，更好搟皮，口感也更勁道，是手工和面永遠(yuǎn)達(dá)不到效果，在這里感謝廚研堂大廚分享給我們餃子制作方法，直到把面壓的表面非常光滑即可裝進(jìn)袋子內(nèi)醒面。

4、鍋內(nèi)加清水，大火加熱，然后加入少許植物油，這樣汆出來的薺薺菜顏色更綠，水開后把薺薺菜放進(jìn)鍋內(nèi)，燙薺薺菜顏色嫩熟即可關(guān)火，然后倒出控水，并用冷水沖涼，薺薺菜不要煮太久，防止顏色變黃。

5、并用手輕輕抓一下薺薺菜，擠出多余的水份，然后把薺薺菜放在菜墩上面用刀切碎備用。

6、雞蛋打破，用勺子攪碎，鍋上火燒熱加入植物油，油不需要太多，下入雞蛋液炒熟，并把雞蛋炒成小碎塊，雞蛋外皮顏色微黃的時(shí)候即可倒出涼涼，大批量炒雞蛋注意不要讓雞蛋堆積在一起，防止變黑。

7、下面開始調(diào)餡料，薺薺菜內(nèi)加入鹽6克，香油15克，蔥油15克、雞粉3克，然后把調(diào)料攪拌均勻，再加入炒好雞蛋拌勻即可。

8、下面開始包餃子，首先把活好的面團(tuán)用刀切開并用手搓成條，再掐成劑子，然后撒少許面粉，防止粘連，并用手的搓揉成圓球，把搓好的劑子用手的后半部壓成片，并把壓好的面片裝進(jìn)袋子內(nèi)，這個(gè)操作主要是防止面片風(fēng)干。

9、下面開始搟皮，雙手按壓這搟面杖兩端，左手拿著皮，右手用力推動(dòng)搟面杖，左手要控制平衡，并不斷的轉(zhuǎn)動(dòng)餃子皮，把皮搟成草帽狀即可 。

10、下面開始包餃子，左手拿皮，右手打餡料，餡料打好之后要用勺子按壓下，這樣不容易出餡料，也更好包，左手大拇指把餃子皮頂起來，然后右手過去，2根大拇指同時(shí)對折，并擠壓在一起，這個(gè)就是元寶餃子的包法。

11、下面開始煮餃子，鍋內(nèi)加入清水（水一定要稍微多一點(diǎn)，如果水太少的話，煮餃子容易爛掉），水燒開之后下入餃子（一定要開水下鍋），水開后計(jì)算時(shí)間，素餃子煮3.5分鐘就可以，餃子成熟的時(shí)候肚子特別鼓，然后用笊籬撈出來，可以過一下冷水，這樣皮更勁道，不易粘連。